Mehhiko pakub suures valikus neid ideaalseid hõrgutisi, et maitsta igal ajal päeval ja peaaegu kõikjal. Hea isu!
GRILLIGA TAKOD JOOKKASTEGA
Grilli valmistamiseks maetakse maagilistesse lehtedesse mähitud liha maasse tehtud auku, põhjas süsi ja kuumad kivid. Selle esialgne tarbimine vastab täpselt Mexico Cityga piirnevatele pulquero osariikidele: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Mehhiko osariik ja föderaalringkond ise. Praegu grill traditsiooniline on valmistatud lambaliha, aga kui selles piirkonnas lambaid ei kasvatata, siis on kits. Seda valmistatakse kana või sealihast harva, välja arvatud Yucatecani puhul mukbipollo ja cochinita pibil, sest mõlemad toidud on tegelikult grillnagu neid küpsetatakse süvendis. Need tako riigi keskel, kus nad on ette valmistatud tortillad värskelt kooma peal valmistatud ja lisatud purjus kaste, nn. kuna see on pulss Y pasilla. Lisaks on lambaliha või kitse kõhtu täidetud siseelundid ja tšillipipra, aromaatsete ürtide ja vürtside maitseaine; see virtuaalne pakett nimega montalayo, ka grill. Mõnes Mehhiko osariigi lõunapoolses piirkonnas on tavaks täita jämesool sibula ja epasoodiga valmistatud aju ja seljaaju abil, muutes selle ka spetsiaalseks grilliks, mida nimetatakse piiskop, mis vihjab kõrgete vaimulike vanasõnadele. Tavaline aeg grillitakode söömiseks on käes keskpäev ja öösel neid praktiliselt pole, võib-olla seetõttu, et tavaline asi on liha päikeseloojangul auku panna ja järgmisel päeval välja võtta. Lõpetame asjakohase selgitusega: meie klassikalist grilli ei tohiks segi ajada selle magusa marinaadiga, millega nad on Ameerika Ühendriikides harjunud ja mida nad kutsuvad grill, kirjutades seda sageli Bar-B-Q-le, mida nad levitasid erinevatele lihadele, mida nad tavaliselt söel grillisid.
Pärast seda "tundi" jätkake ja valmistage maitsev grill (ärge muretsege, seekord pole vaja auku teha) ja purjus kaste nende juurde.
KOOSTISOSAD
(Teenindab 8 inimest)
1 tükkideks lõigatud võluvars,
1 lambaliha
1 sibul,
2 küüslauguküünt,
2 musta pipart,
1/2 tl tüümiani,
2 tl pune
sool maitse järgi
Purjus kastme jaoks
10 keedetud rohelist tomatit
6 pasilla tšillipipart, mis on mõeldud ja leotatud kuumas vees
1 küüslauguküünt
2 spl õli
1 spl äädikat
1/2 tassi pulki
1/2 tl soola või maitse järgi
100 grammi riivitud laagerdunud juustu (valikuline)
VALMISTAMISVIIS
Sibul jahvatatakse koos ülejäänud koostisosadega ja sellega määritakse lambaliha. Suures tamaleras tehakse voodi poolest maguevarre tükist, neile asetatakse lambajalg ja kaetakse seejärel ülejäänud vartega. Lisage aurutisse vesi ja küpseta tulel, kuni liha on pehme. Tuleb jälgida, et toiduvalmistamise ajal veepuudust ei tekiks.
Borracha kastme jaoks jahvata tomatid koos pasilla tšillide, küüslaugu, õli, äädika, pulki ja maitsega soolaga. Vala kastmepaati, lisa juust ja sega väga hästi.
(Oh, ja ära unusta tortillasid)
Hea isu!
Rohkem kui erinevaid, on see eksootiliste ja ainulaadsete piirkondlike takode sari, seetõttu on selle tarbimine piiratud väikeste geograafiliste piirkondade elanike või linnarestoranidega. Siin on mõned näited.
Alates charales: Need on levinud Mehhiko osariigi, Michoacáni ja Jalisco järvealadel. Väikesed kalad praetakse ja pannakse Taco, Lisatakse paprikakastet ja paar tilka sidrunit. Neid saab valmistada ka tordina lehel röstitud šarallidega; parimaid müüakse Toluca tianguisid.
Akokiilidest: need koorikloomad on tüüpilised riigi keskosa järvealadele. The acocil See on miniatuurne krevett, mida keedetakse soolaga. Seda süüakse tervelt, pea, kest või jäsemed eemaldamata.
Maguey ussid: nad harjuvad eriti impulsspiirkonnad Hidalgo, Tlaxcala ja Mehhiko osariik. Väga kallid ussid on liblikavastsed, kes teevad taime südame suunas auke madalatesse lehtedesse, kuna nad sellest toituvad. Loomi praetakse kuldpruuniks; teha klassikalist takot võluvad ussid Guacamole tuleb kõigepealt tortillale määrida, kuna sellel rikkalikul kastmel on sel juhul strateegiline limafunktsioon: selle viskoossus kinnitub putukatele ja hoiab ära kulukad ja masendavad kahjud.
Escamoles: see on sipelgamunad või kaaviar. Neid serveeritakse võis praadituna, et parandada nende õrna maitset. Need vastavad tavaliselt riigi piirkonnale meksika (meshica) Mehhiko, Hidalgo, Puebla ja Tlaxcala osariikidest.
Rohutirtsudest: need on iseloomulikud Oaxacale. The kilkeid peenemad ja väiksemad on lutserni omad, milpa (mais) aga veidi suuremad; neid keedetakse vees küüslaugu ja sidruniga ning müüakse nii turul. Ostja praadib neid kodus rohkem küüslauguga kuldpruuniks. Neid süüakse niimoodi, pannes nad kuivatatud tšillikastmega tortillasse.
Elavate hüppajate kohta: jumil ehk mägiviga on erakordne tavaline toit Kuum maa sõdalane, Morelos ja Mehhiko osariik. Sellel on eksootiline ja tugev maitse, peaaegu vürtsikas, meenutades pipart või lagritsat.
Ahuauclesilt: See maius on veekärbeste kalamari riigi keskosast, eriti Mehhiko orust. Neid valmistatakse kanamunaga omlettides või pekstud ja praetud pannkookides.
Teised põlisrahvaste takod Putukateks on: sipelgad, maisiuss, avokaado lehe "pullid" või katk, kaktusussid, sudukeste vastsed, tsikaadid, puidu-puurid jne. Kas olete mõnda neist proovinud?
Need on iseloomulikud Mexico Cityle. Selle mugav esitlus ja lihtne käsitsemine võimaldavad töötajatel ja töötajatel neid salaja laua või leti taga süüa. Need tako nad pole praegu valmis. Nad tulevad a sisse korv mis liigub sageli jalgratta riiulil; need on valmistatud ja korralikult tavalisse riidesse pakitud, alates tootja majast kuni tarbija näljase suuni.
Enim meeldisid need roheline mutt pipiánist (peaks ütlema pepián, kuna see sõna pärineb pepitast), hakitud ja hautatud veiselihast; veiseliha adobo, kartul vorstiga või üksi, hakkliha, sealiha koored punases kastmes või jahutatud oad. Osa neist hautistest serveeritakse kahe väikese tortilla sees, mitte rullides, vaid voltides, ja kuna neid hoitakse korvis soojana, on nad higised ja nende vastava rasvaga immutatud. Ehkki hautised on juba maitseainetega maitsestatud, lisavad nad tavaliselt marineeritud porgandiviiludega serrano- või jalapeño-paprikat või jahvatatud avokaadoga rohelist kastet, omamoodi lahjendatud guacamole. Kõige tavalisem aeg söömiseks higised kontsad see on keskpäeva paiku; neid nähakse harva pärastlõunal ja mitte kunagi öösel.
SAADA ROHELISE PIPIÁNI TAKOS
(Teeb 8 inimest)
2 tervet kanarinda
1 sibul jagatud kaheks osaks
2 küüslauguküünt
1 pulk pulk
1 porgand, poolitatud
1 1/2 tassi (umbes 200 grammi) kõrvitsaseemneid
1/4 tassi koriandrilehti
4 salatilehte pestud
1 küüslauguküünt
5 serrano paprikat või maitse järgi
1 keskmine sibul
1 spl seapeki või maisiõli
Sool maitse järgi
VALMISTAMISVIIS
Kana küpsetatakse maitse järgi sibula, küüslaugu, selleriga, peterselli, porgandi ja soolaga, kuni see on pehme. Kurna puljong. Kana lastakse jahtuda ja tükeldada. Näkke röstitakse madalal kuumusel pannil, kuni nad hakkavad plahvatama, hoolitsedes selle eest, et neid ei põletataks. Need segatakse kanapuljongi, koriandri, tšilli, salati, küüslaugu ja sibulaga. Või sulatatakse ja seal praaditakse maapinda ning lastakse mõneks minutiks maitsestuda, lisatakse keedetud kana, keedetakse veel 10 minutit ja serveeritakse.
