Koostisosad (8 inimesele)
1 hästi puhastatud part 1 sibulasaba 1 tükk leiba Soola ja pipart maitse järgi 24 keskmist tortillat
Pipani jaoks
300 grammi kuldset kõrvitsaseemneid pannil 3 suurt salatilehte 1 hunnik koriandrit 1 röstitud poblano pipar, kooritud ja kujundatud serranopipart maitsmiseks 8 rohelist tomatit, tükkideks lõigatud 1/2 sibulat 1 küüslauguküünt Jahvatatud köömneid 3 nelki 1 tl jahvatatud leiba 1 / 4 tl sidrunimahla Sool maitse järgi Kana puljong, vastavalt vajadusele 3 spl maisiõli
ETTEVALMISTUS
Part kuivab väga hästi ja puistatakse seest ja väljast soola ja pipraga, täidetakse sibula ja leivatükiga ning pannakse eelsoojendatud 200 ° C ahju umbes 1 1/2 tunniks või kuni see on keedetud ja nahk kuldne. Lase veidi jahtuda ja mureneda.
Tortillad lastakse läbi pipiaani, seejärel läbi kuuma õli, täidetakse pardiga, mähitakse ja kaetakse veel kastmega.
Pipián: Seemned vedeldatakse koos ülejäänud koostisosadega, välja arvatud õli. Seda pannakse kuumaks, seejärel lisatakse kaste ja lastakse madalal kuumusel maitsestuda, kuni see on hästi küps.
