Selles olekus keerleb traditsioon panteoni külastamist lillede toomiseks, haudade puhastamiseks ja mõnel juhul koos nendega söömiseks. Igasse majja oli kombeks panna lillaga suurrätikuga altarid, krutsifiks, lahkunu foto, tema kõige hinnatumad rõivad, vesi, sool ja veidi õlgi.
Põlveliivad
(12–15 tükki)
Koostis:
3–4 tassi jahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1 lusikas suhkrut
1/2 tl soola
4 spl võid või seapekk, sulatatud
2 muna
1/2 tassi piima
Pekk või õli praadimiseks
Suhkur ja kaneelipulber tolmu puhastamiseks
Ettevalmistus:
Sõelu 3 tassi jahu koos kuivainetega. Sega kausis sulavõi munade ja piimaga. Lisa jahule. Klopi, kuni pasta on ühtlane. Lisage veel veidi jahu, vahustades intensiivselt, kuni pasta on üsna jäik.
Pange jahusele lauale. Sõtku kergelt. Jagage umbes kreeka pähkli suurusteks pallideks, glasuurige need või või sulavõiga, et need ei kleepuks. Kata ja lase seista 20 minutit. Laiendage neid rulliga, kuni need on väga õhukesed.
Lase neil veel 10 minutit puhata. Prae neid kuumas võis kuldpruuniks. Tühjendage imav paber. Puista peale suhkru ja kaneeli segu. Neid võib supelda ka fariinsuhkruga valmistatud meega.
Surnud päeva kulinaarsed traditsioonid: San Luis Potosí
Huasteca etniliste rühmade jaoks tähistab surnute tähistamine elu. Selles piirkonnas surnute altarite päritolu tekkis samal ajal kui matuserongkäikude tähistamine. On veendumus, et igas külla tulevas inimeses on hinges keegi, kes on juba lahkunud; nii et kui külastaja koju tuleb, koheldakse teda parimal võimalikul viisil.
Koostis:
2 anšo paprika leotatud, jahvatatud ja kurnatud
Tortillade jaoks 1/2 kilo tainast
Sool maitse järgi
Õli praadimiseks
Kastme jaoks
1 suur tomat
8 rohelist tomatit
5 serrano paprikat või maitse järgi
2 röstitud guajillotšillit
1/2 hakitud sibulat
2 supilusikatäit õli
Soola ja pipart maitse järgi
100 grammi riivitud Chihuahua juustu
100 grammi laagerdunud juustu murenes
Ettevalmistus:
Sega tšillid masa ja vähese soolaga ning jäta 30 minutiks puhkama. Tehke kergelt määritud koomale mõned väikesed tortillad ja kui need on peaaegu keedetud, levitage neid vähese toorepoolse kastmega. Lase paar sekundit taheneda ja voldi need kokku, viies servad kokku nii, et need kleepuksid, nagu oleksid nad quesadillad.
Asetage need riidele ja pange tihedalt kaetud korvi, et need higistaksid. Nad peavad valmistuma ühest päevast teise. Enne serveerimist prae need võis või õlis.
Surnud päeva kulinaarsed traditsioonid: Mehhiko osariik
Alfeñique käsitöö on Toluca linnas üks olulisemaid ja traditsioonilisemaid; Kuigi seda toodetakse ka teistes vabariigi osariikides, ei jõua see kusagil seda fantaasia ja peenuseni, mis teda selles kohas iseloomustavad. Surnute austamine on kombeks.
Kääbuskujukesed
Koostis:
2 tassi tuhksuhkrut sõeluti
1 munavalge
1 supilusikatäis kerget maisisiirupit
1/2 tl vanilli
1/3 tassi maisitärklist
Taimsed värvained
Harjad
Ettevalmistus:
Sega väga puhtas ja kuivas klaaskausis munavalge, mesi ja vanill. Lisage hästi sõelutud tuhksuhkur. Lisage suhkur ja segage puulusikaga ideaalselt. Sõtku sõrmeotstega palliks.
Puista peale maisitärklist ja sõtku tasasel pinnal ühtlaseks ja toimivaks. Valmistage kujukesed maitse järgi, need võivad olla ristid, kirstud, pealuud, väikesed toiduplaadid jne. Laske neil kuivada ja kui need on kuivanud, värvige need oma maitse järgi.
Märkus: tainast võib tihedalt suletud kilekotis hoida mitu kuud. Kui see muutub liiga kõvaks, piserdage vähese veega.
Surnud päeva kulinaarsed traditsioonid: Hidalgo
Sierras ja Huastecas uuendatakse maja värvimist, altarit ehivad ažuraalsed paberkardinad ning cempasúchitli lilledega ja lõvikäega riietatud pulkadega tehakse kaar.
Koostis:
100 grammi guajillo tšillipipart oli välja mõeldud ja puhastatud
2 pallitomatit
1/2 keskmist sibulat
4 küüslauguküünt
1 näputäis köömneid
1 tl tervet pipart
3 nelki
1/4 tassi maisiõli
8 nopalitot, keedetud ja ribadeks lõigatud
1 kilo tükkideks lõigatud lamba- või kitseliha
Soola ja pipart maitse järgi
Maguey jätab mixiote jaoks vajaduse korral
Ettevalmistus:
Rösti tšillid koos tomati, sibula ja küüslauguga, keeda 5 minutit vees, kurna ja sega, lisades maitse järgi köömneid, pipart, nelki ja soola, kurna ja maitsesta kuumas õlis. Selles marineerige liha vähemalt 1 tund.
Valmistage maguey lehed, lõigates vajalikud tükid, leotage nende pehmendamiseks külmas vees, nõrutage ja täitke liha, lisades igasse segusse veidi nopalitot, soola ja pipart, sulgege kottidena ja siduge niidiga, tehes vibu . Auruta 30–40 minutit või kuni liha on väga pehme.
Neid serveeritakse potist saadud ubade ja viilutatud avokaadoga. Neid saab valmistada ka kana- või küülikulihaga.
