Tamaleside hispaaniakeelne päritolu on dokumenteeritud, eriti Sahagún, kes pakub selle kohta tõelist retseptiraamatut. Paljudel tema saadetavatel tamalidel oli rituaalne iseloom ja matuserituaalidega seotud arvukalt, mis on tänapäevani päritud.
Pakkumised, mida tehakse siiani Michoacáni osariigi, Mehhiko, Puebla, Mehhiko oru ja teiste riigi piirkondade linnades, sisaldavad erinevaid toite ja nende hulgas paistavad silma tamaleed.
Tamale (mis pärineb Nahuatl, tamalli) järgi mõistame maisitainal põhinevat, mitmesuguste koostisosadega täidetud toitu, mis on pakendatud köögiviljalehtedesse ja mida tuleb hiljem küpsetada.
Ehkki Mehhiko kõige tavalisemad tamaled on pakitud maisitõlviku või banaanilehtedesse ranniku- ja troopilistes piirkondades, leidub ka sorte, mis on mähitud teiste taimede lehtedesse: pilliroo-, chilaca-, papatla- ja maisipõllulehed. see tähendab maisitaimest.
Kõige levinumad koobalehtede tamalad on rohelised (tomatikastme ja sealihalihaga), mutt poblano kalkunilihaga, roosade roosikompvekid ja õrna maisiga, mis on samuti magusad; Nüüd lisatakse loendisse need, millel on poblano-piparibad või juustuga jalapeñod.
Banaanilehtedesse mähitute žanris paistavad silma Oaxacani omad koos moolnegroga ja rannikulised tomatikastmega. Kõrgmäestiku erinevates osariikides kasutatakse mõne hautise saatmiseks neutraalseid või tamale ja talupoegade kogukondades on ubade tamaleed tavalised.
Neid toite aurutatakse tavaliselt, kuigi mõnda neist küpsetatakse süvendis, näiteks grillides või ahjus.
Ehkki tamalestest võiks kirjutada entsüklopeediat nende tohutu mitmekesisuse tõttu, on see silmapaistvamate loetelu nüüd väärt. Aguascalienteses valmistavad nad ubade tamaleid viiludega, ananassi rompope, ananassi biznaga ja maiustusi, mis on valmistatud maapähklitest. Baja Californias on mõned tammelid Güemesist, sealiha ja kanaliha, oliivide, rosinate ja oliiviõliga.
Campeches valmistavad nad tamale koos keeruka guajillo tšillikastme, achiote, tomati, küüslaugu, sibula ja vürtsidega; Selle täidis sisaldab lisaks taignale ja sealihale oliive, kappareid, rosinaid ja mandleid. Nad muudavad need Chiapase rannikul sarnaseks, lisades tükeldatud porgandeid ja kartuleid, herneid, paprikat ja keedetud mune.
Coahuilas ja teistes põhjaosariikides kasutavad nad väga väikeseid koobalehtede tamale, mis on tavaliselt täidetud hakitud liha ja kuivatatud tšillikastmega; Lagunera piirkonna suunas teevad nad spinati tamaleid; Colimas kuninglikud tamales riisi ja sealihaga.
