Tundub, et rahvakeelse köögi mitmekesisusel pole Michoacánis piire.
Selle kauni osariigi elanikud teadsid, kuidas lisada hispaanlastest eelsed maitsvad koostisosad, näiteks mais - purzechas sisalduv maisziri - ja mitmesugused puuviljad, loomad ja kalad Hispaania toodetud koostisosade, näiteks sealiha, veise- või mandlite hulka. ja järk-järgult konfigureeriti erinevaid roogasid, mis eristavad erinevaid piirkondi.
Kes poleks kuulnud maitsvatest, mahlastest ja kuldsetest “carnitas michoacanadest” Zitácuarost või Uruapanist, Cotijast või La Piedadist? Või erakordsest valgest kalast Pátzcuarost, mille peen ja peen liha suus peaaegu lahustub ja seda saab küpsetada mitmel viisil, ehkki tuntuim on "räsitud". Ja kuidas on lood ucheposest, tamalest, mis on valmistatud pehmest maisist koos uute Queréndaro ubadega ja puistatud Cotija juustuga; või "korundid", mida nimetatakse koloonias "palee leivapulgadeks", mis on "churipo" - teatud tüüpi potimutt, mis on ümbritsetud maisitaime lehtedega ebakorrapärase polüheedra kujuga. veiseliha, anšo tšilli ja köögiviljad.
Me ei saa unustada "mädanenud potti", kuulsat Ario rooga, mitmesuguse Euroopa päritolu liha ja köögivilja hautist. Kui olete Morelias, siis pärast kella kaheksat öösel peatuge kindlasti Portales de San Agustínis, et nautida gorditase, enchiladade, kartulite ja köögiviljade vahel kuldset “mõnusat kana”.
Ja kui me räägime magustoitudest, siis ei saa unustada hiiglaslikke Tingüindini avokaadosid, hiigelsuure chilacayotega täidetud empanadasid või magusat kõrvitsat või guajaavat, maasika-, õuna- või küdooniat Moreliast ega „chongos zamoranos” ”, Unustamata Morelias Inmaculada naabruses asuvaid tohutuid sõõrikuid või imelist“ pastalund ”, mida võetakse Pátzcuaro Plaza de Don Vascos.
Nüüd peame rääkima ainult jookidest, näiteks “charanda” - roo aguardiente - või metaadišokolaadist või tohutust atoolide mitmekesisusest, mis on pannud torécuato elanikud leiutama Atole messi, mille igaüks Märtsikuu võimaldab meil maitsta kõige ebatavalisemaid maitseid.
