Mehhiko toidu tunnustatud kuulsus tuleneb peamiselt roogadest, mille arve tehti Kesk-Mägismaal ja Bajíos. Vaevalt võiks nimetada kogu maailmas tuntud põhjamaist rooga lisaks burritatele, mis on juba iseseisvalt Ameerika piiri ületanud.
Hoolimata sellest tsentralismi ilmingust, mis jättis kõrvale olulised ja peened toidud, näib, et chihuahuani toit loodi kõigepealt maadeavastajate, kaevurite ja karjakasvatajate laagrites ning hiljem suurte majade kütteköökides, kus mehed ja naised kasutasid ära seda hingerahu, mis oli "kogu aeg maailmas".
Nii õnnestus neil valmistada kuivatatud liha ja vana tšilli, juustu, nisu ja maisiga hautised. Samamoodi muutsid nad kaugelenägelike virmalistena liha, köögiviljade ja puuviljade dehüdratsiooni süsteemiks. Nad ütlevad meile, et naistel oli tavaline, et kudoonia pajaroog valmistati vasepottidesse, kui seda vilja koristati augusti lõpus suurtes kogustes.
Samamoodi on perekonnaritus ka varasema tšilli ja kuivatatud liha valmistamine, millega kodus või põllul tehakse rikkalikku caldillot ja chili con quesot.
Vastupidiselt sellele, mida paljud ette kujutavad, on Chihuahuani toidul ulatuslik menüü, mida saab nautida eriti maja koridoris ja köögis. Chihuahua linnade gastronoomiat moodustavate suppide, liha, hautiste, maiustuste, magustoitude ja jookide retsepte on palju nii mägedes kui ka tasandikul.
Liinil, mis kulgeb läbi Chihuahuani tasandiku lõputu silmapiiri, on kindel, et seal, kus keegi seda ei oota, leiab külalislahke laua, mida serveeritakse maitsvate roogadega, samal ajal kui kohv ootab malmist pliiti ja viimistletud plaate. peenete jahu tortillade küpsetamiseks.
