Just koloonia ajal valmistasid kaevanduste endised töötajad põliselanike põhitoitu maisist, mis on praeguse Zacatecani köögi telg. Maitsesta seda!
Esimesed Zacatecase elanikud toitusid peamiselt puuviljadest ja juurtest ning kütitud loomade lihast. Hiljem saabusid Hispaania uurijad kulda ja hõbedat, mineraale, mida nad leidsid suurtes kogustes, ja seetõttu otsustasid nad 20. jaanuaril 1548 asutada suure hulga kaevanduskinnisvara, sealhulgas Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecase. Siitpeale asustasid Zacatecase valdavas enamuses kaevurid, see tähendab karmid ja töökad inimesed, kes valmistasid maisi, tšillit, tomati, ube, queliite, kalkuneid, atole ja mõnikord tamaleid. toit.
Territooriumi kuivuse ja kasvava kaevandustegevuse tõttu ei olnud palju võimalik harida, mistõttu Zacatecast sai oluline kaubakeskus teiste provintsidega. Seal müüdi soola, suhkrut, sigu, jäärasid, veiseid, nisujahu, vürtse, kuivatatud kala, läätsesid, kikerherneid, riisi jms ning sellest kohast sai kaupmeeste jaoks kohustuslik samm, nii et ka võõrastemajad vohasid, kus pakuti eelroogasid ja roogasid, mis sisaldasid juba piirkondlikke elemente koos vanast maailmast toodud uute koostisosadega, näiteks picadillo empanadasid, quesadillasid, täidetud tšilli või maitsvaid hautisi ja pipia; Magevee joomiseks pakuti piirkonnast brändit ja muidugi pulki.
1864. aastal võtsid prantslased Zacatecase ja jäid sinna kaheks aastaks, võttes kaasa oma toidukombed; Nii tutvustasid sissetungijad kohalikke gastronoomia roogasid, mis olid valmistatud võist ja koorest, mandlitest, ploomidest, kangendatud veinidest, kookosest, männipähklitest, mähitud ja kaetud puuviljadest, kookidest ja piimašokolaadist.
Porfirio Díazi ajal riigi majandus elavnes ja karjakasvatus sündis uuesti, see ilmus Zacatecani laudadele mitmel viisil küpsetatud, kuid eriti söel või grillil röstitud liha. Hiljem, revolutsiooni ajal, sündisid tšilli ja võiga rasvad ning hautatud oad - toidud, mida “adelitad” valmistasid oma meestele hoolega.
Lisades kõik eelöeldu, säilitavad tänased Zacatecani pered oma imelistes köökides ja suure armastusega valmistatud vanu kokaraamatuid, millest nad iga päev ammutavad kuninglikke roogasid, mida jagavad sõprade ja külastajatega.
