Esimene vein koloniaalajal, hiljem õlu, vähehaaval kasvas mõlema joogi riiklik tootmine oluliseks osaks meie majandusest.
Veini kohta
Koloonia esimestel aastatel istutati kõik viinamarjaistandused, mis õitsesid ja eksisteerivad siiani riigi keskosas ja suures osas Californias. Pärast looduslike tüvede olemasolu avastamist jätkasid esimesed vallutajad uute taimede pookimist ja istutamist. 1612. aastal keelati pealinna majanduse kaitsmiseks viinapuude istutamine, siidiusside aretamine, peenete lõuendite ja paljude muude toodete tootmine. Hiljem ka veinide import Peruust ja Tšiilist. Enne seda oli Francisco de Urdiñola juba oma esimese veinitehase Santa María de las Parrase mõisale moodustanud. 1660. aastast pärinevas Querétaro vapil näeme mõnda viinamarjaistandust.
Pärast iseseisvumist muudeti määrusi, et kaitsta siseriiklikku tootmist, ning veinide ja kangete alkohoolsete jookide impordi maksustamine oli karm. Mõni aasta varem oli Humboldt eriti kiitnud Paso del Norte ja siseprovintside viinamarjaistandusi: need õitsesid ja hoolimata tolleaegsest üldisest kaosest kasvasid.
Porfiriato ajal kasvas veinide tarbimine, kuna lisaks Coahuila ja San Luisi veinide laialdasele aktsepteerimisele suurenes ka nende import. 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses kasutati veini valmistamiseks 81% viinamarja toodangust ja 11% tarbiti puuviljadena; Aastaid varem oli kuni 24% olnud ette nähtud kangete alkohoolsete jookide tootmiseks, kuid nende aastate õitseng võimaldas brändi või konjaki tarbijaklassidel seda maitsta ainult siis, kui see pärineb Prantsusmaalt.
Kõige kaugematest aegadest on Aguascalientese, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecase, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato ja San Luis Potosí viinamarjaistandused kuulsad. Kõikjal, kus kliima oli soodne, külvasid misjonärid alati riike ja hoolitsesid nende levitamise eest. Meie praegune veinitööstus pärineb nendest esimestest vendade viljapuuaedadest.
Õlle kohta
Õlle tootmine oli käsitöönduslik ja kuni 19. sajandi lõpuni väga piiratud. Mexico Citys ja Tolucas oli mõned õlletehased, kuid neid toodeti väikeses mahus. 1890. aastal paigaldati Monterreysse esimene suur õlletehas, mis on võimeline tootma 10 000 tünni ja 5000 pudelit päevas. Neli aastat hiljem avati Orizabas veel üks, mõnevõrra suurem. Selle suur edu tõi kaasa kogu riigi vanade rajatiste moderniseerimise.
Õlut oli Orizabas toodetud alates 18. sajandi algusest; Hiljem, 1896. aastal, asutasid Saksa ja Prantsuse ärimehed hr Henry Manthey ja Guillermo Hasse Veracruzi ja Orizaba erinevate pealinnade toel 1904. aastal esimese õlletööstuse.
Kogu 20. sajandi jooksul täheldati elanikkonna tarbimisharjumustes mitmeid muutusi: tortilla, sigarid, fariinsuhkur ja pulkiõlu asendavad saia. Samamoodi kantiinid pulqueríadesse ja baarid kõrtsidesse. Täna on õlu osa meie igapäevaelust. Autor Marcet ütleb, et on olemas cantinera õlu: melanhoolne ja muusikaline, millest julgemad saavad tequilaga allveelaeva. Seal on ka koduõlut; see on lõdvestunud ja sportlik, televiisor või naabrite ja õemehed. Mõlemal juhul peab autor seda rahvuslikuks vereringeks.
