Barón Balché on üks prestiižikamaid veinifirmasid Portugalis Guadalupe org, Mehhiko, kvaliteetsete veinide segmendis. Kutsume teid seda teadma.
Kuidas Barón Balché alustas?
See oli aasta 1997, aasta, mil orkaan Paulina laastas Guerrero ja Oaxaca osi ning El Niño nähtus põhjustas Guadalajaras esimest korda lund alates 1881. aastast.
Baja California poolsaarel kõrgemal, eelmistest sündmustest eemal, mõtiskles Juan Ríos selle üle, mida ta kavatseb teha 32 hektari viinamarjaistandustega, mille ta oli omandanud Guadalupe orust. Ríos kasvatas Mexicali orus teravilja ja ostis viinamarjaistanduse, kuna tal oli kirg põllukultuuride vastu.
Viinapuud lagunesid ja maa kõvenes; kõik näitas hülgamise sünget välimust. Kuid Ríos oli valdkonna kogemustega mees ja ta teadis, et pingutuste ja pühendumusega muutub kõik aja jooksul roheliseks.
Ärimees hakkas kõvasti vaeva nägema, mõeldes veini tootmisele pigem hobina kui ärilistele eesmärkidele ning uue aastatuhande saabudes tulid välja esimesed nõrga puljongi pudelid, millest oli saamas tema debüüt ja hüvastijätt viinamarjakasvatuses.
Viinamarjaistandus sai mitmeid täiustusi, sealhulgas uued sordid ja tilguti niisutussüsteem. Kvaliteedikontrolli protsess pälvis erilist tähelepanu. Barón Balché esimene uus tüvi oli kindlalt istutatud.
Kuidas veinikelder välja töötati?
Juan Ríos hakkas suurelt mõtlema, kui sai aru, et Mehhiko turul puuduvad rahvuslikud veinid, mis suudaksid ausalt konkureerida Hispaania, Prantsusmaa, Itaalia, Tšiili ja Ameerika California veinidega.
2000. aastal liitus projektiga veinivalmistaja Víctor Torres, hakati ehitama maa-alust keldrit ja alustati kõrgekvaliteediliste veinide tootmiseks vajalike seadmete soetamist.
Ríos mõtles turusegmendile, mille moodustavad teadlikud ja nõudlikud tarbijad. Toode pidi olema optimaalne silmade, nina ja suu jaoks.
2001. aastal toodeti esimene suur aastakäik, mis koosnes 2500 pudelist Rincón del Barón ja Balché siltidega, mis pandi restoranidesse, veinibaaridesse ja valitud kauplustesse Baja Californias ja Mexico Citys.
2003. aastal ilmus Barón Balché silt, maja esimene suur embleem. Balché on kaunviljad, millega maiad valmistavad hispaaniaeelsest ajast alates kääritatud jooki; varem pakuti seda kõrgetele isikutele.
Veinikojas olid nad teadlikud oma toote kvaliteedist, kuid teadsid, et ostja võib hea veini ladustamise, käitlemise ja teenindamise ajal kergesti rikkuda.
Nii asus veinimaja külastama oma peamisi kliente, pakkudes hotellides, restoranides ja veinitehastes veiniga seotud töötajatele suunatud kursusi. Õppimine, mida hindavad nüüd kõik Mehhiko veinimaailmas osalejad.
Praegu on Barón Balché toodang suurusjärgus 20 000 kasti aastas, 18 etiketil, millest 14 punast, 3 valget ja klaar.
Sama klientuuri palvel avas maja Tahali restorani, kus kasutajad saavad nõu oma toidu sobitamiseks kõige sobivama Balchéga. Samamoodi on projekt suurendada tootmist 50 000 kastini aastas.
Mis on teie parimad veinid?
Barón Balchés on 3 rida veine: Rincón del Barón, Barón Balché ja Balché Premium. Rincón del Baróni nimekirjas paistab silma punaste segu - Malbeci, Cabernet Sauvignoni, Grenache'i ja Carignani viinamarjade liidu produkt proportsionaalselt 60/20/10/10.
See vein on suus värske ja püsiv, meeldivate tanniinidega, soovitatav on roogadele lisada kerge ja keskmise intensiivsusega. Selle sarja teised esindajad on Double Blanc ja Clarette.
Maja nime kandvas reas eristatakse Reserva Especiali - intensiivse rubiinvärviga puljongit granaattoonidega. Jätab ninale puu- ja köögiviljaaroomid, milles on viigimari, ploom, peened ürdid, pähkel, kohv ja eukalüpt.
Suus on Reserva Especial elegantne, peene tanniiniga ja hästi tasakaalustatud ning pakub lagritsamaitset, pipart ja tubakajälgi. See sobib hästi lambaliha, küljepihvi ning Brie, Gorgonzola, kitse ja Edami juustudega.
Maja uhkusel Balché Premiumi seerial on praegu 8 silti, millest 2 on tipus: Balché Cero Premium ja Balché Tres Premium.
Millised need kaks veini on?
Balché Cero Premium on 100% Nebibiolo, viinamari, mis annab edasi oma ploomipunast värvi ja rubiinpunaseid toone. Seda laagerdatakse 4 aastat peeneteralistes Prantsuse tammevaatides ja lehtedel ninas intensiivsed ja väljendusrikkad vanilli, vürtside, mustade ploomide, kohvi ja tubaka aroomid.
Suus tundub kuiv, elegantsete tanniinide ja keskmise happesusega, jättes trühvlite ja tubaka järelmaitse. See on suurepärane kaaslane imetavatele sea-, poisi-, ulukilihadele ja juustudele nagu Provolone, Chedar ja Azul.
Selle alkoholisisaldus on 13,8 ° ja säilitamisvõimalus 12 aastat, soovitades seda tarbida 7–10 aasta jooksul.
Balché Tres Premium on siniste jälgedega granaatpunane vein. See on 100% Merlot ja seda on barrelites laagerdatud 44 kuud. See pakub ninasse murakate ja magusa pipra aroomi, jättes tunda suitsu, kannikesi, trühvleid ja nahka.
See on jõuline, sametine, harmoonilise viimistlusega puljong, mis jätab ploomide ja piparmündi järelmaitse. Seda seostatakse suurepäraselt lambaliha, praadi, kana kastmes ja kalaga.
Nende kahe Premium Barón Balché sildi hind on 2900 dollarit pudeli kohta.
Kas kõik veinid on ligi 3000 peesot?
Ei. Premium-real on Barón Balché'l mitu silti hinnaga 1800 dollarit, näiteks Balché 2012 Premium. See on purpurpunaste ja lillade toonidega vein, mis jätab ninna tumedate puuviljade, kakao ja tubaka aroomid, pakkudes lõpuks musti oliive.
Balché 2012 Premium on ebamäärane ning alkoholi, tanniinide ja happesuse poolest hästi tasakaalustatud, mis teeb hea paari vuttide, kotlettide, mutide, kitsejuustude, külmade lihalõikude ja mitte eriti maitsestatud toitudega.
Teine suurepärane Bodega Barón Balché toode on Dulché, mille hind on 750 dollarit. See on hiilgav rubiinpunane vein, mis sobib peenelt juustude, kookide, siirupis puuviljade ja muude magustoitude kõrvale.
Auro 2012 ja Spiral 2013 hinnad on 310 dollarit. Esimene on õlgedega kerge kuldne puljong, valmistatud 100% Chardonnay'ga. See on maitselt värske ja intensiivne ning on meeldiv kaaslane sellistele magustoitudele ja juustudele nagu Camembert ja Edam.
Spiral 2013 on veel üks rohekas jälgedega puhas valge vein. See pakub ananassi ja rohelise meloni aroome koos oliivi- ja virsikunootidega. Nende sidumisvõimaluste hulka kuuluvad koorikloomad, austrid, austrid ja kitsejuustud.
Teised head maja punased veinid, nagu Hunab-Ku, ZF ja GC, on hinnaga 580 dollarit.
Kas Barón Balché veinid on auhindu võitnud?
Aastatel 2003–2016 võitsid Barón Balché veinid 27 medalit Ensenada Tierra del Vino rahvusvahelisel konkursil - mainekal üritusel, mis toimub igal aastal võluvas Baja Californias. Nendest 27 medalist on 23 kulda ja 4 hõbedat.
Ensenada konkursil on välja antud mõned Barón Balché sildid, sealhulgas klassikaline Balché, erivarud, valged ja spetsiaalsed viinamarjaveinid, näiteks mitmed Zinfandel, Tempranillo ja Grenache - Cabernet.
2006. aasta üritusel saavutas Balché Uno Premium 2004 Suure Kuldmedali, saades 7. koha maitsmisel esikohale Mehhiko parima punase veini.
Kuidas restoranil läheb?
Barón Balché ei plaaninud seonduda toidusegmendiga peale kaasnevate degusteerimiste, kuid veinikoja kliendid hakkasid ise väljendama mugavust omada kohta heade koduveinide ja haute köögi sidumiseks. .
Nii avas 2014. aastal restoran Tahal uksed, maalähedases õhkkonnas kaunis ja hubane maja, kus on ülekaalus puit, tellis ja sepis, mis annab dekoratsioonipiltidel ruumi kaasaegsusele.
Restoran on varustatud köögiviljade, aromaatsete ürtide ja muude taimsete saadustega viinamarjaistandusega koos eksisteerivast maheaiast.
El Tahalis saate nautida nii mahlast lihalõiget kui ka Ensenadast ostetud päeva värsket kala. Eraldi tuleks mainida lambasinki ning külmsuitsutamist, küpsemist ja vananemisprotsesse.
Maiade keeles tähendab "Tahal" "kokkamist" ja just seda teevad nad Barón Balché ahjudes väga hästi.
Restorani Tahal külastuse ajal saate muude võimaluste hulgas tellida värskeid austreid, cevichet või vananenud ribisilmaga carpaccio, kaunistades lauda aiast rohelise salatiga.
Pearoogadeks soovitame 60 päeva laagerdunud ribisilma ja 30-päevase küpsemisega lambaliha ribi. Kui olete meres, küsige päeva kala.
Ka pitsapoistel on mitu alternatiivi, näiteks Pizza Tahal; kaheksajala, chorizo, punase sibula ja jalapeñoga ning kolme juustuga lisaks klassikalistele.
Veinide pärast ärge muretsege, restoranirahvas soovitab teie toiduga õige sidumise jaoks parimat valget või punast valikut.
Kas ma saan degusteerimisel osaleda?
Muidugi jah. Barón Balchés on 5 maitsepaketti, nii et saate valida oma maitsele ja eelarvele kõige paremini sobiva. Kõik paketid sisaldavad ekskursiooni viinamarjaistanduses, keldri piirkonna külastamist, vestlust majaveinik Oscar Delgado Rodrígueziga ja valitud kavas sisalduvate veinide degusteerimist.
Pakett A on odavaim, hinnaga 130 dollarit inimese kohta. See valik sisaldab 4 veini: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds ja Zinfandel.
Pakendis B, mis maksab 180 dollarit inimese kohta, on maitsmiseks 4 veini Spiral, GC, TC ja ZF. Pakett C moodustab Mezcla de Redtose, TC, Reserva Especial ja Balché veinide kaalumisel 300 dollarit.
Pakett D on mõeldud vähemalt 8 inimesele ja sisaldab 3 veini, Balché Uno, Dos ja Siete, maksumusega 550 dollarit. Ja lõpuks, eksklusiivseim pakett E, mille hind on 750 dollarit, võimaldab lisaks Balché Seisile, Sietele ja 2012-le maitsta ka peen Balché Cero.
Barón Balché teenib degusteerivat publikut iga päev ajavahemikus 8.00–20.00 ning degusteerimine kestab umbes 25 minutit.
Üle 20-liikmelised grupid peavad ette broneerima. Teie mugavuse huvides saate oma degusteerimise broneerida, täites lihtsa küsimustiku Barón Balché veebisaidil (https://baronbalche.com/).
Kas ma saan abielluda Barón Balchés?
Kui soovite jätkata stiilselt ja kahes etapis, võite kõigepealt esitada palve käe saamiseks ja seejärel abielluda; Barón Balché inimesed teevad kõik endast oleneva, et muuta need pidustused unustamatuks. Samuti saate tähistada sünnipäevi, pidada ettevõtteüritusi ja muid sotsiaalseid või ärikohtumisi.
Barón Balché võtab vastu tellimusi kuni 200 inimesele kaetud alal ja kuni 3000 avatud alal. Ürituste jaoks on neli menüüvalikut: 5-käiguline või kursus, 4-käiguline, 3-käiguline ja mitteametlik menüü.
Kolmekäiguline menüü sisaldab: 1T: aiasalat tsitruseliste salatiga / 2T: spinatiga täidetud kana juustu ja köögiviljadega / 3T: ribi röstsai. 4-käiguline põhineb cevichel, grillitud kaheksajalal, vuttidel ja vananenud ribisilmal.
5-käiguline menüü sisaldab: 1T: röstitud lillkapsasupp / 2T: laagerdunud New Yorgi tartar / 3T: ribi röstsai / 4T: laagerdunud ribisilm üle sibulapüree ja röstitud aedviljad / 5T: õunastruudel.
Mitteametlik menüü sisaldab kahte võimalust: 5 tundi keedetud paella või lambaliha ja lisandid.
Kas olete valmis kohtuma Barón Balchével? Viinamarjaistandus ja veinikelder asuvad Valle de Guadalupe linnas Ejido El Porveniris. Head külastust!
