Mitu korda oleme kuulnud fraasi: "Põhjas sööte ainult röstitud veiseliha"? Milline suur viga! Maitsvaid roogasid on lõputult ja nii on see ka Coahuilas.
Piisab, kui küsida Coahuila inimeselt, kas ta teab oma riigist häid traditsioonilisi roogasid, nii et nad mainiksid vähemalt kahte, mida nad söövad või sõid kodus või vanaema, tädi või ristiema kodus.
Tamales, empanadad (näiteks Santa Rita omad), rohelised ja punased enchiladad, mutt, maitsvad quesadillad, mis on valmistatud jahu tortillast ja täidetud laguuni piirkonna maitsvate juustudega ja esmaklassilise chorizoga, valmistatud hautised on kuulsad erinevate tšillide ja lihaga. Muidugi leiame ka lapse igas vormis, alates röstist kuni kastmeni. Lihalõigud on väga head, kuna Lagunera piirkond toodab riigi parimat liha.
Riigi erinevates osades toodetud piima, pähklite ja puuviljade, näiteks viigimarjade, õunte ja virsikute hulga tõttu on Coahuilas leiduvad maiustused ainulaadsed; Kui olete kunagi proovinud viigimarjajuustu pähkliga, eksklusiivset retsepti Doña Goyita de Parrasest, siis ei unusta see seda. Ja kuidas on lood Tres Rosas de Saltillo imelise kommipoega! Seal on palju männipähklite, piimakommide, puuviljadega täidetud kudoonirulle ja pähkleid. Samuti on maitsev pulbitsev leib oma magusa maitsega, mis sobib väga hästi soolaste roogade ja kuningliku Campechanitasega.
Ja lõpuks, ma ei saa mainimata jätta Parrase piirkonna, kus asub Casa Madero, rahvusvaheliselt kuulsaid veine, suurepäraste veinide tootjat nagu Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; või Cabernet Sauvignoni Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
8 inimesele
Koostisosad
• 24 jahu tortillat
Täitmine
• 4 supilusikatäit maisiõli
• 1 suur sibul, lõigatud suleks
• 8 poblano paprikat, röstitud, kooritud, kooritud ja viilutatud
Kaste
• ½ kilo tomatit
• 1 tükkideks lõigatud sibul
• 1 tl suhkrut
• Soola ja pipart maitse järgi
Lõpetama
• 1 tass koort
• 250 grammi riivitud toorjuustu
Ettevalmistus
Tortiljad kuumutatakse, täidetakse viilude, poole kastme ja poole riivjuustuga, mähitakse nagu takod ja asetatakse tulekindlale plaadile. Neid supeldatakse ülejäänud kastmega, seejärel koorega ja ülejäänud riivjuustu viimistlemiseks.
Viilud: õli kuumutatakse praepannil, lisatakse viilud ja sibul ning jäetakse kuni sibul on maitsestatud.
Kaste: tomatit keedetakse kastrulis koos sibula, suhkru, soola, pipra ja vähese veega, kuni kõik on väga pehme. See eemaldatakse tulelt, lastakse sellel veidi jahtuda, vedeleda ja kurnata.
Lihtne retsept
Kastme valmistamise asemel võite kasutada 1 purki 580 g maitsestatud tomatipüreed.
Allikas: Tundmatu Mehhiko nr 364 / juuni 2007
