Chiapasel on lai kulinaarne traditsioon, mis on vallutamise järgne kultuurilise sulandumise produkt. Selles on uskumatult erinevaid maitseid ja vorme, milles esinevad maapinna tooted, maitsestades aeg-ajalt mõnda haruldast isendit, näiteks armadillot, hirve, küülikut või iguaani.
Võib-olla on Chiapase peamine roog tamales, mida valmistatakse vähemalt kaheteistkümnes sordis või erinevas vormis. Mainime näiteks chipilini, palli, chambray, määrde, safrani, delikatesside ja magusate roogasid. Need rikkalikud maisitainatooted on tavaliselt kaasas fiesta supiga, mis on valmistatud nuudlitest, kanafileest, praetud jahubanaanidest ja viilutatud keedetud munast, tõeline pidulaud maitsele. Teine peen supp on pallidega chipilín, valmistatud piirkonna yerba nimega chipilín, mis on lisatud või, tomatipuljongi ja maisiterade tainapallidesse. Valmistatakse ka rikkalik puljong nimega "šutis", mis on valmistatud jõesigust, tšillist, tomatipuljongist, epasoodist ja yerba santast. Pearoogades on huvitavaid hautisi, näiteks "chanfaina", peaaegu unustatud roog, mis on valmistatud veise sisikonnaga; järjekordset, keerukat, nimetatakse "Ninguijutiks", mis on valmistatud sealihast küüslaugu, tšilli, tomati, pipra ja masaga. Kui teile ei meeldi eriti maitsta piirkonna kulinaarseid üllatusi, võite valida traditsioonilise "cochito", mis pole midagi muud kui väike röstitud imetav siga või proovida jerky koos chilmoliga. Selle kõige kaaslaseks on vaja maitsta mõnda traditsioonilist jooki, näiteks taxcalate, milles on kakao, kaneel, achiote ja röstitud mais, värskendav pozol, mis on jook maisitainast kakaoga, ja proovige kindlasti kuulsat comitecot, mis on kerge agaavi bränd, väga hea maitse ja suurepäraste efektidega.
Kui külastate üksuse teisi osi, võime soovitada San Cristóbali toitu, kuna sellel on tugev Hispaania ja Euroopa mõju; siis külastage kindlasti Pijijiapanit, kust leiate piirkonna parimad juustud ja aeg-ajalt iguaaniga valmistatud roa ning lõpuks ei saa te mööda minna ka ranniku köögist, sest ühestki külastatavast rannast leiate suurepäraseid ja erinevaid roogasid põhineb kaladel ja koorikloomadel, mille hulgast paistavad silma koerakala hautised ja sensatsioonilised piguad, milleks on jõekrevetid, jumalate kingitus suulae jaoks.
