Proovige mooli, nagu see on valmistatud Santa Rosa kloostris. Nii traditsiooniline kui maitsev retsept!
KOOSTISOSAD
(20 inimesele)
- 500 grammi mulatipipart
- 750 grammi pasilla tšillipipart
- 750 grammi anšo paprikaid (kolm tšillisorti on kavandatud ja söödetud)
- 450 grammi searasva
- 5 keskmist küüslauguküünt
- 2 keskmist sibulat, viilutatud
- 4 kõva tortillat, neljandik
- 1 kuldrull praetud
- 125 grammi rosinaid
- 250 grammi mandleid
- Maitseks tšillipipart
- 150 grammi seesami
- 1/2 supilusikatäit aniisi
- 1 tl jahvatatud nelki või 5 nelki
- 25 grammi kaneeli tükkidena
- 1 tl musta pipra pulbrit või 6 tervet paprikat
- 4 metate šokolaaditahvlit
- 250 grammi tomatit kooritud ja tükeldatud
- Suhkur ja sool maitse järgi
- 1 kalkun või suur kalkun tükkideks lõigatud ja keedetud heas puljongis, mis on valmistatud porgandist, porru, sibulast, selleripulgast, petersellist ja küüslauguküünt
ETTEVALMISTUS
Tšillid lastakse läbi 300 grammi kuuma võid, pannakse väga kuuma veega pannile ja lastakse keema pehmeneda. Lisage samas võis küüslauk ja sibul, lisage tortilla, leib, rosinad, mandlid, tšilliseemned, pool seesamist, aniis, nelk, kaneel, paprika, šokolaad. ja tomati ja praadige kõik väga hästi; lisa nõrutatud tšillid ja prae veel paar sekundit. Kõik see jahvatatakse segistis koos puljongiga, kus kalkunit küpsetati ja kurnati. Mooli jaoks mõeldud spetsiaalses savipotis kuumuta ülejäänud või, lisa kaste, lase mutil viis minutit keeda, maitsesta soola ja suhkruga ning vajadusel lisa veel puljongit; paks kaste peaks jääma. Keeda veel 25–30 minutit tasasel tulel, lisa kalkuni tükid ja keeda veel paar minutit.
ESITLUS
Mutt tuuakse lauale samas kastrulis, milles seda küpsetati, kaunistatud ülejäänud röstitud seesamiseemnetega.
Santa Rosaguajolotemolemooli koostisosade mool poblanomolestürki mooli ettevalmistamine
