Inimeste toit peegeldab tema keskkonda, tema eluviisi. Siin on väike pilk ...
Territoorium, mille Hispaania koloniseerijad hõivasid ja mida tänapäeval tuntakse kui Durangot, on karm ja karm territoorium, mille kliima on kuum ja külm. Esimesed asukad olid poolrändavad põlisrahvad: akaksad, ksikseenid, tepehuanod ja zakatekod, kes elasid jahipidamisel ja nopalite, elundite, meskiidi ja mõningate ürtide kogumisel. Hiljem hakati kasvatama maisi, ube ja tšillit. Koostisainete nappuse tõttu oli köök väga algav. Asunud asukad olid peamiselt kaevurid, sõdurid ja kauboid, samal põhjusel oli kogukondades vähe naisi ja toitu keetsid tavaliselt mehed. Seega hakati vajaduse korral toidu kuivatamise tehnikat kasutama, kuna nad kasutasid ära lühikest saagiaega ja kuivatasid neid siis tavaliselt päikese käes, kuna see tagas toidu olemasolu külmaks aastaajaks või põudade vastu.
Ehkki tänapäeval on olud muutunud ja toitu võib leida igal ajal, on eelmiste aastate maitsed Durango inimeste maitsemeeltes endiselt juurdunud, nagu ka varasema tšilli (päikese käes kuivatatud, rohelised ja kuumad tšillipiprad, röstitud ja kooritud) puhul. , kuivatatud liha, pinole ja marineeritud liha.
Praegu toodetakse muuhulgas tubakat, maguskartulit, maisi, tšillit, ube ja kõrvitsat ning väga erinevaid puuviljapuid nagu õun, granaatõun, virsik, aprikoos ja kudoonia. Kasvatatakse ka sigu, veiseid ja lambaid, mistõttu valmistatakse rikkalikke juustusid.
Mõned tavaliselt Durangueño roogadest on värske või kuivatatud liha caldillo koos varasemate tšillide ja tornahiljadega, patoolid (chorizoga hautatud valged oad), maapähkli enchiladad, panochad (jahu tortillad), kartongid, kudooniaželeed ja perón, atoolid, bataat ja kõrvits piloncillo meega.
Nagu näha, ei puudu meie päevil midagi, mis rõõmustaks nii Duranguensesi endi kui ka nende tagasipöördumiseks kutsutud külastajate maitset.
Durangueño supp
(10 inimesele)
Koostisosad
- 500 grammi tomatit
- 2 küüslauguküünt
- 1 keskmine sibul
- 4 spl maisiõli
- 12 tšillipipart vees niisutatud ja purustatud
- 4 röstitud, kooritud, kooritud ja viilutatud poblano-paprikat
- 1 kilo veisefilee ruutudeks lõigatud
- 3 spl maisiõli
- maitse järgi soola ja pipart
- 2 liitrit veiseliha puljongit (saab pulbristatud veiselihapuljongiga)
Ettevalmistus
Tomat jahvatatakse koos küüslaugu ja sibulaga ning kurnatakse. Kuumutage potis õli, lisage jahvatatud sool, sool ja pipar ning prae, kuni tomat on väga hästi maitsestatud; siis lisatakse möödunud tšillid ja poblano-paprikad. Filee praaditakse õlis kuldpruuniks ja lisatakse kastmele; See lastakse üks või kaks minutit maitsta ja seejärel lisatakse puljong. Lase paar minutit podiseda ja serveeri kuumalt.
Märkus: Seda saab teha ka prae asemel kuivatatud lihaga.
Lihtne retsept
Järgitakse eelmise retsepti samu samme, kuid tomati praadimise asemel asendatakse see vürtsitatud praetud tomati pakiga ja kasutatud tšillid võib asendada, kuigi maitse on mõnevõrra erinev, pool tassi tšillikastet koridoris.
