CHIAPAS: HEA ISUGA GLOBETROTTERITELE

Send

Liituge meiega põnevate ringkäikudega selle üksuse erinevates linnades, et nautida selle loendamatuid roogasid, koostisosade segu ning hispaanlastele eelnenud ja mestizo traditsioone.

Pole ime, et see teekond lõpeb seal, kus algas, sest nii see tavaliselt juhtub. Ma mõtlen, et see kulinaarne rada võrsus talvise lõkke ümber, kui kogu meeskond Tundmatu Mehhiko Sõime chipilínit ja cambray tamaleid nagu igal detsembril. Miks me alati sama asja küsime? Tõenäoliselt oli see ka paljude meiesuguste lemmikroog, mitte täpselt Chiapasest. Kõigi 10 imet olid moes, miks mitte uurida, millised olid 10 mehhiklase lemmikrooga? Ja nüüd me siin ... uurime, kuidas chipilín tamales valmistatakse, ja õpime lisateavet selle imelise maa teiste gastronoomiliste imede kohta.

Júbilo tuxtleño

Öeldakse, et aastal Tuxtla Pole ühtegi perekonda, kus poleks muusikut olnud liiget, ja teist, kes ei teaks, kuidas tamaleid teha. Kas see on tõsi? Jõudsime selle pealinna lennujaama laupäeva pärastlõuna alguses ja tundus suurepärane mõte oma teekonna üksikasju suupistebaaris täpsustada. Guadalupana, avatud koht, väga tore, elava muusikaga. Tellisime Parrilla Guadalupana, mis koosnes churrascost, külgpihvist, veiselihast, toreado tšillist ja ubadest. Kuputamine oli 2 × 1, nii et enne söögikohta minekut sõime natuke ja värskendasime end Marimba aiapark.

On andestamatu minna Tuxtlasse ja mitte veeta vähemalt kaks või kolm tundi vaatemängu nautides, mida esindavad nii marimbístico muusikud kui ka inimesed, kes on neile maitsvatele õhtutele abiks. Nii turistid kui ka kohalikud elanikud naudivad ja tunnevad tõelist peoõhkkonda. Arvasime, et see on lihtsalt sellepärast, et on laupäev, kuid nad ütlesid meile, et seitse päeva nädalas on muusikat ja tantsu!

Ületasime tänava ainult selleks, et kohtuda Marimba muuseum. Mulle meeldis kõige rohkem see, et see on interaktiivne ja saate proovida mõnda pilli, tõelisi helikive. Kõige huvitavam oli näha 1545. aasta dateeritud yolotli või hole marimba näidet, mis leiti Jiquipilase vallast Santa Lucía talust. Need on 62 cm pikkused roosipuu võtmed, mis asetatakse 10 cm kaugusele maapinnast augu kohale, mis toimib resonaatorina. Muuseumis saime ka teada, et Marimba on Aafrikas naise nimi ja kuidas selle pilli juured on sellel mandril, on loogiline, et see sai nii nimetatud. Mõne tunni pärast saime aru, et marimba annab jätkuvalt Chiapase rahvale identiteeti ja ühtsust ning suutis meid oma rõõmuga nakatada, kui naasime hilisööni kioski kõrval peole.

Seejärel viisid meie võõrustajad meid ühte linna ja võib-olla osariigi kõige traditsioonilisemasse restorani, Pichanchad. See on tõesti väga eriline, kuna võtab kokku Chiapase elanike rõõmu, värvi, hea huumori ja suurepärase köögi. Laest ripuvad kellad, mida peate helisema, et tähistada pumbo väljumist, ananassi, mineraalvee, viina, loodusliku siirupi ja rohke jääga valmistatud jooki, mida serveeritakse bule või tekomaadis, hakkate sealt kohanema. Meie kelner Gabriel selgitas meile menüüd ja soovitas ühte neist roogadest, kus proovimiseks tuleb natuke kõike: tuxtlecad, turulad, salpicón, toorjuust, jõnksud, San Cristóbali suitsusink, vorstid, cochito ja pildid. Samal ajal kui kõiki neid hõrgutisi paraaditi, oli folkloristlik ballett restorani keskel, mis on justkui nende kagupoolsete vanade ja kaunite majade terrass. Oli armas õhtu.

Vicenta saladused

“Pro” rändurid ei jäta esmamuljet ja teame, kuidas end erilisteks hetkedeks reserveerida. Teil võib tekkida küsimus, mida ma mõtlen ... sest me oleksime võinud Tuxtlast pärit "chipilín tamales" "sisestada", aga nooooo, lollid ("kvaliteet", mis on omandatud pidevas siin-seal käimise praktikas), Tahtsime minna eksperdi majja, et õppida ka nende valmistamist, kuigi chipiliini (Crotalaria longirostrata) on väljaspool Chiapasit natuke keeruline leida, kuna see on rohttaim kaunvilja keskmise suurusega helerohelise värvi ja meeldiva maitsega lehtedega, mis kasvab ainult piirkonnas.

Kui kolisime Comitán de Domínguezesse ja nad panid meid tähele panema, et seda ürti kasutatakse paljude hautiste jaoks, näiteks bipilliga chipilínisupp või chipilíniga oasupp (milles on ka veise- või sealiha), meenus mulle tsitaat üks meie kaastöötajatest Jaime Bali: „Comitán de las Florest vaatamine selle ajalugu tundmata kujutab endast riski, mida iga endast lugupidav reisija ei peaks võtma. On kohustuslik teada, et selle kauni linna rajas 16. sajandil Pedro Portocarrero ja et see võis tänaseni olla riigi pealinn. Kuigi ajalugu ja aja kulg viis selle privileegi Comitánilt ära, on tõsi see, et see kogus muid auhindu tänu ürituste reale, mis olid seotud sellega, mida Alejo Carpentier nimetas imeliseks tõeliseks.

Selles osas jõudsime proua ukseni Vicenta Espinosa, kes kutsus meid naeratades sisse tulema ja läksime otse kööki, kuna tal olid juba kõik koostisosad valmis õpetama, kuidas chipilín tamalesit valmistada. Ta rääkis meile, et see retsept on põlvest põlve levinud ja et ta on püüdnud anda sellele oma hõngu, mis on teda kuulsaks teinud kogu Comitanis, sest igapäevased tellimused pole kaua oodata. Üks olulisemaid detaile, millega Vicenta tegeleb, erineb retseptist, mille andsime teile väljaandes 371, on see, et ta ise keedab maisi lubjaga ja võtab jahvatama, sellega valmistab ta kodus taigna. Seejärel olime peaaegu kogu protsessi tunnistajad ja tegime temaga paar tamale. Tal olid juba mõned meie jaoks valmis, lihtsalt potist väljas ja kutsus meid selle maiuse juurde, mida serveeriti väga hea vürtsika kastmega, mille ta valmistas keedetud ja segatud tomati, cilantro ja habanero pipraga (1 tšillit iga 10 tomati kohta, kui te ei soovi seda liiga vürtsikalt) . Tema lauas nautisime tema seltskonda ja tamaleste maitset ning uskuge mind, need sulasid suus! Maitse oli õrn, koostisainete ideaalne tasakaal, sile tekstuur, lihtsalt tähelepanuväärne.

San Cristóbal, selle linnaosad, maitse

Õnnelikuna oma põhieesmärgi saavutamise eest kolisime San Cristóbal de las Casasesse. Olen alati uskunud, et öösel sihtkohtadesse saabumisel on eriline maagia, see on peen, varjatud ja natuke salapärane teretulnud. See annab reisile huvitava maitse.

Olles mõnda aega jalutanud ja nautinud selle maagilise linna võrreldamatut atmosfääri, astusime baari, mis meile meeldis, baari Revolutsioon. Seda võib pidada asendamatuks. Tõesti. On Main Walker (väga mugav ja kogu tegevuse käeulatuses), atmosfäär on hubane, toit on väga hea ja suurepärase hinnaga ning parim on see, et iga päev ilmub kaks rühma (esmaspäevast pühapäevani jazz, salsa, reggae, blues , kõigest). Nad veedavad vähemalt kolm tundi väga lõbusalt ja saate isegi tantsida. Mugav hotell Vana maja see oli meie üürike elukoht, kukkusime kurnatuna.

Järgmisel päeval näitas päike, mis enne kolooniat oli Joveli org koos nende mägede ja selle varase uduga, mis annab sellele erilise mõõtme ja mis Põhja-Hispaania kolonisaatoreid nii palju meenutas. Sellest ajast alates on see linn säilitanud oma täpselt määratletud linnaosad: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego ja San Ramón. Teine koloniaalpärand on selle väikesed väljakud koos naabruskondadega. Kõik ilusad ja väärt imetlust. San Cristóbal on üks väheseid kohti, kus soovitan käia tolli haaval ja iga natukese aja tagant peatuda maisipannkoogi, õunakoogi, jäätise või tükikese leiva söömisel, mis on selles piirkonnas nii eriline. Teine hea soovitus süüa on restoran San Cristóbali aiad, San Juan Chamula poole viival teel, on selle asukoht üks eeliseid, kuna see on väga ilus kinnistu, kust avanevad suurepärased vaated ja mis on teel Tzotzili ja Tzeltali küladesse. Seal proovisime mõnda kreooli hõrgutist nagu leivasupp, küpsetatud cochito, mandlikeel ja pepita koos jerky'ga.

Chiapa de Corzo: veel üks tugev roog

Veetsime paar päeva “San Crises”, kuid Grijalva kutsus meid võimsalt, nii et võtsime ette tee Chiapa de Corzosse. Seal on kohustuslik jalutuskäik ekskursioon Sumidero kanjoni rahvuspark. Paadid väljuvad muulilt terve päeva.

Selles maalilises kõrge ja niiske temperatuuri ning renessansi, Mudejari ja baroki õhus olevas linnas on ka väga häid kohti, kus saate nautida kohalikke toite. Näide on Kellatorn, kus nad kohtlesid meid suurepäraselt ja proovisime keedetud muna, plantaani ja rosinatega nuudlisuppi, veiseliha menudot maksakastmes ja aromaatsetes ürtides, jerky chilmoliga, kõik koos värske Rayóni juustuga. Siis, hiljem ja pärast kesklinnas ringi käimist ning linna kaitsepühaku San Sebastiáni esimese kiriku varemetesse tõusmist kohtusime Lambipirn, baar, mis on muulist sammu kaugusel. Leidsime, et see on paradiis!

Veel tunde ZooMatini

Tagasiteel Tuxtlasse läheme sõna otseses mõttes hotellitubadesse energiat taastama ja nüüd, järgmisel päeval, läheme enam kui 100 hektari suuruse reservi sisse, El Zapotal, kus elab sadu loomi, kes elavad looduslikule elupaigale sarnastes tingimustes. Soovitame teil ekskursioon rahulikult läbi viia ja nautida seda loomaaeda, mille ajakirja Animal Kingdom on liigitanud Ladina-Ameerika parimaks.

Olen armunud kõigesse, mis kasvab Chiapases, rohelusse, mis täidab teie pilgu korraga, oma rõõmsate koskede ja ebareaalsete toonidega üllatavate järvedega; jõgedest ja kõigist taimedest, mis rikastavad tema kallast; Ma armastan saraguato kohinat ja tahan, et džungli müra valvaks mu voodit, et enne silmade sulgemist parimad mõtted koguda. Kuid nüüd vallutasid mind ka köögi maitsed ja aroomid, mis pole midagi muud kui üks Chiapase elanike paljudest voorustest, teine, mille nad käed täis annavad.

5 hädavajalikku Chiapas

-Tants Marimba park, Tuxtlas.
-Võta külm klaas taskalaat.
- Külastage Kalmistu kalmistut ja vana kiriku varemeid Püha Sebastian San Juan Chamulas, lisaks praegusele kogu maailmas kuulsale kirikule.
-Pöörduge "nupu" poole Maiade traditsioonilise meditsiini muuseum San Cristóbalis.
-Osta ilus tekstiil aastal San Lorenzo Zinacantán.

The ABC Chiapase toidust:

-Chirmol: tomatikaste, mis on keedetud, jahvatatud ja segatud tšilli, sibula ja koriandriga.
-Cochito: sealiha marinaadis.
-Vorstid: need on koondunud ülemistesse linnadesse, nagu San Cristóbal ja Comitán, eriti chorizod, vorstid, õlg-singid ja longanizad.
-Pepita koos tõmblev: peamine hautis pidudel või Chiapa de Corzo jaanuarilaadal. See on valmistatud jahvatatud kõrvitsaseemnetest koos vürtsidega (kuivatatud veiseliha ribadena ja soolaga).
-Picte: magusamaitseline maisitamale.
-Posh: suhkruroo destillaat.
-Pux-xaxé: hautis lehma siseelunditükkidega, kaunistatud tomatist, tšillipiparist ja maisitainast valmistatud mooliga.
-Sai supp: leiva- ja köögiviljakihid, mida supeldatakse safrani esile tõstvate vürtsidega maitsestatud puljongis.
-Tascalate: jahvatatud röstitud maisipulber, annatto, kaneel, suhkur, mis on valmistatud veega või piimaga.
-Turula: kuivatatud krevetid tomatiga.
-Tuxtleca: sidruniga küpsetatud veiseliha.
-Tzispolá: veiselihapuljong lihatükkide, kikerherneste, kapsa ja erinevate tšillipipartega.
-Zats: Chiapase mägismaal tuntud öise liblika röövik. Seda keedetakse veega ja soolaga. Kurna ja prae searasvaga. Neid süüakse tortilla, sidruni ja rohelise tšilliga.