Pozool varieerib valmistamist vastavalt Mehhiko osariigile, kus te seda sööte. Proovige seda Aguascalientese pozole retsepti!
KOOSTISOSAD
(8 inimesele)
- 1 kilo cacahuazintle maisi, pealkirjaga
- 1 terve küüslaugupea
- 1 1/2 kilo tahket või sealiha
- 2 suurt veiseliha otsikut, mis on väga hästi pestud külma veega ja nuga hästi nikerdatud, et kogu drool eemaldada
- Liha küpsetamiseks 1 poolitatud sibul
- Sool maitse järgi
- 6 anšo-tšillipipart, mis on kavandatud, tooritud ja leotatud väga kuumas vees
- 1 supilusikatäis pune
- puljong, kus liha küpsetati, vajalik
Posoliga kaasnemiseks:
- 2 keskmist tiivasalatit, pestud, desinfitseeritud ja viilutatud õhukesteks
- 1 kamp rediseid hästi pestud, desinfitseeritud ja õhukesteks viiludeks
- 2 keskmist sibulat peeneks hakitud
- murenenud kuivatatud pune
- neljaks lõigatud sidrunid
- 6 röstsaia
- köögiviljad ja tšillipipar äädikas
ETTEVALMISTUS
Maisi loputatakse väga hästi ja kõik järelejäänud pead eemaldatakse (need on mustad täpid iga tera lõpus), vastasel juhul ei õitse see ära; see pannakse keetmiseks veega katmiseks ja ilma soolata, kuni see on pehme. Pealegi keedetakse liha eraldi sibula ja soolaga ning kui need on väga pehmed, koorub keel väliskestalt väga hästi ja nii tahke sealiha kui ka keel murenevad suurteks tükkideks. Anšo paprikad jahvatatakse leotava vee ja pune abil ning nõrutatakse potti, kus asuvad maisiterad. Seal lisatakse puljong, kus sealiha küpsetati; maitsesta soolaga ja keeda kõik koos 15 minutit. Pozoolipuljong peaks olema väga kerge atool.
ESITLUS
Küüslaugu pea eemaldatakse puljongist, posool jagatakse kaheks osaks ja keel lisatakse ühele ja tahke teisele; Seda serveeritakse väga kuumalt koos ülejäänud koostisosadega.
