Tuleb proovida Tlaxcala kööki!: Küülikute segu, tlatlapad, kuulsad eskamoolid, pulsiliha, Tlaxco juust, tšilatool ja palju muud.
Tlaxcala köögist võime nimetada hea hulga roogasid, mis on säilitanud oma põlisrahvaste nimed, väljendatuna Nahuatlis või Mehhikonismis, näiteks: magusast nahast valmistatud küüliku mixiotes, millega nad valmistavad väikesi tükke, mis need täidetakse küülikuliha ja tšillipipra seguga, mis seejärel aurutatakse. Samuti on maitsvad röstitud ja jahvatatud ubadel põhinevad tlatlapad, millele lisatakse seejärel tomat, epasoot ja tšilli; või chilatoles nagu verde, soolane atool, mida on küpsetatud noore maisiga, serrano paprika ja chayote ning kõrvitsa lehed ja maisitainas. On ka neid roogasid, kus on olemas vallutamise köök, mis põlisrahvaga segatuna muutub selliseks, mida tänapäeval võime nimetada "Mehhiko köögiks".
Ehkki iidsed Tlaxcalanid sõid juba maguey juure chinicuile'e või punaseid usse või lehtede valgeid usse või meocuile, ei teinud nad seda praetult, nagu neid tavaliselt tänapäeval süüakse, kuna nad ei kasutanud toitu praadimiseks. Sama võib öelda ühe roa kohta, mis hooajal, vahetult enne ülestõusmispühi, ajab paljud gastronoomiasõbrad, eskamoolid, kuninglikud sipelgamunad, mida keedetakse või või epasoodiga või praetakse, sööma tortilla ja guacamolega; või mustast maisitainast valmistatud cuitlacoche tlatloyos, millele on lisatud praetud cuitlacoche hautis epasoodi, sibula ja tšilliga ning piserdatud värske Tlaxco juustuga (24 km Apizacost põhjas maanteel nr 119), kus muide valmistatakse maitsvaid juustusid nii lehma- kui kitsepiimast. Teine väga oluline toiduainetööstus Tlaxcalas San Miguel del Milagros on amaranti maiustuste, nimega "alegrías", kasvatamine ja valmistamine, mis pärineb ka hispaania-eelsetel aegadel. Fray Bernardino de Sahagún mainib seda Tlaltelolco turul müügil olnud toidukaupade kirjeldamisel. Seda ja palju, kuid palju muud leidub Tlaxcalast: pulque, moolid, atoolid, tamales, quesadillad, champurrados, buñuelos ...
Muide, kui te sinna lähete, tehke jalutuskäik osariigi lõunaosas asuvas Cacaxtlas ja sealsamas, arheoloogilise ala sissepääsu juurest leiate võluva naise Doña Pilari, kes teeb parimaid quesadillasid, seal on nöörijuust värske kõrvitsaõis, chorizo, hautis. Pealinnas ei jäta portaalides silma kuninglikku oasuppi. Ja kui läbite Huamantla, on hädavajalik osta mõned muéganod, sellised polvoroonid, mida nad peaväljakul müüvad.
Tlaxcalasse minek on omamoodi gastronoomiline teekond, mis viib meid proovima uusi ja erinevaid maitseid. Suupisteks on meil pulpli liha retsept, nii et teil soovitatakse seda proovida:
LIHA VASTU VÕTMINE
KOOSTISOSAD
(8 inimesele)
• 1200 grammi veiseliha
• Soola ja värskelt jahvatatud pipart, maitse järgi
• 6 spl maisiõli
• 1 suur sibul viilutatud sulena
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
• 1 lusikas suhkrut
• 1 epasoodi haru
• 3 anšo-tšillipipart pestakse, puhastatakse ja viilutatakse kääridega
• 3 tassi head impulsi
ETTEVALMISTUS
Siduge liha nii, et see ei kaotaks oma kuju ning soola ja pipart. Kuumutage ekspresspotis õli, et liha igast küljest väga hästi pruunistuks, seejärel eemaldage potist ja samas rasvas, lisage sibul ja küüslauk, lisage suhkur ja segage kõik väga hästi; siis lisa liha, epasootiharu, pulque, tšilliviilud ning veel veidi soola ja pipart. Kata pott ja küpseta, kuni liha on pehme, umbes tund.
ESITLUS
Viilutage liha ja serveerige seda kastmega kaetult. Serveeri keedetud ja praetud chambray krõpsudega või valge riisiga.
alegriasatoolidCacaxtlameat in pulquechilatoleschinicuilescocina de la conquistacocina de tlaxcalaindigeenne köök
