Tamales on Mehhiko gastronoomia sümboolne roog.
Selle retsepti abil saate hea koosoleku või peo jaoks valmistada piisavalt koguseid.
KOOSTISOSAD (60–70 TÜKI)
Pasta jaoks:
- 1½ head tainast tortillade jaoks.
- 750 grammi searasva.
- 6 anšo tšilli leotatud kuumas vees, jahvatatud ja pingutatud.
- 1 tass vett, kus liha küpsetati.
- Sool maitse järgi.
Täidise jaoks:
- 1 kilo tükkideks lõigatud sealiha.
- 1 neljaks lõigatud sibul.
- 4 küüslauguküünt
- 2 nelki.
- 2 rasva paprikat.
- Sool maitse järgi.
Kastme jaoks:
- 12 sardpipart, toorpuuviljaga eemaldatud, leotatud ja leotatud väga kuumas vees.
- 1 sibul tükkidena.
- 4 küüslauguküünt
- 1 tl pipart.
- 2 tl köömneid.
- 2 loorberilehte
- 2 tassi puljongit, kus liha küpsetati.
- Sool maitse järgi.
- 100 grammi searasva.
- 100 tamale maisikest, õhukeselt viilutatud, leotatud, nõrutatud ja kuivatatud.
ETTEVALMISTUS
Tainas, jahvatatud tšilli ja puljong klopitakse käe või elektrimikseriga väga hästi (kui see on käes, siis need segunevad 20 minutit). Või vahustatakse kohevaks ja lisatakse tainale. See jätkab hoogsat peksmist, kuni tükike seda segu tassi külma veega asetades hõljub; maitse järgi lisatakse soola ja segatakse hästi. Jaotage igale maisikestale 1½ teelusikatäit masa, lisage väike täidis, murra need kokku (need peavad olema väga õhukesed) ja küpseta tamaleras või aurutis 1,5 tundi või kuni seemned kergesti lahti tulevad. lehed.
Täidis: Liha keedetakse koos kõigi koostisosade ja veega katteks, kuni see on väga pehme, see on kurnatud, küpsetusvesi eraldatakse ja see mureneb.
Kaste: Tšillid segatakse kõigi koostisosade ja veega, kus neid leotati; Need pingutatakse ja lisatakse lihapuljong. Pane või kuumaks, lisa sinna kaste ja maitsesta see väga hästi, ühenda hakitud lihaga ja lase veel paar minutit keeda.
ESITLUS
Plaadis, hästi paigutatud, asetades lehtede panemiseks tühja plaadi.
