Mõne kilomeetri kaugusel Querétarost asub Ezequiel Montes'i vald, mis on väga ainulaadne koht, kus kannatlikkusega kasvatatakse nüüdseks väga Mehhiko traditsiooni: veini.
Sellel muutuval ja kapriissel maal on see, mida me nimetaksime "oaasiks" selle mitmekesiste pinnase- ja kliimatingimuste tõttu, mida see pakub, kõrbest metsani. Eespool nimetatud ruum, mille pärand on pärit Hispaaniast ja eriti Kataloonia piirkonnast, osutab Freixenet Cavas nagu hea Euroopa veinikultuuri saabumissadam. See piirkond valiti mitme hulgast, kuna tegemist oli helde maaga, sest viinapuu kasvatamiseks ühtivad kõik optimaalsed geoklimaatilised omadused. Kaunis Doña Dolorese talu on suurepärane tööallikas, meelitades paljude teiste naaberomavalitsustes ja -linnades elavate inimeste tööjõudu, näiteks Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
The talu See on ruum, kus plaadid, puit ja karjäär ühinevad tasakaalustatult, pannes meid tundma seda maa-atmosfääri, mille pakkusid suured mõisad koos oma viljapuudega kaunistatud aedade ja kõikjal silmapiiri kärpivate mäeahelikega, jätmata seda tähelepanuta. see looduslik pilvelõhkuja, mis on Karistus Bernal.
KUIDAS HEA vein sünnib
The Freixenet taim See asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast, mis põhjustab viinamarjade küpsemist äärmuslikes ja omapärastes tingimustes. Päeval on temperatuur 25 ° C ja öösel 0 ° C; rääkima keldrid on ehitatud 25 meetri sügavusele, et säilitada puljongide valmistamiseks pidev ja vajalik kliima.
Nimetatud cavasid, sarnased teatud vangikongid, mis ümbritsesid suuri keskaegseid losse, on moodustatud piklikes maa-alustes labürintides, võlvitud ja hämaras (veini täiuslikuks küpsemiseks puhkeseisundis), kus tünnidest tekkiv eriline aroom on kiiresti märgatav.
VÄGA Mehhiko HISPAANIA AJALUGU
Sala Vivé pudelite nimi oli selle austuseks suurepärane veini daam, Doña Dolores Sala I Vivé, Hispaania majaarenduse peamine näitaja. Nimi Viña Doña Dolores on vaiksete veinide pudelitel ja nende perekonnanimed Sala Vivé vahuveinil.
Francesc Sala I Ferrer rajas Sala majaKataloonias Sant Sadurní de Anoias asuv veinitootja 1861. aastal; tema poeg Joan Sala I Tubella jätkas tuttava traditsiooniga ja pärast tütre Dolores Sala I Vivé pulmi Pere Ferrer I Boschiga panid nad aluse 1914. aastal sündiva loodusliku vahuveini cava tootmisele. Valmistatud Prantsusmaalt pärit šampanja jaoks kasutatud meetodist. Hr Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, olles 13. sajandist Penedés'i ülemises osas asuva talu “La Freixeneda” pärija, tekitab kaubanime, mis vähehaaval cava siltidel koos Freixenet Casa Sala kaubamärk.
Aastaks 1935 oli tal juba Londonis kaubanduslik kohalolek ja 70-ndatest alates filiaal New Jerseys (Ameerika Ühendriigid) pärast konsolideerumist Hispaania turule. Freixenet alustab pidevat laienemisprotsessi. Nad soetavad Henri Abelé keldrid Prantsusmaal Reimsis Champagne'i piirkonnas, mis pärinevad aastast 1757, mis on selle imelise piirkonna vanuselt kolmas; Lisaks New Jersey'le on Californias ja hiljem Querétaros Freixenet'i ettevõte Sonoma Caves.
Rääkima Bajíos asuv tehas„Tabla del Coche” maa, Ezequiel Montese vald, omandati esmakordselt 1978. aastal, kasutades ära nii kliimatingimusi kui ka geograafilist asukohta. 1982. aastal alustati viinamarjaistanduste istutamist ja 1984. aastaks algas Sala Vivé vahuveinide esimene villimisprotsess, kasutades kohalikke viinamarju, kuid mitte veel oma viinamarju, kuid alles 1988. kataks 100% kodukultuurist.
Rajatiste pindala on 10 706 m2 ja viinamarjaistanduste jaoks 45 514 m2. Istutatud viinamarjadest valmistatakse erinevaid veine: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion ja Macabeo, neli esimest prantsuse ja viimane katalaani keel, lisaks punaste veinide jaoks ka Cabernet Sauvignon ja Malbec.
Teie kaubamärk Nevada kiri on absoluutne liider Hispaania ja Saksamaa turul ning Must nöör See on Ameerika Ühendriikides. Tooted nagu Julm barokk, jõhker loodus Y Kuninglik reserv. Selle kõige jaoks usume kahtlemata, et Ezequiel Montes ja eriti Cavas Freixenet, see on ideaalne ruum, millest õhkub meie maitset .... kus ühtlustuvad ka ilu, seiklus, maitse ja kultuur. Pidu, kuhu meid kõiki kutsutakse.
Kerge ja läbipaistev keskkond paneb meid taasavastama sissehingamise ja väljahingamise võimaluse tõelise loodusliku dünaamikana. Lõpuks on see oma sügavas tervikus õhkkond, mis tekitab vaikse kõnekuse mitmesuguseid tähendusi.
KUIDAS VAHU VEINI VALMISTATAKSE
See protsess algab stabiliseeritud veiniga, see asetatakse tõmbetanki, kuhu lisatakse suhkur ja mõned muud koostisosad, näiteks selitusained, pärmid täies aktiivsuses. Vahuveini survele talumiseks ettevalmistatud pudelid täidetakse ja need suletakse kõigepealt aknaluugiga, mis aitab setet või surnud pärmi koguda; ja teiseks korkpurgi abil, mis aitab igas pudelis rõhku säilitada. Teine kääritamine toimub iga pudeli sees ja keldrite sügavusel, nii et need saavutaksid optimaalse temperatuuri.
Näiteks pudelid nagu Petillant püsivad keldrites vähemalt 9 kuud; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé puhul 30 kuud. Kui see aeg on möödas, viiakse pudelid töölaudadele (betooniseadmed, mis mahutavad 60 pudelit), kus pudeleid "loputatakse", pöörates neid 1/6 pööret vastupäeva, ja täieliku pöörde lõpus tõusevad nad pisut üles, et minna horisontaalsest asendist vertikaalsesse asendisse ja nii edasi, kuni nad on täiesti vertikaalsed (nimetatakse ka "tipuks"), kogudes kokku 24 liikumist.
Järgnevalt jätkatakse "tühjendamise" toiminguga, kus pudeli kael on külmutatud, et eraldada vahuveinist "emad" (virde väljaheited) või sete ja seega oleks võimalik tootele lisada ekspeditsioonilahus. Seejärel kaetakse see loodusliku korgi ja koonuga, sildistatakse, paigaldatakse, on müügiks ja maitsmiseks valmis. Teisest küljest on pudelite värvus oluline tegur kui veini kaitse valguse eest, vaenlane number üks, mis mõjutab selle omadusi.
TÖÖTLEMINE
Viinamarjaistanduse ala on rangelt valvatud, hooldatud ja kahjuriteta, nii et vili säilitaks alati vajaliku kvaliteedi, maitse ja ideaalse käärimise. Fermentatsiooni alguses kasutatakse bammooniumfosfaatidel ja hüdreeritud kuivpärmidel põhinevaid kandjaid. Temperatuure kontrollitakse automaatsete seadmetega, valgetele ja roosidele, 17 ° C; punaste puhul 27 ° C.
Kontrollitud kääritamine kestab sõltuvalt aastast umbes 15-20 päeva. Punaste veinide puhul antakse virre (viinamarjamahl enne kääritamist) ja varteta viinamarjatera koos, et nimetatud leotamise teel saada maksimaalne värvus (viinamarjavirre remontimine kääritamispaagis). Roosade veinide jaoks mõeldud veinid eraldatakse käärimise algusest 15–36 tunni jooksul, et jätkata oma kurssi nagu valged veinid.
PIDU ...
Selles piirkonnas on mitmeid pidustusi, millel võite osaleda, näiteks lõikuspüha (aasta ainus viinamarjasaak), kus toimub veinide degusteerimine, viinamarjade tallamine jalgadega. Samuti toimub nende keldrites Paella festival ja nüüdseks traditsiooniline jõulukontsert.
KUI SA LÄHED…
Freixenet asub San Juan del Río-Cadereyta maanteel, Km. 40,5, Querétaro osariigis Ezequiel Montes.
