Tlaxcala köögil on oma isikupära ja selle maitsed on ainulaadsed, näiteks mool colorado. Me ütleme teile, kuidas nad valmistavad seda hõrgutist Tlaxcalas.
KOOSTISOSAD
(12 inimesele)
- 1 kalkun või 3 tükkideks lõigatud ja sibulaga küpsetatud kana
- 2 küüslauguküünt
- 1 porgand
- 1 pulk pulk
- 1 loorberileht
Muti jaoks:
- 150 grammi searasva
- 1 jämedalt viilutatud sibul
- 5 küüslauguküünt
- 1 jahubanaan, viilutatud
- Koomal 1/2 röstitud tortillat
- 1 tükk võileiba
- 200 grammi röstitud seesamiseemneid
- 200 grammi kooritud ja röstitud maapähkleid
- 10 mandlit
- 3 spl röstitud kõrvitsaseemneid
- 50 grammi rosinaid
- 1 kaneelipulk
- 3 nelki
- 5 rasva paprikat
- 1 tl aniisi
- 1/8 tl pune
- 8 mulattoorset pipart, viilutatud ja viilutatud
- 5 anšo tšillipipart, tükeldatud ja tükeldatud
- 5 pasilla tšillipipart, kooritud ja ribadena
- 8 mekotšillit, välja mõeldud ja tükeldatud
- 1 ratas metaatšokolaadi
- Sool ja suhkur maitse järgi
ETTEVALMISTUS
Küpseta kalkunit või kanu koos koostisosade ja kattega veega. Pärast küpsetamist eemaldatakse see puljongist, pingutatakse ja pannakse kõrvale.
Mutt:
Suures pajaroos põletatakse võid, kus maitsestatakse sibulat ja küüslauku, seejärel lisatakse jahubanaan ja praetakse kuldseks, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad ja praaditakse kiiresti, sest kui seesam, maapähklid või tšillid lähevad pruuniks, kaste muutub kibedaks. Sega kõik vähese puljongiga, kus kalkunit või kanu küpsetati, ja kurna. Pange see uuesti kastrulisse, lisage vajalik puljong ja laske tasasel tulel 15 kuni 20 minutit maitsestuda. Lisa liha, keeda veel 10 minutit ja serveeri.
ESITLUS
Lisage mutt potist punase riisi ja ubadega.
CHIPOTLES MECOS
Kuivatatud ja suitsutatud xalapeño tšilli. See on üks koostisosadest, millega mool valmistatakse.
taksalamolemooli koloradomoolid, moletlaxcalteca retseptiretsept
