4 värskelt valmistatud tortillat
6 supilusikatäit mustad oad
6 supilusikatäit hautatud dogfishi
Tomati kaste
1 habanero pipar
avokaado viilud
Koera jaoks
1 spl seapeki või maisiõli
1/4 tükeldatud väikesest sibulast
1 epasoodileht, hakitud
1 väike kooritud kooritud, toorpuuviljaga tükeldatud tomat
200 grammi hakitud grillitud dogfishi või sibula ja epasoodiga keedetud ja murenenud dogfishi
Kastme jaoks
1 spl seapeki või maisiõli
1/2 hakitud sibulat
1 epasoodileht või maitse järgi
3 keskmist tomatit, mis on keedetud vees, jahvatatud ja kurnatud
Sool maitse järgi
Tamuleeritud habanero tšillikaste
10 habanero paprika röstitud
Sool maitse järgi
Ettevalmistus
Külmutatud ubadega levitatakse kolm tortillat, need pannakse hautatud koerakala peale, laotakse üksteise otsa ja kõik kaetakse järelejäänud tortillaga. Seda supeldatakse kastmega ning kaunistatakse avokaado viilude ja kogu habanero pipraga.
Koer
Võis lisage sibul, lisage murenenud dogfish ja epasoot, lisage maitse järgi kurnatud tomat ja sool ja küpseta, kuni see pakseneb ja on hästi maitsestatud.
Kaste
Võis lisage sibul, lisage epasoot ning purustatud ja kurnatud tomat, laske sellel küpseda, kuni kaste on paks ja hästi maitsestatud.
Tamuleeritud kaste
Molcajete'is jahvatatakse habanero paprikad kastme valmistamiseks vajaliku soola ja veega.
Esitlus
Individuaalses roogis ja kohe pärast selle valmistamist, et see külmaks ei läheks, koos tambitud habanero tšillikastmega, mis asetatakse kastmepaadile.
