1 kahekordse rinnaga kalkun kaaluga 7–8 kilo
500 grammi võid
maitse järgi soola, pipart ja küüslaugusoola
3 apelsini mahl
3 tassi vett
maitse järgi pulbristatud kana puljong.
TÄITMISEKS:
100 grammi võid
1 keskmine sibul, hakitud
2 kartulit kooritud ja tükeldatud
300 grammi jahvatatud veiseliha
1 spl jahvatatud leiba
hakitud kalkuni maks ja krõmps
3 suurt tomatit, kooritud, tooritud ja tükeldatud
3 spl hakitud peterselli
75 grammi kooritud ja tükeldatud mandleid
75 grammi hakitud pähklit
100 grammi rosinaid
Kaste
50 grammi võid
½ tassi jahu
kalkuni keedupuljong rasvas nii palju kui võimalik
sool maitse järgi
ETTEVALMISTUS
Kalkunit pestakse seest ja väljast väga hästi, see kuivab suurepäraselt ja määritakse võiga, maitsestatakse, topitakse, õmmeldakse ja asetatakse paverale, vannitakse apelsinimahla ja kolme tassi veega . Maitseks lisatakse pulbristatud kana puljong. Küpseta eelsoojendatud ahjus 175 ° C juures 3–4 ½ tundi või kuni kuldpruunini ja kui reie kõige paksemas osas tükeldada, tuleb mahl läbipaistev. Sel ajal on kalkun valmis, kui jätate selle pikemaks ajaks ahju, liha kuivab.
TÄITAMINE
Võis lisage sibul ja kartul, lisage jahvatatud liha ja kalkuni sisemus, prae viis minutit ja lisage jahvatatud leib, seejärel maitse järgi tomat, petersell, sool ja pipar ning laske sellel maitsestuda. kõik väga hästi, kuni tomat ei maitse toorelt, lisage mandlid, kreeka pähklid ja rosinad ning laske pakseneda, seejärel eemaldage see tulelt.
Kaste: jahu pruunistatakse võis, maitse järgi lisatakse kalkuni keedupuljongit ning soola ja pipart.
ESITLUS
Seda saab serveerida viilutatult, hoolitsedes selle eest, et see oma puhkust ei kaotaks, sellega kaasneb kartulipuder või spinat ja koos kastmega eraldi kastmepaadis.
