Tänaseks leitud tõendite kohaselt valmistasid inimkonna esimest õlut neli aastatuhandet enne Kristust iidsed elamiidid, inimesed, kes elasid praeguses Iraanis.
Nendel Aasia õlletootjatel puudusid tehnilised, materiaalsed ja informatiivsed ressursid, mis teil oleks, kui teeksite oma esimese õlle.
Praegu tarbitakse maailmas aastas üle 200 miljardi liitri õlut loendamatutes kaubamärkides, kuid pole mingit rõõmu, mis oleks võrreldav teie enda valmistatud vahuveini joomisega.
See on põnev projekt, mille elluviimisel pühendumusega saate oma sõpruskonna seas staariks saada. Järgige seda üksikasjalikku ja täielikku samm-sammult ja teete selle teoks.
Rõõm näha sündivat last
Kellele ei meeldi külm õlu? Kuumal päeval pole midagi paremat jahutada, eriti kui olete rannas.
Me elame rasketel aegadel ja paljud inimesed pöörduvad hobide poole, millest saavad rahalisi kokkuhoidu, olles õlletootmine üks neist.
Kuid kõige huvitavam asi ise oma õlle valmistamisel pole niivõrd majanduslik kasu; See võib teile maksta isegi midagi enamat kui hea partii ostmine supermarketist.
Tõeliselt märkimisväärne on rõõm, mida see pakub sündiva teose jälgimiseks, ja seejärel võrreldamatu hetk seda proovida ja valitud sõprade seltsis nautida.
Esimese õllepartii valmistamiseks pole vaja palju uhkeid ja kalleid seadmeid.
Koduköögi täieliku pruulimiskomplekti leiate umbes 150 dollariga.
Kui olete õllefänn ja mõtlete keskpikas perspektiivis, on see rahasumma palju väiksem kui see, mida kulutate mõne kuu jooksul õllede ostmiseks.
Seda seadet saab osta veebipoodidest, mis tarnivad selle teie koju. See võib olla isegi projekt, mis tuleb ellu viia ja rahastada sõpruskonna seas.
Esimese partii õlle valmistamiseks vajate järgmist:
Suur pott:
Konteineri maht sõltub algse partii suurusest, mida soovite teha. Soovitatav on alustada väikese partiiga, mis on valmistatud potis, mille maht on vähemalt 4 liitrit, suurendades mahtu vastavalt protsessi valdamise edusammudele. Suuremad potid aitavad vähendada lekkimist.
Torud ja klambrid:
Ekstraheerimise sifooni valmistamiseks ja õlle villimiseks. Soovitatav on töötada toiduainete jaoks mõeldud plasttoruga, mille pikkus on 1,83 meetrit ja läbimõõt 3/8 tolli (0,95 sentimeetrit). Klambreid saab osta ehituspoes või käsitööõllede kaupluses.
Õhukindel kääritusämber:
Eelistatavalt klaasist mahuti või kann, kuigi sobib kaanega 5 galloni (19 liitrit) plastikust ämber. Klaaspudeli eeliseks on see, et seda on lihtsam puhtana hoida ja desinfitseerida, ostes ka pudeli puhastusharja.
Pistikuga õhulukk või õhulõks:
Kääritusämbri või silindriga kohanemiseks vajalikest mõõtmetest.
Täitepudel:
Neid on saadaval käsitööõllede spetsiaalsetes kauplustes ja need peaksid olema võimelised tõmbetoru või sifooni otsa sobima.
Termomeeter:
Ujuvat tüüpi, mille gradueering on vahemikus 0–100 kraadi või 32–220 kraadi Fahrenheiti. Üldiselt on termomeeter vajalik ainult siis, kui valmistate õlut kontrollitud temperatuuritingimustes, mis pole algajatele tavaline.
Pudelid:
Te vajate kvaliteetseid 12-untsiseid õllepudeleid, mis on piisavad tehtud koguse villimiseks. Kergesti avatud pudeleid ei soovitata; eelistatumad on need, mis nõuavad pudeliavajat. Need pudelid on saadaval spetsialiseeritud kauplustes.
Pudelikork:
Pudelite korgi hermeetiliseks asetamiseks kasutatakse mehaanilist seadet. Saate seda osta spetsialiseeritud kauplusest või laenata sõbralt, kelle teada see on.
Uued pudelikorgid:
Need, mida vajate pudelite arvu täitmiseks ja sulgemiseks. Kuna seda müüakse partiidena, on teil vaja 50 korki, kui kavatsete villida 5 liitrit (19 liitrit) õlut.
Desinfitseeriv lahus:
Õlu on väga delikaatne ja võib kergesti nakatuda, seetõttu tuleb kõik kasutatavad asjad enne kasutamist desinfitseerida. Saastumise vältimiseks võite kasutada majapidamises kasutatavaid detergente.
Vajalikud koostisosad
5 galloni põhilise käsitööõlle valmistamiseks on koostatud järgmine koostisosade loetelu (mõned õlle stiilid nõuavad muid koostisosi, mida pole loetletud):
- Linnased: 6 naela (2,73 kilo) kahvatu linnaseekstrakti ilma humalata. Tavaliselt tuleb see 3-naelastesse purkidesse. Linnased annavad süsivesikuid, et alkohoolne kääritamine toimuks pärmseente kaudu. Kuiv linnaseekstrakt on samuti vastuvõetav.
- Pärm: seda tüüpi vedela pärmi pakk Wyeast American Ale vedelpärm # 1056või tüüpi White Labs California Ale # WLP001. Vedel pärm võimaldab teha kvaliteetsemaid õllesid. Käsitööõllede kauplustes on neid tooteid.
- Humal: 2,25 untsi (64 grammi) humalat East Kenti Goldingsi humal. Humalalill on koostisosa, mis annab õllele mõru maitse. Humalagraanulid on tavalisemad ja neid on lihtsam säilitada. Kasutamata jäänud humalat tuleks hoida lukustatuna kottides.
- Suhkur: 2/3 tassi suhkrut õlle kruntimiseks. Maisisuhkrut kasutatakse regulaarselt, mis on saadaval ka spetsialiseeritud kaupluses.
Ülevaade pruulimisprotsessist
Õlle valmistamine koosneb viiest põhietapist: virde väljatöötamine, jahutamine ja kääritamine, praimimine ja villimine, laagerdamine; ja tarbimine.
Allpool selgitame lühidalt iga etapi tähendust, mida hiljem üksikasjalikumalt arendatakse.
Virde valmistamine: kahvatu linnaseekstrakti ja humalaid keedetakse umbes ühe tunni jooksul kahe kuni kolme liitri vees, et ekstrakt steriliseerida ja humalalillel vabaneda õllele kibedust andvad ühendid.
Selle protsessi tulemusel saadud kuuma segu nimetatakse virdeks.
Jahutamine ja kääritamine: virdel lastakse jahtuda toatemperatuurini ja viiakse seejärel fermenterisse, kus algse partiina lisatakse soovitud 5 galloni saavutamiseks vajalik täiendav vesi.
Virde toatemperatuuril lisatakse käärimisprotsessi alustamiseks pärm ning pannakse ja suletakse õhulukk, mis võimaldab kääritamisel tekkiva süsinikdioksiidi väljumist, takistades mis tahes saastava toote sattumist kääritisse. .
Selles etapis on puhastusmeetmed üliolulised, et vältida virde nakatumist mõnest keskkonnast pärit bakterist. Fermentatsioon kestab üks kuni kaks nädalat.
Kruntimine ja villimine: Kui õlu on täielikult käärinud, suunatakse see kruntimiseks teise mahutisse.
Õlu segatakse maisisuhkruga ja järgmine samm on jätkata villimist. Vananemise alustamiseks on pudelid korgiga suletud.
Vananemine: villitud õlu peab läbima vananemisprotsessi, mis kestab 2–6 nädalat.
Vananemise käigus fermenteerib järelejäänud pärm lisatud maisisuhkrut, tekitades süsinikdioksiidi, mis on õlis mõnusalt mullitav ühend.
Parima maitse saavutamiseks võib kuluda mitu kuud, kuid üldiselt on õlu joodav pärast kuu pikkust laagerdumist.
Tarbimine: loomulikult tekitab see kõige rohkem ootusi. Esimeste omavalmistatud õllede külmkapist välja võtmine ja inauguratsioonile minek on hindamatu.
Kogu see protsess võtab teie ajast umbes 4 tundi, jaotatuna mitme nädala jooksul, arvestamata vananemisest tingitud ooteaega.
Nagu näete, on käsitööõlle valmistamine ka hõivatud eluviisiga inimestele kättesaadav, kuid kellele meeldib valmistada midagi huvitavat nullist.
Protsess üksikasjalikult
Te olete juba teadlik esimese käsitööõlle valmistamiseks vajalikest seadmetest ja koostisosadest ning valmistamisprotsessi üldistest etappidest.
Nüüd läheneme üksikasjalikule samm-sammult, järgides eelnevalt näidatud viit etappi.
1. etapp: virde ettevalmistamine
Paljude kodupruulijate jaoks on see lemmiketapp meeltele pakutava naudingu, eriti lõhna, virde segamise ja mullitamise aroomi tõttu.
Ligikaudu 5-liitrises potis, pestud, desinfitseeritud ja korralikult loputatud, asetage 2 kuni 3 liitrit vett ja asetage see kuumaks.
Kui vesi on soojenenud, lisatakse 6 naela (kaks purki) linnaseekstrakti. Kuna sellel tootel on siirupiline konsistents, võib konteineri põhja ja külgedele jäänud jäänuste eemaldamiseks vajada veidi kuuma vett.
Linnaste lisamisel tuleb segu pidevalt segada, et vältida siirupi settimist ja poti põhja karamelliseerumist.
See isegi osaline karamelliseerimine võib muuta õlle värvi ja maitset, seega on segu liikumine kuumutamisel ülimalt tähtis.
Kui ühtlane segu on valmistatud, on järgmine samm selle keetmine, kuid vahutamise vähendamiseks tuleks seda teha aeglaselt ja väga ettevaatlikult.
Üks meetod vahu piiramiseks on selle pihustamine puhta veega. Keetmisprotsessi esimese 15 minuti jooksul tuleks saavutada minimaalse vahutamisega pidev mullitamine.
Kiirema kuumutamise jaoks peaksite välistama poti katmise, kuna see võib olla kogu pliidi peal jooksnud siirupise vahu segaduse retsept.
Esimese 15 minuti jooksul on kuumuse juhtimine ülitähtis, et saavutada ühtlane vähevahutav keetmine.
Kui saavutatakse pidev vähese vahuga keetmine, on aeg lisada humal.
Humal on kannabakaliste sugukonda kuuluv taim, millest viljastamata õit kasutatakse talle iseloomuliku mõrkja maitsega õlle maitsestamiseks.
Sobiv kogus (2,25 untsi meie 5 gallonise õllepartii kohta) humal kaalutakse välja ja lisatakse keevasse virdesse. Mõned õlletootjad kasutavad võrkkottides olevat humalat, et pärast virde valmistamise lõppu jäägid välja tõmmata.
Segu peaks keema kokku 30 kuni 60 minutit. Keemise ajal tuleb segu väljaheidete vältimiseks aeg-ajalt segada.
Humalagraanulite suurus ja keemisaeg mõjutavad õlle kibedust, nii et ühtlase suurusega humala lisamine on hea mõte. Aja jooksul õpid humalat kasutama, et saavutada enda valitud kibestumise aste.
2. etapp: jahutamine ja kääritamine
Pärast keetmist on vajalik nakatumise võimaluse vähendamiseks kuum virre võimalikult kiiresti toatemperatuurini jahutada.
Mõned õlletehased lisavad virdesse jahutamise kiirendamiseks jääd või külma vett, hoolitsedes selle eest, et kogu veekogus ei ületaks.
Teistel arenenumatel õlletootjatel on vasktorustikuga jahutusseade, mis töötab soojusvahetina.
Igal juhul tuleb enne viinamarjavirre kääritisse viimist külma vett lisada kuni 5 liitri mahuni.
Protsessi selles etapis on virre nakkuste suhtes väga haavatav, seetõttu tuleb kääritaja, sifoonitorud ja klambrid, õhulukk ning kõik, mis virde ja pärmiga kokku puutuda, desinfitseerida ja loputada.
Mõni õlletootja kasutab desinfektsioonivahendina pleegitajat, mis nõuab hoolikat kuuma veega loputamist, et õlu ei maitseks kloori järgi.
Alkohoolne kääritamine on protsess, mille käigus mikroorganismid (pärmi moodustavad üherakulised seened) töötlevad süsivesikuid, muutes need alkoholiks etanooli kujul, süsinikdioksiidiks gaasi kujul ja muudeks derivaatideks.
Enne virdesse valamist ja pärmi lisamist tuleb virre täielikult toatemperatuurini jahutada.
Pärmi lisamine kuumale virdele tapab selle moodustava pärmi ja rikub protsessi.
Ärge muretsege humala- ja valgujäätmete pärast, mida pruulija žargoonis nimetatakse "häguseks"; suurem osa sellest langeb käärimise ajal põhja.
Alati on parem kasutada vedelat pärmi, kvaliteetset ja tõhusamat kui kuiv. Vedel pärm on tavaliselt plasttorudes või pakendites.
Järgige pärmipakendi kasutusjuhiseid, lisades selle hoolikalt kääritisse.
Kui pärm on lisatud, kohandatakse õhulukk käärijale ja suletakse. Fermentaator tuleks asetada jahedasse ja pimedasse kohta, kus temperatuuri järske muutusi ei toimu.
Õhulukk peaks mullitama hakkama 12–36 tunni jooksul ja käärimist peaks jätkuma vähemalt ühe nädala jooksul.
Kui te ei näe õhuluku mullitamist, kontrollige, kas klambrid on tihedalt kinni. Mullid on kääritamisel tekkiv süsinikdioksiid ja see on aeglane ja vähenev protsess, kuni see lõpeb.
Eeldades, et tihend on hea, peaks mullitamine enne villimist jätkama aeglustuma kuni ühe või kahe mullini minutis.
3. etapp: kruntimine ja villimine
Viimane samm enne õlle villimist on kruntimine ja see seisneb suhkru segamises õllega valmistoote karboniseerimiseks.
Hoolimata asjaolust, et kääritamine on juba lõppenud, on õlle rikkumiseks veel võimalusi, seega on vaja steriliseerida kõik, mida see puudutab, hoolitsedes selle eest, et vedelikku hapnikku lisav prits ei tekiks.
Enamik kodupruulijatest kasutab suurt plastikust ämbrit või mahutit, nii et krundisuhkrut on lihtne ühtlaselt segada. See ämber tuleb põhjalikult steriliseerida, samuti väljatõmbesifoon, tööriistad ja muidugi pudelid.
Pudelite puhul peate olema eriti ettevaatlik; veenduge, et need oleksid puhtad ja jääkideta, kasutage mustuse eemaldamiseks harja.
Mõned õlletehased steriliseerivad pudeleid, kastes need nõrgasse pleegituslahusesse ja loputades seejärel hästi.
Teised kodupruulijad steriliseerivad pudeleid nõudepesumasinas, kuid tuleb järelejäänud pesuvahend põhjalikult maha loputada, et seebijääk ei kahjustaks õlut just pudeli vananemisperioodil.
Pidage meeles, et oma algse õllepartii jaoks peate lisama 2/3 tassi maisisuhkrut või mõnda muud kruntimiseks soovitatavat, lisades selle ja segades ettevaatlikult eeltäitmisnõusse.
Pärast kruntimist on õlu valmis pudelitesse valamiseks, kasutades selleks täitepudelit ja hoolitsedes selle eest, et käärimise hõlbustamiseks jääks pudeli kaela vähemalt tolli (kaks ja pool sentimeetrit) tühja ruumi. lõplik.
Seejärel suletakse pudelid korgiga, kontrollides, kas hermeetiline kork on olemas. Jääb üle vaid oma esimesed õlled vanandada, et saaksite neid koos sõpradega unustamatul peol proovida.
4. etapp: vananemine
Paljude jaoks on kõige raskem oodata õlle täisealiseks saamist.
Ehkki õlled on joodavad mõne nädala pärast, saavutab keskmine omajook õlle tippkvaliteedi millalgi 8–15 nädalat pärast villimist - aega, mida enamik harrastuspruulijatest ei soovi oodata.
Laagerdumisprotsessi käigus on õlu gaseeritud ja pudeli põhja asetub liigne pärm, tanniinid ja valgud, mis tekitavad kummalisi maitseid, mis parandab oluliselt joogi kvaliteeti, nii et ooteaja pikendamine on teie kasu.
Püüdes tasakaalustada algaja õlletehase kiirust esimese pudeli joomisega ja minimaalse kvaliteedi tagava ooteajaga, soovitatakse vananemist vähemalt 3-4 nädalat.
Nagu kääritusmahutit, tuleks pudeleid hoida jahedas ja pimedas kohas ilma järskude temperatuurimuutusteta.
Kui te ei keeda laagrit kontrollitud temperatuuritingimustes, ärge hoidke pudelit esimese kahe nädala jooksul pärast villimist külmkapis.
Õllekarbonaadil on mugav toatemperatuuril kaks nädalat lasta. Esimese kahe nädala pärast aitab õlle jahutamine seda kiiremini parandada, sest tanniinide, pärmi ja valgu jäägid settivad külmadel temperatuuridel kergemini.
5. etapp: tarbimine
Kätte on jõudnud teie esimese õlleloomingu röstimise suur päev. Vananemisprotsessi käigus on pudeli põhja asetunud üleliigne pärm, tanniinid ja valgud.
Seetõttu on mugav, kui esimest õlut klaasis serveerides jätate pudelisse väikese koguse vedelikku. Kui aga klaasi satub veidi setteid, ärge muretsege, see ei tee teile haiget.
Viige lõpule oma esimese õlle austamise rituaal: nuusutage oma loomingu värskust, imetlege selle värvi ja vahtu pead ning jooge lõpuks oma esimene jook ilma tervist alla neelamata!
Loodame, et sellest juhendist on teile kasu oma esimese õlle kodus valmistamise põnevas projektis.
Ettevalmistusprotsessi ajal tehke kõik märkused, mida peate sobivaks ja kui esimene partii ei sobi täpselt nii, nagu oleksite soovinud, ärge laske end sellest heidutada. Proovi uuesti; Enamasti võtab hea kraam natuke aega.
