Bränd võib olla suhkruroog, teravili või puuvili ning seda kasutatakse rohkesti segudes.
Roosuhkur oli koloonia algusaegadel seotud mustanahaliste populatsiooniga, kes töötas suhkrumõisates. Brändi oli tema jook, kuna vein vastas hispaanlastele ja pulks indiaanlastele.
Koloniaalajal toodeti nii mezcali kui kanget alkoholi ebaseaduslikult, kuna viimaseid imporditi Hispaaniast ja nende kohalik tootmine oli keelatud. Euroopa bränd oli varem viinamari; selle riigi oma, mis on valmistatud roost. Chinguirito valmistati peene Castilla brändiga: kääritatud mee, kliide ja veega lisati brändit ja see destilleeriti. Samuti tehti guarapot roosuhkrust.
Chinguirito criollo valmistati suhkruroo meega. Kui pulque'i müüdi avalikult, ringles chinguirito salaja. Don Artemio del Valle Arizpe ütleb meile, et 18. sajandil müüdi seda kuningapalee portaalides, enne kui asekuningas Revillagigedo selle renoveeris. Neil oli see keeld spetsiaalsetel kohtunikel, kes katsid määruse üleastujaid kohut, vastutades nende tootmise kaotamise eest. Rahvas kutsus neid "chinguirito kapteniteks".
Kuumal maal õitses alkoholi ja brändi tootmine: kõikides farmides muudeti kõik suhkruroo väljaheited, mida ei olnud võimalik kristallida, alkoholiks. Suhkruveski kõrval oli kolonias väga oluline piiritusetehas, mis tootis kohalikuks tarbimiseks ja salakaubaveo jaoks.
Guillermo Prieto jutustab oma memuaarides Morelose farmi kääritusnõude tähelepanuväärsest hügieenist enam kui sajand tagasi, samuti selle omaniku paigaldatud kaasaegsest alembikatehnikast ning töötajate, puulõikurite ja põllumeeste arvust, mida algav tööstus kasutas.
Kuna suhkrutehnikat moderniseeriti ja kasutuskõlbmatute mee raiskamine vähenes, spetsialiseerus ka alkoholitööstus. Aastatel 1878–1893 toodeti 14 miljonit liitrit suhkruroogu. Sajandi lõpus hakati investeerima istandustesse, kõigi alkohoolsete jookide eelistesse ja industrialiseerimisse. Nn vaimulike vete seas, mis pole muud kui maitsestatud ja magustatud brändid, on meil südamlik vesi, jumalik vesi, kuldne vesi ja lavendel.
Chiapases juuakse "chichat", kliidega kääritatud suhkruroo mahla ja rõugeid. Viimast valmistatakse panela, maisitaina ja veega, seejärel kääritatakse ja lõpuks destilleeritakse. Virdet keedetakse rõngakoore, ksaksiibiga. Selle jahutamiseks kasutatakse tambi tihenditega, kannu ja pilliroogu, mõningaid torujuhtmeid. Seda siis, kui fotod on pärit indiaanlastelt. Ladinod toodavad seda vähem käsitöölisel viisil ja müüvad indiaanlastele.
See ei kanna “nuku” nagu elcomiteco (pärm või liha), millele antakse ka mõdu. Mõnikord on sellel tšillit. Aur jõuab kannu ja sealt liigub see tekomaati ning läbi pilliroo voolavasse vette uppunud serpentiinile. Pärast poolteist tundi keetmist hakkab nirisema. Pea ja saba on kasutud, nad on kohus. Kurna see väga peeneks lapiks.
Posh on kuum, seda kasutatakse tseremooniates. Soojendab südant. Ravimeid ja ravimeid nimetatakse ka uhketeks.
