Kohtusin Atlimeyayaga umbes 15 aastat tagasi, peaaegu juhuslikult, kui sõbra innustusel kalale läksime, sest kuuldavasti elas selle jões suur forell.
Mäletan seda väga hästi, sest mingil hetkel, kuna me ei suutnud jätkata oja servani jõudmist, otsustasime minna mööda linna servas asuvat alevikku ülesmäge püüdma. Oleme vist umbes 500 m ringis tiirutanud ja kuristikku naastes oli meil hea üllatus ... jõge polnud enam seal! .., selle asemel oli kuiv vahe! Huvitatud olekus otsustasime uurida läbi kuristiku, pöördudes tagasi suure vulkaanilise kivimikruuni juurde, mille jalamil seisis tohutu aastatuhandeline ahuehuete, suurim, mida ma kunagi näinud olin. Kalju ja imposantse puu juurte vahel tormas välja palju vett ja mõni meeter ette, palju rohkem, moodustades nii oja, kus olime püüdnud.
Mäletan, et jäin pikka aega selle ahuehuete varju, imetledes selle ümbrust, avaldades muljet ja arvasin, et hoolimata selle ilust tundus see mõnevõrra kurb, justkui hüljatud. Ma ei suutnud uskuda, et seal on nii "eriline" koht, et seda kuidagi nimetada, suhteliselt nii lähedal Puebla linnale ja eriti, et ma polnud seda seni teadnud.
Veoauto juurde tagasi jõudmiseks ületasime jalgsi kogu linna ning mäletan eredalt ka kontrasti selle kivi musta ja rikkaliku taimestiku rohelise ning teeäärsete viljapuuaedade vahel. Ma nägin mõnda last ja naist ning mõnda vanurit, aga üldiselt väga vähe inimesi, noori polnud ja mulle jäi jälle sama mulje nagu ahuehuete jalamil; mõnevõrra kurb koht, nagu mahajäetud.
Atlimeyayasse naasmine võttis mul kaua aega, kuna õpingud, pere ja hilisemad ettevõtmised hoidsid mind Pueblast eemal ja aastaid olid mu külastused ainult juhuslikud. Kuid eelmistel jõuludel saabusin perega vanematele külla ja juhtus, et see sama sõber, teades, et olen Pueblas, helistas mulle telefonitsi ja küsis: "Kas mäletate Atlimeyayat?" "Hämaralt jah" vastasin. "Noh, ma kutsun teid homme minema, te ei usu praegu forellikogust."
Järgmise päeva varahommikul ootasin kannatamatult sõpra saabumist minu valmis püügivahenditega. Teel algasid üllatused. Olin kuulnud Puebla-Atlixco maanteest, kuid ei sõitnud kunagi lahel, nii et reis tundus palju kiirem, kui ma ootasin, hoolimata sellest, et peatusime mõtisklemiseks vaatepunktist, mis eksisteerib maantee kõrgeimas punktis tuuritas vapustav vaade vulkaanidele.
Atlixcost suundusime Metepeci, linna, mis asutati ja ehitati sajandi alguses, et asuda riigi üks suurimaid tekstiilitehaseid; Enam kui 30 aastat tagasi suletud tehas muudeti umbes kaheksa aastat tagasi imposantseks Delimssi puhkekeskuseks. Sealt mõnevõrra kitsal, kuid hästi sillutatud teel lookledes suundusime Atlimeyayale, palju lühemale teekonnale kui kurikuulsa lõhe kaudu aastaid varem.
Meist vasakul seisab majesteetlik, peaaegu ähvardav, sünge Popocatepetl, ja varem kui ma loodan, et me siseneme Atlimeyayasse. Selle tänav ja alleed tunduvad mulle tänapäeval laiemad ja puhtamad; varem mahajäetud hooned on nüüd ümber ehitatud ja ma näen head arvu uusi hooneid; Kuid kõige rohkem köidab mu tähelepanu see, et inimesi on palju rohkem ja kui ma seda oma sõbraga kommenteerin, vastab ta: "Tõepoolest, aga te pole veel midagi näinud!"
Üle jõe mineva vana kivisilla ületades näen, et selle kallastel asuvatel põldudel, kunagi avokaadoistandustes, tõusevad nüüd suured ehitised nagu palapad, mis on vist restoranid, sest loen "El Campestre" "El Oasis" " Kajut ”. Viimases, tee lõpus, astume sisse ja jätame auto. Kõrval asuvas väravas on kiri "Tere tulemast Xouilini kalakasvandusse". Astume sisse väikese tammiga, kus arvan, et forelli on tuhandeid, ja ma küsin: "Kas me hakkame siin kala püüdma?" "Ei, ole rahulik, kõigepealt vaatame forelli" vastab mu sõber. Valvur võtab meid vastu, näitab marsruuti ja kutsub infokeskusesse, kus meile näidatakse videot. Ületades talu näidatud kohta, kõnnime laiade külgtiikide kaldale ja mu sõber selgitab mulle, et siin peetakse haudme (spetsiaalselt aretuseks valitud suurt forelli). Järgmine tiik ülesvoolu on mulle meeldiv üllatus; See on üles ehitatud nagu vabaõhu akvaarium, mis jäljendab suurepäraselt forelli looduslikku elupaika. Selles paeluvad mind mõned vikerforelli ja jõeforelli tohutud isendid, kuid mõni forell köidab siiski minu tähelepanu, värvilised? Pole kunagi näinud lahe sinist forelli, veel vähem kujutasin ette, et seal on peaaegu oranžikollaseid isendeid ja isegi mõned väiksemad on peaaegu täiesti valged.
Minu sellekohaste spekulatsioonide kuuldes pöördus meie poole üks väga lahke inimene, kes selgitas, et need forellid on äärmiselt haruldased isendid, milles avaldub albinismi nähtus, haruldane geneetiline mutatsioon, mis takistab kromatofoore (värvuse eest vastutavad rakud). nahk) toota selle liigi normaalset värvi. Selle sama inimese saatel läheme infokeskusesse, mis on nagu väike auditoorium, mille seintele on kinnitatud püsinäitus fotode, gravüüride, jooniste ja tekstidega, mis sisaldavad kogu forelliga seotud teavet: selle bioloogiast, elupaigast loomulik ja kunstlik paljunemine, kultiveerimise ja söötmise tehnikad ning isegi inimese toiteväärtus ja isegi selle valmistamise retseptid. Seal olles kutsusid nad meid maha istuma, et vaadata videot, mis näitab kaheksa minutit suurepärast fotograafiat, eriti veealust fotograafiat, ja kirjeldab vikerforellifarmide tootmisprotsessi ning räägib märkimisväärsetest investeeringutest, mis nende suurepäraste kalade aretamisel rakendatav tehnoloogia on kõrge. Video lõpus oli lühike küsimuste ja vastuste seanss ning lõpuks kutsuti meid külastama tootmistiikide piirkonda, mida nimetatakse rööbasteedeks (kiirevoolulised kanalid) ja jalutama talus nii kaua kui tahtsime.
Kiirevoolulistes kanalites toimub tootmissüsteemi põhiosa, nuumamisfaas; vesi ringleb kiiresti ja laaditakse hapnikuga läbi kaitselülitite (kukkumiste) süsteemi; neis ujuvate forellide arv tundub peaaegu uskumatu; neid on nii palju, et põhja pole näha. Nuumamisprotsess kestab keskmiselt umbes 10 kuud. Igas tiigis elab erineva suurusega forelli, mis, nagu meile selgitatud, liigitatakse suuruse järgi. Lisaks loetakse igas neist elavate radade arv, sest ainult nii on võimalik täpselt ennustada toidukogust, mida tuleks anda (kuni kuus korda päevas) ja millal need on kasutusvalmis. tarbija. Selles kohas koristatakse seda iga päev vastavalt turunõudlusele, mis võimaldab ilma sulgemiste ja ajutiste perioodideta, et toode on tarbijale alati kättesaadav
Ma olen tõeliselt üllatunud ja lahkumiseks teatab giid, kes on alati olnud meie suure huvi tõttu meiega, et praegu on ehitamisel uus inkubatsiooniruum, kus külastajad saavad mõtiskleda ka paljunemise ja inkubeerimise kriitilise protsessi üle läbi selleks korraldatud akende. Ta ütleb meile, et Xouilin on 100% Mehhiko kapitaliga eraettevõte ja ehitamist alustati rohkem kui 10 aastat tagasi; mis sisaldab tänapäeval oma rajatistes umbes miljonit forelli ja mis toodab 250 tonni aastas, mis asetab ta riiklikul tasandil ülekaalukalt esikohale. Lisaks toodetakse ligi miljon järglast aastas müümiseks paljudes teistes vabariigi osariikides asuvatele tootjatele.
Lõpuks jätsime hüvasti, lubades perega varsti naasta; Tunnen end väga õnnelikuna, välja arvatud võib-olla sellepärast, et tahtsin kala püüda ja isegi siis, kui meid kutsuti seda tegema selleks mõeldud tiigis, arvasin, et kuigi see meeldib paljudele inimestele, pole see minu jaoks naljakas.
Parklasse jõudes imestan, kui palju autosid seal on. Mu sõber ütleb mulle: "tule, lähme sööma" ja kui ma restorani sisenen, on mu imestus veelgi suurem seal viibivate inimeste arvu ja selle koha suuruse üle. Mu sõber on mitu korda käinud ja tunneb omanikke. See on perekond, kes asus elama Atlimejajasse mitu põlvkonda ja oli varem tegelenud põllumajandusega. Ta tervitab neid ja paneb nad meile lauda hankima. Mu sõber soovitab lihtsalt mõnda "gorditast", riisi ja forelli koos epasoodiga (maja eripära) ning naeratava näoga tüdruk, väga noor (kindlasti ka Atlimejaja põliselanik), märgib usinalt. Söögi saabudes vaatan enda ümber ringi, loen üle 50 kelneri ja mu sõber ütleb mulle, et see restoran mahutab 500 või 600 söögikohta ning et kõigi nende seas, kes seal on, kuuluvad ka Atlimeyaya peredesse, teenindada umbes 4000 külastajat nädalas. Ja kuigi need arvud avaldavad mulle suurt muljet, teeb toit rohkem, vähe keerulist, kuid hästi küpsetatud, väga erilise maitsega, väga palju sealt, väga Atlimeyayalt; ja eriti forell, suurepärane! Võib-olla sellepärast, et ta alles hiljuti ujus; võib-olla ka koduaias raiutud epasoodi tõttu või on see käsitsi valmistatud ehtsate tortiljade seltskond?
Kätte on jõudnud aeg lahkuda ja kui me Metepeci alla läheme, mõtisklen: kuidas Atlimeyaya on muutunud! Võib-olla on paljud asjad endiselt puudu, kuid on midagi väga olulist: tööallikad ja märkimisväärne majanduslik kasu kogukonnale.
Ma arvan, et see oli suurepärane päev, täis üllatusi. Koju minna tundub vara ja julgen soovitada meil külastada Metepeci puhkekeskust, kuid mu sõber vastab "järgmine kord, tänaseks pole see enam võimalik, sest nüüd läheme kalale!" Ja nii, saabudes Metepeci, puhkekeskuse nurka, pöörake vasakule ja paari minuti pärast oleme laagriala uksel, mis on küll sellest eraldatud, kuid on osa IMSSi puhkekeskuse rajatistest. Seal tegutseb sportliku kalapüügi projekt, mille instituut andis Xouilini kalakasvandusele. Selle paigaldamiseks rehabiliteeriti vana mahajäetud jagüey ja sellest sai kaunis koht, tänapäeval tuntud kui Amatzcalli.
Samal pärastlõunal püüdsin kõigest paari tunniga palju forelli, sealhulgas üsna suure (2 kg) ja isegi paar bassi; Kahjuks ei õnnestunud mul jõeforelli püüda (arvan, et see on meie riigis ainus koht, kus see võimalik on), kuid seda oli juba liiga palju küsida; Mul oli erakordne päev ja ma loodan naasta väga kiiresti.
Kohtusin selle Jagueyga ka 15 aastat tagasi, aga kuule, see lugu tuleb rääkida tulevases väljaandes.
KUI Lähete ATLIMEYAYA-sse
Puebla linnast suunduge tasuta maanteel või tasulise maantee ääres Atlixco poole. Atlixcos olles järgige viitasid Metepeci (6 km), kus asub IMSSi puhkekeskus. Edasi, järgides alati asfalteeritud teed, veel umbes 5 km ja olete jõudnud Atlimeyaya juurde.
Allikas: Tundmatu Mehhiko nr 223 / september 1995
