Vihmaperioodil peaksime külastama ühte riigi paljudest männimetsadest, et imetleda neis kasvavaid seeni. Mehhikos on tõepoolest palju seeneliike, alates väga väikestest, mis ulatuvad vaevalt mõne millimeetrini, kuni üle ühe meetri läbimõõduga hiiglasteni.
Ka nende värvid varieeruvad tohutult, alates lihtsast valgest kuni kõige erinevamate varjunditeni, erinevalt poolpimedusest, milles need organismid nendes metsades kasvavad.
Mehhiko on võib-olla üks rikkamaid riike nii seeneliikide kui ka põlisrahva kaudu oma traditsioonide poolest. Kuulsad hallutsinogeensed seened, mis on nüüd kogu maailmas nii tuntud, avastati 1950. aastatel Mehhikos ja tänu põliselanikele jõudsid need teadmised teadlaste kätte.
Põlised mehhiklased on suured seente tundjad; nad teavad väga hästi, kuidas eristada söödavaid liike mürgistest ja muidugi hallutsinogeenidest. Autor on oma 23 aastat kestnud mükoloogiliste uuringute kaudu põlisrahvastelt õppinud looduses seeni jälgima ja tuvastama.
Söödavate seente müük populaarsetel turgudel on vihmaperioodil väga levinud. Nimetatud seeni koguvad põlisrahvad metsadesse ja need on enne turule jõudmist paljude käte kaudu välja valitud, nii et me ei peaks nende seente õiges tuvastamises usaldamatust tundma. Mehhiko põliselanik on lapsest saati harjunud vanemate või vanavanemate seltsis mööda metsi kõndima ja on õppinud seeni eristama, sest see hispaaniaeelsest ajast pärinev esivanemate kogemus on talle edasi antud. Põllumees kasutab igale seenele konkreetset nime, et seda teistest eristada ja eristada. Nii võime leida palju rahvakeelseid, põlisrahvaste või Kastiilia nimetusi, mida seentele rakendatakse. Näiteks on meil nimed: "trompetid", "väikesed jalad", "noored daamid", "võine", "yemitas", "joletes", "kõrvad", "noored daamid" jne.
MIS ON SEEN?
Seen on organism, mis koosneb peaaegu mikroskoopiliste niitide komplektist, mis moodustavad valge puuvillase massi. Sellest massist sünnivad primordiad, mis küpsena muutuvad seene viljadeks. Need viljastamised tekitavad eoseid, mis on seeme seemned ja mis vastutavad seene püsimise eest, levitades seda üldjuhul õhu kaudu ja selle korraliku idanemise kaudu. Eelnimetatud seene kiude nimetatakse hüüfideks ja seeneniidistiku moodustavaks puuvillamassiks selliselt, et seen on hüüfide kogum, mis on niitrakud.
Seoses ülaltooduga ei ole seened, mida me põllul vaatleme või kogume, midagi muud kui nende viljad; Päris seene jätame kasvama maapinnale või tüvele tagasi metsa. Sellel on oluline rõhutada, sest ekslik on idee, et metsas kogutavad viljakad söödavate seente otsimisel on tõelised seened. Nii nagu apelsinisaludes kogume ainult apelsine, kuid mitte apelsinipuid, nii kogume metsas ainult seente vilja ja mitte neid, mis on maapinnale jäänud seeneniidistik.
Kõik seente reproduktiivstruktuurid pole makroskoopilised; on ka mikroskoopilisi, nagu nn mikroskoopilistes vormides või seentes. Näiteks hallitusseened, mis kasvavad leival, tortiljadel, apelsinidel.
Kõik seened on organismid, mis elavad juba moodustunud orgaanilises aines, mida nad lagundavad ja saavad seeläbi oma toitu. Teisest küljest on liike, mis elavad teistel elusorganismidel, parasiteerides neid. Sel viisil eristatakse seeni köögiviljadest, mis moodustavad oma toidu õhu kaudu päikeseenergia ja neis sisalduva rohelise pigmendi abil: klorofüll (välja arvatud parasiitide puhul).
Oma omapärase toitumise, erilise struktuuri ja eostega paljunemise tõttu peetakse seeni taimedele ja loomadele võõraks organismiks, mistõttu tänapäevased bioloogid nõustuvad, et seened on taimedest sõltumatu kuningriik. pigem loomadega sarnane.
Seente tähtsus looduses on väga märkimisväärne, kuna tänu neile orgaaniline aine laguneb ja viiakse tagasi pinnasesse. Seened lagundavad koos mullas olevate bakteritega prügi ja muudavad selle kaduma. Sellest vaatepunktist on seente ökoloogiline tähtsus vaieldamatu.
Kuidas eristada söödavat seent mürgisest?
Söödavad seened tehakse kindlaks, teades neis viljakeha kõigi osade kuju, värvi ja tekstuuri. Peame jälgima, kas neil on jalg, kas selles on rõngas, kas neil on kaalud jne. Piisab teatud söödavast seenest, mida me teame ja mille määratleme rõnga jala abil ja nüüd tal seda pole, nii et see pole sama ja kahtleme selle tuvastamises.
Nii nagu me tuvastame puu- ja köögivilju turul, analüüsides ainult nende kuju, värvi ja tekstuuri, ning tuginedes oma kogemustele, peame ka söödavad seened kindlaks tegema nii, kuid millise kogemuse põhjal võiks öelda? Lähtuksime põlisrahva või talupoja kogemustest, kes meile neid seeni müüvad ja kes kinnitavad, et need on söödavad. Kui täna ostame turult söödavat seent, näiteks "yemitas", mida iseloomustab oranž munakollane kübar, ilma soomusteta, vöötatud servaga, jalaga rõngas, oranž lamina ja jala põhi klaas (kui tal seda on, kuna nad tavaliselt lõikavad seda), ja kui me selle pildi salvestame, ei unusta me seda seeni kunagi ja tuvastame selle uuesti. Kuid kui leiame metsast sama seeni, kahvatuma või tugevama värvusega või ilma rõnga või muu tüüpilise struktuurita, on see kindlasti teine liik, see on tõenäoliselt mürgine.
Kulinaarseks toiduks mõeldud seente valimisel peab liikide identifitseerimine olema täiesti kindel. Kui on kahtlusi, on kõige parem need seened ära visata. Viga võib olla tõsine.
Seente tuvastamisel tuleks populaarsed kogemused, mis soovitavad seeni tunda, kõrvale heita, jälgides neid ainult siis, kui neid keedetakse hõbemündi või küüslauguga või need mustavad. Need kombed on sageli vale vastuolulised ja seetõttu ohtlikud. On tõsi, et mõned seened on söödavad ainult siis, kui need on keedetud, nagu juhtub nn hiirekõrvade või gachupiinidega, kuid valdav osa söödavaid seeni Neil on kulinaarsed omadused kas toorelt või keedetult.
Mürgised seened on inimesele kahjulikud seni, kuni neid tarvitatakse. On täiesti vale, et seen uimastab inimest lihtsalt seda käes hoides või lõhna tundes.
Mürgised seened saame liigitada nelja kategooriasse:
1. Need, mis põhjustavad seedehäireid koos oksendamise ja kõhulahtisusega, pool tundi pärast allaneelamist. Kui tarbitud annust pole liialdatud ja inimene oksendab kõike, taastub ta varsti. Siit leiame valdava enamuse mürgiseid seeni. Nende näiteks on männimetsades väga levinud Russula emetica.
2. Need, mis põhjustavad mürgistusi, mis on sarnased eelmistele, teatud närviseisundiga, kuid seni, kuni tarvitatakse alkoholi. Kui alkoholi ei tarvita, on need seened söödavad. Mehhikos on teada ainult üks selline seen, nn Coprinus atramentarius, mis kasvab aedades. On ekslik arvamus, et kõik söödavad seened on alkoholiga halvad.
3. Seened, mis põhjustavad oksendavat kõhulahtisust, kuid mõlemad verega. Need sümptomid ilmnevad alles pärast 8 või 12 tundi pärast allaneelamist; inimene on maksas täielikult joobes ja tema maksarakud hävitatakse (seega ka veri). Need ohvrid langevad agooniasse, mis võib kesta kuni 8 päeva ja lõpuks surra. Neid sümptomeid põhjustavaid seeni on Mehhikos väga harva; On teada ainult kolm liiki, mis kuuluvad perekonda Amaníta ja on täiesti valged, seega on vale idee, et kõik valged seened on mürgised, kuid tuntud seened, nii kulinaarselt maitsvad, on valged. Manita mürgistel liikidel on valged labad, samal ajal kui seenel, mida teaduslikult nimetatakse Agaricus bisporus'eks (kultiveeritud) või Agaricus campestris'eks (metsik), on pruunid kuni mustad labad.
4. Seened, mis allaneelamisel põhjustavad hallutsinatsioone. Need on põliselanike tuntud pühad seened, nii levinud Oaxacas Huautla de Jiménezi piirkonnas. Neid seeni tarbivad erinevad põlisrahvaste rühmad väga erilistel öötseremooniatel, mis sarnanevad Hispaania-eelsel ajal. Nende kaudu nad rääkisid oma jumalatega ja nüüd söövad nad seeni, et Jumalaga rääkida. Hallutsinogeensed seened kuuluvad perekonda Psi1ocybey ja arenevad riigi erinevates piirkondades, näiteks troopilistes džunglites, Oaxaca, Puebla ja Veracruzi subtroopilistes mägedes ning kõrgetes mägedes nagu Popocatépetl ja Nevado de Toluca. Neid leidub ka Lõuna-Ameerikas, USA-s, Euroopas, Aafrikas, Jaapanis ja Austraalias.
Allikas: Tundmatu Mehhiko nr 48 / november 1980
