Menudot süüakse Mehhiko erinevates piirkondades. Siin anname teile retsepti selle valmistamiseks Chihuahua stiilis.
KOOSTISOSAD (16 INIMESELE)
- 2 kilo veiseliha jala, pooleks
- 1 sibul pooleks
- 6 küüslauguküünt
- 1 terve veise sisefilee
- 6 küüslauguküünt
- 2 sibulat, pooleks
- 1½ kilo keedetud kakaohuazintle maisi
- 200 grammi anšo pipart, mis on puhastatud ja leotatud keevas vees 5 minutit
- Sool maitse järgi
Saatma: peeneks hakitud sibul, purustatud kuivatatud pune, piquín tšillipulber, neljaks lõigatud sidrun.
ETTEVALMISTUS
Veiseliha jalad küpsetatakse ekspresspotis vähese vee, sibula, küüslaugu ja soolaga umbes tund või kuni see on hästi küps. Need lastakse jahtuda ja murenevad.
Kalakesi pestakse lubiveega väga hästi, loputatakse mitu korda külma veega, lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse veega, kuue küüslauguküünega ja sibulaga pooleks pehmeks. Survekatel kulub umbes tund.
Anšo tšillid vedeldatakse keeduveega, kurnatakse ja lisatakse puljongile, kus keedeti menudot, samuti kakaohuazintle maisiterad ja hakitud veiseliha jalg. Keeda kõike koos 10 minutit ja serveeri väga kuumalt. Sellega on kaasas kõik eraldi taldrikule pandud koostisosad.
ESITLUS
Seda serveeritakse sügavates savinõudes koos ülejäänud koostisosadega eraldi, nii et iga söögikoht saaks oma maitse järgi serveerida.
