Enchiladad, juustud ja zacahuil (suur tamale) on köök, mis identifitseerib San Luis Potosí osariigi (Altiplanost Huastecani)
Nagu enamikus Mehhiko osariikides, ilmneb Hispaania köögi mõju Potosí toidus, ehkki piirkondlikult leiame Altiplano, keskmise tsooni ja Huasteca roogade vahel suures osas märkimisväärseid erinevusi kliima ja taimestiku erinevuste tõttu.
Külmavööndis Altiplanos on sama originaalseid roogasid kui kabohoonidega valmistatud roogasid, mis on biznaga lilled; rikkalikud juustud mitmesugustest lehma- ja kitsepiimast ning piimatoodete suur tootmine, näiteks imelised sevillanad ja sevillanate hiilgused Matehualas, cajeta de Venado ja kuulsad Costanzo šokolaadid. neid müüakse lahtiselt.
Pealinna hõivatud restoranides, nagu La Virreina ja La Gran Vía, leiame hispaanlasest isalt ja mehhiklannalt pärit ema Potosino Fiambre; tuntud enchilada tainaga valmistatud juustu ja tomatikastmega täidetud Potosino Enchiladad ning juustuga täidetud Potosino Tacod, mis on kaunistatud kartuli, porgandi, salati ja marineeritud paprikaga.
Huastecasse laskudes näeme keskmises tsoonis (Río Verde) selliseid roogasid nagu Rio Verde Enchiladas, mida serveeritakse alati tükikese tumeda lihakana ja maitsva tomatikastmega; Siin muutuvad maiustused ja leiame maapähkli smuutid, milleks on seesamiseemnetega segatud pilontsillitod (aga kui soovite neid peenemaid, koos pähklite ja rosinatega), šancaquillad, fariinsuhkruga tehtud pannkoogid ja röstitud seemnekõrvits.
Huastecas on kaladel ja koorikloomadel põhinevad toidud võrreldamatud; meil on näiteks paks (piirkonna kala) küpsetatud tuhandel viisil; acamayad, omamoodi mageveekrevetid, ja kuidas on kuninglike palmisüdame salatitega, mis kasvavad selles piirkonnas katkuna, ja koorega täidetud pallijuustudega? Me ei saa unustada hiiglaslikku zacahuili, kuni 30 kilo kaaluvat tamale, mis on täidetud kana- ja sealihaga ning mähitud papatla- ja banaanilehtedesse ning seejärel küpsetatud üleöö puuahjus.
Kõik see ja palju muud leiate sellest kaunist olekust; Kui teile tõesti meeldib hea köök, külastage seda kindlasti, kinnitame teile, et olete meeldivalt üllatunud.
huastecaenchiladas potosinaszacahuili köök
