Eksootiliseks toiduks peetavat kala on lihtne valmistada ja see sisaldab vähe kaloreid. Sõltuvalt piirkonnast, kust see pärineb, toidavad seda erinevad koostisosad, mis koosmõjus annavad tüüpilisi roogasid.
Asteekidest alates oli see dieedil asjakohane, lisaks maisikoogid, tšillipipar ja oad. Bernardino Sahagúni teoses Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) kirjeldatakse “pajaroogade” ehk tšillipõhiste hautiste valmistamist koos kala või homaariga.
Mehhiko geograafilise laienemise ja klimaatilise mitmekesisuse tõttu eristatakse selle gastronoomiat piirkondade kaupa. Põhjavööndis eristub Baja California poolsaar mereroogade poolest. Ensenadast peate proovima Puerto Nuevo stiilis homaari, mis võlgneb oma nime selle loonud linnale. Samuti kalatakod, läbi austrikastmes oleva ahvena kuni kilpkonnasupini. La Pazist paistavad silma maitsvad täidisega karbid, räsitud kala või krevetid, suitsutatud marliin, paneeritud merekarbid või looduslikud kiviaustrid.
Vaikse ookeani piirkond
Seda hinnatakse peamiselt kalal põhineva toidu poolest. Sinaloas eristab selle toitu põhja segamine merega, nii sünnivad purustatud krevetid ja kalad; filee austritega; krevetisalatiga täidetud tšillid ja grillitud krevettitakod juustuga. Ehkki Colima köök ei kuulu kõige tuntumate hulka, on see täis voorusi ja maitset, kus paraadiks on sellised toidud nagu Colima ceviche; michi puljong (valmistatud kollase karpkala või punase napsuga); mereandide supp ja marineeritud krevetid. Nayarit on üks kohtadest, kus hispaanlaste-eelne traditsioon on endiselt olemas, mitte ainult maskide valmistamisel, vaid ka toidus. Seal saate nautida austersuppi ja enchiladasid, krevettide tamaleid, zarandeado kalu, tlaxtihuili või krevettide caldillot ja austersoppe.
KULLUS ...
Seal pole toit seotud ainult koloniaalpärandiga, sellel on ka suuri sarnasusi Kariibi mere köögiga: mereannid, banaanid ja kookos on roogade koostisosad, mis on esitatud Tabasco, Tamaulipase ja Veracruzi laudadel. Ehkki Tamaulipase toitu iseloomustavad rikkad lihalõigud, nagu ka ülejäänud põhjaosariikides, leidub rannikualal guachinango, täidisega krabide, kalmaaride tindis taquitosid, krevette koos kajootidega ja grillitud tarponiga. Veracruz pakub ka väga mitmekesist toitu, kuid selle kuulsaim roog on terve kala, mida on küpsetatud tomatite, oliivide, kapparite, magusate vürtside ja rosinatega; kaheksajalad, kalmaarid, krevetid, chilpachole’is olevad krabid on veel üks roog, mida selles imelises sadamas võib ohtralt leida. Tabasco on vee ja pinnase peegeldus, kus see asub, sellel on mitmekesine köök, mis on päritud maiadelt ja Chontaleselt; Selle hautiste hulka kuuluvad kalagrill, Tabasco stiilis meriahven, pejelagarto chirmolis, kalapost, milles segatakse kohalikke köögivilju ja puuvilju.
LÕUNAS…
Campeche, Quintana Roo ja Yucatán on oma gastronoomia määratlenud; maiade mitmekülgne toitumine, hispaanlaste ja piraatide saabumine rikastas nende kööki. Campeches kasutavad nad mereande, et valmistada panuchosid, empanadasid, tamaleid, tacosid ja koerakala leiba (nad täidavad x’catic chili ka koerakalaga); krevetid on keedetud kookospähkli sees, looduslikud, pasteet ja koos kokteiliga. Quintana Roo's valmistavad nad ahvenaga maitsestatud dogfish empanadasid, tigude ceviche, võihomaare, mereandide koort, Tulum-kalmaari ja tikinxikut, mis on maa all küpsetatud või grillil valmistatud kala.
TOITUMISES ...
Rikas valgu- ja B12-vitamiinirikas kala aitab närvisüsteemi. Selles sisalduv jood aitab kilpnääret paremini toimida. Selle rasv takistab südamehaigusi, seetõttu on soovitatav seda süüa üks kord nädalas. Rasvhapped sisaldavad ainet nimega Omega 3, mis vähendab tromboosiriski ja aitab parandada verevoolu.
Selle toidu eelised on palju, nagu ka seda sisaldavad toidud. Mehhiko on teinud sellest oma gastronoomia peamise koostisosa, mis on valmistatud puljongides, röstsaitides, tamales või salatites, see on osa traditsioonist, mida ei unustata.
Tundmatute Mehhiko juhendite toimetaja.
