Hoolimata Mehhiko väikseimast osariigist, on Tlaxcala rikas gastronoomia - selle suurepärase ajaloo toode - ideaalne ka kõige nõudlikuma suulae rõõmustamiseks. Naudi seda!
Eelajaloolised mehed, definitsiooni järgi rändurid, toitusid metsikutest köögiviljadest, mida nad kogusid ja mis olid saagiks jahile ja kalastamisele. Hiljem seostas põllumajandus mehed nende päritolukohtadega ja sellega jäid mööduvate laagrite tulekahjud maha; Seejärel algas üks kultuuriline ilming, mis eristab mehi loomadest ja määratleb isegi ühe inimese iseloomuliku profiili võrreldes teisega: köök.
Ehkki esimesed uudised põllumajanduskultuuride kohta Mesoamerikas pärinevad aastast 6000 eKr, saab alles eelklassika perioodil kindlaks teha toiduvalmistamise esimestele etappidele viitavad jäljed. Tlaxcalas, Kesk-Altiplano koosseisus, asub preklassika ajavahemikus 1800 eKr. ja 100 pKr ning just sel perioodil on keraamika, see tähendab, savi, mis on vormitud kätega ja lastud küttepuudega rämpsu Y Nõud toidu valmistamiseks ja hoidmiseks. Juba Cacaxtla hirmuäratavatel seinamaalingutel võib teiste motiivide kõrval näha maisitaimi ja veepõhiseid toite, nagu kalad, teod ja kilpkonnad.
Tlaxcala rahvas oli taltsutamata sõdalaste rahvas ja nad näitasid koos oma sõjaliste omadustega ka elegantset sõna naavatli keeles - maiuspala, mis teises aspektis jõudis köögi ulatuseni. Vaprad Tlaxcalanid seisid silmitsi Mexica impeeriumiga, mille jaoks nad olid geograafiliselt isoleeritud; see jättis nad ilma erinevatest teistest provintsidest imporditud toitudest, nagu kagust pärit meresool ja kakao. See blokaad sundis Tlaxcalane oma fantaasiat veelgi arendama ja nii õppisid nad ära kasutama kõiki kohalikke toiduressursse.
The Tlaxcala köök See on sarnaselt teiste Mehhiko köökidega ka mestizo gastronoomia, ehkki suure põlisrahva doosiga, kuid kulinaarne väärkohtlemine ei saanud toimuda ilma eelneva rassilise väärkohtlemiseta. Esimese sammu astusid Tlaxcala valitsejad, kui nad korraldasid, et mitmed oma linna aristokraatiast pärit neiu, oma pere tütred, antakse üle vallutajate abikaasadeks ning said seeläbi vallutajate seemne ja perekonnanime. Nende esimeste välismaalaste ja nende Tlaxcala abikaasade kodudes tärkasid mõlema mestizacioni esimesed viljad: lapsed ja uue tõu hautised.
The Aslacióni klooster Tlaxcalas Seda peetakse üheks esimeseks Ameerika mandril ja on väga tõenäoline, et seal ja teisteski religioossetes piirkondades on arenenud ka Hispaania ja põlisrahvaste köökide väärkohtlemine.
Seevastu Tlaxcala koloniaalajalugu vaevasid perioodilised näljahädad ja maavärinad. Aastatel 1610, 1691, 1697 ja teised 18. sajandi lõpus kannatanud näljahädad olid kohutavad. 1694. aasta epideemia hävitas Tlaxcalanid ja 1701. aastal Zahuapani jõe põhjustatud üleujutus sai põllumajandusele saatuslikuks. Endiselt taastumata kannatasid nad 1711. aastal maavärinat, mis mõjutas linna peamisi asehaldurihooneid, kuid alistumatud inimesed ei kummardunud kunagi. Selle territoorium kuulutati 1856. aastal vabaks ja suveräänseks riigiks.
Tlaxcala on üksus väiksem Mehhiko Vabariigist, kuid seal on ka kõige tihedam asustus. Suurem osa osariigist on kuristike raiutud tasandikud ja põhjas paistavad silma vaid üksikud metsaga kaetud alad. Selles riigi piirkonnas olid muuhulgas esimesed kodustatud toidutaimed kõrvits, avokaado ja muidugi mais, mille aastatuhandeid vanavanavanavanaisa, teozintle, on arheoloogiliselt asunud aastal Tehuacan; need toidud lisati mõnele metsloomaliigile uba, tšilli Y amarant. Riigi territoriaalsed ja ökoloogilised piirangud on selle elanikkonnale alati olnud suur väljakutse; Sel põhjusel õppisid Tlaxcalanid sööma lugematul hulgal kohalikku taimestikku ja loomastikku.
Põlisrahvaste Tlaxcala toiduainete universum on pikk nimekiri, mida tavaliselt väljendatakse nahuatl või sisse meksikanismid: see ulatub tlatlapadest, ksokoyoolidest ja nopalachitlitest kuni huaxmole, texmole ja chilatole; alates techalote'st, laksaalidest ja ixtecocotl'ist kuni teschinole, amaneguade ja chilpoposo'ni; muidugi läbides tuntud eskamoole, tlatloyosid, huauzontlesi ja huitlacoche'i. See ülevaade oleks veenev, kui me seda ei mainiks putukad mis rõõmustavad maitsmismeelt: xahuis ehk meskiitsed ussikesed, nopali ussid ja kärsakad, meepelgad ja laguuni ussid. Sellel gastronoomilisel universumil oleks võimatu mõista seda väljaannet; mida lugejad leiavad, on suurepärane läbilõige.
Tlaxcala köök jaguneb järsult kaks piirkonda: põhjas, mille telg on maguey (see tähendab: lehtedega kaetud grill, mixiotes, mis on mähitud lehtede enda küünenahaga, mõdu ja pulque, chinicuiles või punased juurte ussid ja meocuiles või lehtede valged ussid, maguey või hualumbo lilled ja quiote või vars). Piirkonnas lõunasse valitsevad tamales, moolid ja köögiviljad.
Nagu enamikus Mehhikos, võib ka Tlaxcalas toitu olla igapäevane, pidulik või rituaal: esimene ei vähenda selle lihtsust; pidulik osaleb ühiskondlikel teemadel, mis keerlevad elutsükli ümber - ristimised, pulmad ja matused - ning rituaal on tihedalt seotud linnade kaitsepühade pidustustega.
Populaarsete ja kvaliteetsete pidude aeg ja koht on need efemeerid, rituaalsed peod meie linnast: mai kolmas esmaspäev Totxcala kaitsepühaku Ocotláni neitsi poolt; 15. augustil Neitsi taevaminemisele Huamantlas lilleliste mitmevärviliste vaipadega; 29. septembril San Miguel Arcángel San Miguel del Milagros; ja muidugi Surnud päevadoma pakkumistega, mis peavad toitma esmalt surnud sugulasi ja seejärel nende sugulasi, kes elust ja roogadest rõõmu tundes oma järjekorda ootavad.
Nisuleival on pidulikes kohtades silmapaistev koht. Maguey pulque'i piirkonnas kasutatakse käsitööküpsetamiseks küpsetisi. Samamoodi on mutidel nende paljudes versioonides kõikvõimalikel pidustustel üldlevinud roll.
Sellest ajakirjast leiavad lugejad kahtlustamatu toiteväärtusega seemne, mis on amarant ja sama ilmub rõõmsuses ja krevetipannkookides nagu eksootilises atoolis. Huitlacoche'i saab siin maitsta oma silmadega kreemina, tlatloosides ubadega ja mutis sealihaga. Ja leitakse ka teisi mutte, näiteks colorado ja mole de olla al epasoot. Siinne hämmastav tamalemaailm on esindatud rohelise taigna ja nabaga. Ei puudu ka piimatooted, näiteks Tlaxco panela juust ja epasoodiga kodujuust. Lisaks eelroogadele ja Tlaxcalast pärinevatele roogadele, nagu tlatlapad ja maltsupp, hinnatakse selle linna kultuurilist väärkohtlemist omletti ja seente kreppide kaudu, mis meenutavad prantsuse keelt, või kahe Itaalia magustoidu - ganaadi ja besee - ja veel üks, mis sünteesib Mesoamerika ja araabia: männipähklit tamales. Nad ei saanud puudust tunda lambalihaseentest, grillimisest koos purjus kastmega (selles sisalduva pulki tõttu) ja kuivatatud pulbist.
Ja sama mis Huamantleca "vaibad", mis moodustavad mosaiike lillede ja kõigi vikerkaarevärvide saepuruga, nii et efemeerne, pimestav ja imeline on Tlaxcala gastronoomiakunst.
