Ainulaadne, tüüpiline, mahlane, kuum, soola, röstsaiaga, taco, al pastor, quesadilla, chilaquil, sope, supis, käsitsi, kooma, sinine, valge, kollane, rasv, õhuke, väike, suur, la Mehhiko tortilla on meie riigi kokakultuuri sümbol ja vanim traditsioon.
Mehhiklaste poolt armastatud, hoolimata sotsiaalsest klassist, kuhu see kuulub, tarbitakse tortillat iga päev nagu meie leiba, üksi või mitmekülgselt ja rikkalikult selle esitamiseks; Eksootilise Mehhiko köögi värvide ja aroomidega kaasnev tortilla on oma eksimatu lihtsusega roogade peategelane ning koos tequila ja tšilliga kulinaarne märk, mis esindab Mehhiklikkust.
Aga millal, kus ja kuidas tortilla sündis? Selle päritolu on nii vana, et selle päritolu pole õigesti teada. Kuid me teame, et hispaanlaste-aegne ajalugu on seotud maisiga ning mõnes müüdis ja legendis leiame sellele erinevaid viiteid.
Chalco provintsis öeldakse, et jumalad laskusid taevast koopasse, kus Piltzintecutli koos Xochiquétzaliga magas; sellest ühendusest sündis maisijumal Tzentéotl, kes sattus maa alla ja andis omakorda teisi seemneid; juustest tuli välja puuvill, sõrmedelt maguskartul ja naeltelt teist sorti mais. Sel põhjusel oli nimetatud jumal kõige armsam kõigist ja nad kutsusid teda "armastatud isandaks".
Teine viis päritolule lähenemiseks on analüüsida selle suhet Tlaxcalaga, kelle nimi tähendab "maisi tortilla koht".
Pole juhus, et Tlaxcala valitsuse palee võtab meid vastu seinamaalingutega, kus selle ajalugu on esindatud maisi kaudu. Kas saaksime järeldada, et tortilla pärineb just sellest piirkonnast?
Salapära lahti mõtestamiseks läksime Tlaxcalast armastatud muralisti ja krooniku meister Desiderio Hernández Xochitiotzini otsima.
Meister Xochitiotzin oli oma seinamaalingute ees ja pidas kõnet. Riietatud Diego Rivera moodi, lühike, pruuni naha ja iidsete põliselanike omadustega meenutas ta meile üht tükki ajalugu, mis nõuab ellujäämist.
"Tortilla päritolu on väga vana - õpetaja ütleb meile - ja pole võimalik öelda, kus kohas see leiutati, kuna tortillat leidub ka Mehhiko orus, Tolucas ja Michoacánis."
Mida tähendavad meie jaoks siis Tlaxcala keelelised juured?
“Tlaxcalat kutsuti nii, kuna see asub väga erilises kohas: idaküljel on Malitzini või Malinche mäed. Päike tõuseb sinna ja loojub läände, Tláloci künkale. Ja nii nagu päike liigub, liigub ka vihm. Piirkonda iseloomustab väga hea istutus; sellest ka nimi Tierra de Maíz. Arheoloogid on leidnud, et see on kümme või üksteist tuhat aastat vana, kuid see pole ainus koht, neid on mitu ”.
Meister Desiderio seinamaalingutel väljendatud sümboolika, mis on maalitud palee - 16. sajandi maja, kus elas Hernán Cortés - sissepääsu kaarele, räägib meile maisi tugevast tähtsusest hispaaniaeelses maailmas. Õpetaja sünteesib seda nii: „Mais on päike, sest elu tuleb sellest. Legend räägib, et Quetzalcóatl läks alla surnute paika Mictláni ja võttis sealt mõne mehe ja naise luud ning läks jumalanna Coatlicue'i vaatama. Jumalanna jahvatas maisi ja jahvatas ka luid ning sellest pastast lõi Quetzalcóatl mehed. Seetõttu on nende põhitoiduks mais ”.
Meister Xochitiotzini seinamaalid jutustavad oskusliku kujutlusvõimega Tlaxcala ajalugu maisi ja maguey kaudu, mis on nende rahvaste kultuurilise arengu kaks põhitaime: iidsed Teochichimecas Texcaltecas, Texcalesi isandad, kui neist said suured maisikasvatajad. Nad andsid oma kodumaale Tlaxcallani nime, see tähendab Tlaxcallise maa või maisimaa.
Meie tortilla päritolu otsimine siin ei lõpe ja öösel suundume Txtxalasse, Otomí linna Ixtencosse, mis ilmub meie silme ette nagu kummitus oma pikkade ja mahajäetud tänavatega.
Proua Josefa Gabi de Melchor, kes on kogu Tlaxcalas tuntud oma suurepärase tikandi poolest, ootab meid oma majas. Kaheksakümne aasta vanuselt jahvatab Doña Gabi metaadile jõuga maisi, koaal on juba põlenud ja suits pimendab ruumi veelgi, on väga külm ja põleva puidu lõhn tervitab meid oma soojusega. Ta ütleb meile midagi küsimata. Ma jahvataksin neid ja teeksin nende tortilla laastud. Hiljem algas veski ja ühel mu õemeestest oli see. Ühel päeval ütleb ta mulle: "Mida sa seal teed, naine, sa lõpetad oma metaadi" ". Traditsioonilisel viisil külvatakse abikaasa Doña Gabi ja Don Guadalupe Melchori majas maisi; Seda hoitakse cuexcomate'is, lastakse kuivada ja seejärel kooritakse. Küsimusele, kas tortilla leiutati Tlaxcalas, vastab daam: „Ei, see sai alguse siit, sest Ixtenco asutati enne Tlaxcala. Inimesed räägivad mida iganes, aga linnakese legend on see. Halb on see, et keegi ei taha enam jahvatada, ta on harjunud ostma. Kas soovite oma tortillasse rohkem soola? ”. Sel ajal, kui ta meiega räägib, sööme koomali ääres mõned tortillad. Vaatasime, kuidas Dona Gabi töötas selle iseloomuliku rütmiga ja ilmselt väsimatu metaadi jahvatamisel. "Vaata, nii see jahvatab." Puhas energia, ma arvan. Ja kas tortillade valmistamine on väga väsitav? "Neile, kes juba jahvatada oskavad, ei."
Öö möödub vaikselt, teades pika vaikuse vahel Mehhiko unustatud osa, maapiirkondade reaalsust, mis on endiselt elav tänu rahvaste suulisele mälule ja nende traditsioonidele. Mälestus suitsu- ja nixtamaalõhnadest jääb meile, tugevad käed metaadil ja Otomí põliselanik. Hommikul säravad Tlaxcala sinise taeva all maisipõllud, mis koos La Malintzini vulkaaniga vabastavad meid maisipäikese igavesest maast.
Allikas: Tundmatu Mehhiko nr 298 / detsember 2001
