Kuidas teha tamaleid kogu perele (teeb umbes 30 tükki)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo õhukest tainast tortiljade jaoks
½ kilo searasva
Sool maitse järgi
1 kilo chaya lehti
40 riba banaanilehtede pikkust 25 sentimeetrit ja pikkust 15 sentimeetrit
laius
Täitmine:
1 kilo sealiha seljatükki
2 loorberilehte
2 oksa pune
1 sibul pooleks
1 kilo ½ sibulaga jahvatatud ja kurnatud tomatit
1 supilusikatäis searasva
20 hakitud oliivi
20 kapparit
½ tassi rosinaid
2 magusat tšillit või 1½ paprikat, toorpuuviljad ja tükeldatud
Soola ja pipart maitse järgi
Kastme jaoks:
2 spl seapeki või maisiõli
1 keskmine sibul viilutatud sulena
3 xcatics tšillit või 2 güero tšillit röstitud, kooritud, tooritud ja ribadeks lõigatud
1,5 kilo vees keedetud, kooritud, jahvatatud ja kurnatud tomatit
Soola ja pipart maitse järgi
2 keedetud muna, hakitud kaunistamiseks
Röstitud ja jahvatatud pepita puistamiseks
Ettevalmistus
Chaya lehti keedetakse 1¼ liitris vees, kuni need on pehmed, kuid hoolitsege selle eest, et nad ei laguneks. Need tühjenevad ja vesi, kus neid keedeti, pannakse kõrvale.
Tainas segatakse samal ajal chaya keeduveega ja kurnatakse taevakattega lapiga. See pannakse savipotis tulele ja kui see keeb, lisatakse maitse järgi võid ja soola. Jätke see tulele peatumata, et liikuda 20 minutit või kuni see on küps. See on teada, kui banaanilehele pisut tainast pannes tuleb see kergesti lahti. Chaya lehed pannakse banaanilehtede ristkülikutele, lisatakse suur lusikatäis tainast, levitades seda hästi, täites selle veel mõne chaya lehega ja moodustades tamalesi, keerates lehe külgmised otsad keskosa poole ; Sama tehakse ka otstega, kuni need moodustavad väikese ristkülikukujulise pakendi, pannakse nad lamama tamalerasse või aurutusmasinasse ja keedetakse tund aega või seni, kuni nad pakendamata banaanilehest kergesti lahti saavad.
Täitmine
Küpseta sealiha vee, ürtide ja sibulaga kuni küpsetamiseni (umbes 20 minutit). See nõrutatakse ning ürdid ja sibul eemaldatakse.
Või kuumutatakse ja maitse järgi lisatakse jahvatatud tomat, sool ja pipar. Las maitsestub. ja lisa ülejäänud koostisosad, keeda tasasel tulel, kuni kõik on väga hästi maitsestatud ja hakkliha paks.
kaste
Võis või õlis maitsesta sibul ja viilutatud xcatic pipar. Lisage maitse järgi tomat ja sool ning pipar ja jätke, kuni kaste on väga hästi maitsestatud.
Esitlus
Neid serveeritakse ovaalses plaadis, vannitakse vähese kastmega ja piserdatakse jahvatatud seemnetega.
