Portugali tüüpiline toit koosneb teiste koostisosade hulgas kalast, koorikloomadest, lihast, leibadest, juustudest ja suurepärasest oliiviõlist.
Tutvume selle artikli 25 populaarseima toiduga Portugalis.
1. Roheline puljong
Roheline puljong on üks “Portugali gastronoomia 7 imest”. Supp, mis põhineb kartulipudrul ja Galicia couve'i ribadel (galicia või söödakapsas) - ürt, mis annab talle iseloomuliku rohelise värvi.
Muud koostisosad on küüslauk ja oliiviõli, mille kombinatsioon annab tüüpilise lõhna mõnele Lissaboni tänavale, Portole ja teistele Portugali linnadele, kus suppi pakutakse, mis on populaarne ka Brasiilias.
Rohelist puljongit valmistavad portugallased tavaliselt pühadel ja pärast keskööd uusaastapidustusel.
Traditsiooniline retsept pärineb Minho ajaloolisest ja kultuurilisest piirkonnast Hispaania põhjapiiril (Galicia) ja sisaldab chouriço (chorizo) tükke.
2. Küpsetatud portugali keeles
Cozido à portuguesa on Portugali köögis traditsiooniline liha, vorstide ja köögiviljade hautis. Rikkalik roog, mida serveeritakse kuumalt talve külma pehmendamiseks.
Peamiselt kasutatakse sealiha ja veiseliha, kuigi leidub ka keedetud kana ja kana.
Sealiha kõige tavalisemateks jaotustükkideks on suitsuribid (sea entrecosto) ja kõrv, tavalised vorstid on farinheira, chorizo ja verivorst.
Ehkki sellel võib olla seapekk, ei sisalda originaalne farinheira (jahuga) sealiha, kuna see on valmistatud jahust, paprikast ja värvainest, mis annab sellele punase värvi.
Köögiviljadest kasutatakse kõige sagedamini kartulit, ube, kaalikat, porgandit, kapsast ja riisi. Hautisupi valmistamiseks kasutatakse liha keedupuljongit.
Roog on algselt pärit Areosa kihelkonnast, Alto Minho kogukonnast.
3. Tursk
Portugallased pole mitte ainult soolatud tursa ravimise asjatundjad, vaid väidavad ka, et selle söömiseks on 365 erinevat viisi, neist kolm: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás ja bacalhau com - kõik rahvusliku gastronoomia sümbolid.
Esimese neist retseptidest leiutas peakokk José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851–1926) Portos. Selles on soolatud tursk, kartul, küüslauk, sibul ja jahvatatud valge pipar.
Aomen oli aastatel 1556–1999 Portugali koloonia, mis oli Lusitaania enklaav, mida määratleti kui „kasiinod, naised ja tursk à Brás“ - retsept soolatud tursale kartulite ja munadega, mis on üks Portugali tüüpilisemaid.
4. Sardiinid
Portugal on Euroopa Liidu kalatarbimise edetabelis keskmiselt 57 kilo inimese kohta, kes sööb peamiselt turska ja sardiini.
Portugallased söövad aastas tohutul hulgal sardiine, nii grillituna, grillituna, konserveeritult, küpsetatult, pasteedi kui ka hiirena.
Sardiin on Lissaboni ja selle gastronoomia sümbol. Neid on saadaval metallist, keraamikast, kangast, korgist ja muidugi ka nende alustassides. Neis on palju tervislikke rasvu ja D-vitamiini.
5. Portugali juustud
Portugali juustude mitmekesisusest piisab, et Euroopas oleks tosin kaitstud päritolunimetusega toodet.
Serra da Estrela oli tuntud juba 12. sajandil, olles Portugali vanim juust. See on valmistatud lammastest ja ainus, mis kuulub Portugali gastronoomia 7 ime hulka.
Serra da Arrábidast pärit Azeitão juust on valmistatud toorest lambapiimast; Transmontane kitsejuustu toodetakse 10 omavalitsuses Bragança ja Vila Reali rajoonides; kui El Queijo do Pico on Pico saarelt (Assooride saarestik) pärinev juust, mis on valmistatud vabalt karjatatavate lehmade toorpiimast.
Teised Euroopa Liidus kaitstud Portugali juustud on Évora (lambapiim), Nisa (lammas), Mestiço de Tolosa (kits ja lammas), Rabaçal (lammas ja kits), São Jorge (lehm), Serpa (lammas), Terrincho (terrincha tõugu lambad) ja Beira Baixa (lambad või kitsed ja lambad).
6. Portugali gazpacho
Ehkki kuulsaim gazpacho on andaluusia keel, tuleneb see sõna portugali sõnast “caspacho”, mis pärineb Rooma-eelsest terminist, mis tähendas: “leivatükid”.
Esialgsetel gazpachodel polnud tomatit - Mesoamericast pärit juurvilja, mille vallutajad tõid Euroopasse.
Esimesed gazpachod valmistati leivast, õlist, äädikast, küüslaugust ja mõnest jahvatatud kuivatatud puuviljast. Praegu ei saa rooga ette kujutada ilma oranžikaspunase värvita, mille tomat talle annab.
See külm supp on Portugalis ja Hispaanias veidi erinev. Erinevalt hispaanlastest ei jahu portugallased klassikalises retseptis põhimõtteliselt samu köögivilja koostisosi (tomat, roheline pipar, kurk ja sibul).
7. Chanfana
See on puuahjus savipotis küpsetatud kitseliha. See pestakse veiniga ja kaunistatakse peterselli, küüslaugu, tšilli, pipra ja soolaga.
See on tüüpiline Miranda do Corvo nõukogule (omavalitsusele) Coimbra linnaosas, “chanfana pealinnas”.
Taldrik arvati olevat leiutatud 19. sajandi alguses Napoleoni sissetungi ajal, kui portugallased tapsid oma karjad, et takistada nende sissetungijate kätte sattumist.
8. Migas a la alentejana
Need migad on üks Portugali Alentejo piirkonna esinduslikumaid roogasid, sügisel ja talvel pakutav kõrge kalorsusega retsept, mille peamised koostisosad on leib ja soolatud sealiha.
Sellel on teatav sarnasus Extremadura migas'ega (Extremadura piirneb Alentejo'ga) ja tavaliselt kasutatakse ribide ja soolatud sealiha lahjade osade segu, mis on eelmisest päevast soolatud.
Alentejo on Portugali leivakorv ja retseptis kasutatud leib on traditsiooniline piirkonna jäik tekstuur. Kõigepealt praetakse sealiha peekoni ja küüslauguga ning kui tükid on kuldpruunid, lisatakse riivsai, praadides veel paar minutit.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana on tüüpiline Alentejo piirkonnast pärit Portugali supp, mis ei vaja küpsetamist.
See on tagasihoidliku päritoluga roog, kus vananenud leib purustatakse uhmris puruks ja segatakse pošeeritud munade, soola, hea peotäie koriandri, veidi küüslaugu ja õliga ning keeva veega. Mõni versioon asendab piparmündi koriandrit ja sisaldab turska või sardiini.
Sool, küüslauk ja aromaatne ürdi purustatakse ja lisatakse muud koostisosad, kroonides roogi pošeeritud munadega.
Açorda a la alentejana oli üks võistluse “Portugali gastronoomia 7 imet” finalistidest.
10. Alheira
Alheira on tüüpiline Portugali vorst, mis on pärit Põhjapiirkonna Portugali omavalitsusest Mirandelast ja mille liha koostisosadeks on linnuliha või sealiha; selles on ka küüslauku, pipart, leiba ja õli.
Sealiha oli roa algne vorst, samas kui linnuliha leiutasid Portugali juudid, kes olid väidetavalt ristiusku pöördunud, et vältida sealiha söömist - liha, mis on heebrea usu tõttu keelatud.
Seda serveeritakse praetult või grillituna koos riisi, munade, friikartulite ja köögiviljadega.
Alheira de Mirandela, mis on valmistatud veiderdatud sigadest, mis on Portugalist pärit tõug, omab Euroopa Liidus kaitstud geograafilist tähist. See on ka "Portugali gastronoomia 7 ime" nimekirjas.
11. Bairrada stiilis küpsetatud amm
Bairrada on Portugali keskregiooni looduslik allpiirkond, mille gastronoomiline embleem on praetud imetav siga.
Seakasvatus sai Bairradas suure tõuke alates XVII sajandist ja seda retsepti valmistati juba 1743. aastal selle piirkonna kloostrites.
Imetav siga peab olema 1–1,5 kuud vana ja kaaluma 6–8 kilo. See on kaunistatud soola ja pipra pastaga ning erinevalt teistest avatud röstitud põrsastest küpsetatakse seda ühtlaselt madalal kuumusel pöörleval süljel.
Maitseainetükk tükis sees, kokkade asjatundlik pilk ja 2-tunnine aeglane küpsetamine puutulel annavad sellele hõrgutisele värvuse, aroomi, tekstuuri ja maitsega võrreldamatu maitse. See on üks “Portugali gastronoomia 7 imest”.
12. Belemi kook
See on Belemi koogivabrikus (Lissabonis) leiutatud koorekook ja ainus maiustus, mis ühendab “Portugali gastronoomia 7 imet”.
Pagariäri avati 1837. aastal ja sellest ajast alates on inimesed tulnud neid värskelt küpsetatud ning kaneeli ja suhkruga piserdatud sööma.
Belemi kihelkonnas asuva Los Jerónimose kloostri mungad hakkasid samal aastal kooke pakkuma ning maiustuste hilisemale populaarsusele aitas kaasa ka Torre de Belemi või Torre de San Vicente lähedus.
Ehkki seda pakutakse paljudes Lissaboni ja Portugali kondiitritoodete poodides, on Belemi koogivabriku originaal juba legendaarne, hästi hoitud salaretseptiga.
13. Riis mereandidega
Karpide ja molluskite seguga valmistatud retsept, mille hulka kuuluvad krevetid, krevetid, homaarid, krabid, karbid, kukeseened, rannakarbid ja muud mereannid. Mereandide segu sõltub piirkonnast, aastaajast ja hinnast.
Retsepti üks saladusi on kõigepealt mereandide küpsetamine, reserveerides riisi valmistamiseks puljongi, mis on eelnevalt oliiviõli, küüslaugu, sibula, tomati, valge veini ja puljongiga keedetud. Kui see on peaaegu valmis, lisatakse keedetud mereannid ja hakitud cilantro.
Riis mereandidega on üks “Portugali gastronoomia 7 imest”. Variant sisaldab merikuratükke, mis on Portugali ja Galicia köögis traditsiooniline kala.
14. Leivad
Leib on üks Portugali tüüpiliste toitude suurepäraseid ikoone - see riik on pikkade traditsioonidega teha leiba nisust, maisist, rukkist ja muudest teraviljadest.
Leib on põhikomponent mitmesugustes Portugali retseptides, näiteks migas a la alentejana, harmon a la alentejana ja torricado.
Kõige populaarsemate leibade hulka kuuluvad pão-com-chouriço, fooliumid ja Boroa de Avintes, viimaseid tarbitakse kõige rohkem Põhja-Portugalis ja tõenäoliselt tuntumad väljaspool riiki. See on tihe, intensiivse ja mõrkjasmagusa maitsega ning tumepruuni värvi leib, mis on valmistatud maisi- ja rukkijahust. See on aeglane küpsetamine, nii et see võib ahjus olla kuni 5 tundi.
15. Francesinha
1960. aastatel Portos leiutatud võimas võileib kaasaegsest Portugali köögist.
Röstitud leiva kahe viilu vahel on liha- ja vorstitäidis, mis võib sisaldada keedetud sinki, mortadellat, chipolata vorsti ja veise- või sealiha filee.
Peal asetatakse juustuviilud, mis on seejärel au gratin, ja võileib soolatakse vürtsika kastmega, milles on tomati-, õlle- ja piri-piri-kaste. Sellega kaasnevad praetud munad, friikartulid ja külm õlu.
See võlgneb oma nime sellele, et selle lõi peakokk Daniel David Silva, kes naasis pärast mõnda aega Prantsusmaal Portosse.
Roog on levinud lõuna- ja õhtusöökidel koos sõpradega ning teisendiks on Francesinha Poveira, mis asendab viilutatud leiva baguette'iga.
16. Portugali kataplana
See on tüüpiline roog Portugali Algarve piirkonnast, mis, kuigi sellel on mitu versiooni, tuleb siiski valmistada riigi lõunapoolsemast osast pärinevas traditsioonilises köögiriigis cataplanas.
Kataplana koosneb kahest peaaegu identsest nõgusast osast, mis on ühendatud hingega. Alumine osa toimib mahutina ja ülemine osa kaanena. Enne kui need olid vasest ja messingist, on nüüd enamik alumiiniumist ja mõned on kaetud vasega, mis annab sellele vana välimuse.
Kõige populaarsemad on kalad, karbid ja karbid, kuigi leidub ka sealiha ja muud liha. Tundub, et riist pärineb araabiakeelsest tagiinist, millega see teatud määral sarnaneb.
17. Cavaco
Cavaco ehk kuninglik krevett on Vahemerest ja Atlandi ookeani põhjaosa idaosast pärit koorikloom, mida eristab küüniste puudumine ja paks kest, mida ta kasutab soomustena.
See on delikatess, mida on liikide harulduse, ülepüügi ja püüdmise raskuste tõttu keeruline hankida. Käsitsi püüdmine sukeldumisega on muutunud populaarseks ja arvatakse, et see mõjutab elanikkonda oluliselt.
Mõned inimesed peavad seda eelajaloolise väljanägemise tõttu koledaks, kuid see on üks mereande, mida Portugali ja Hispaania gastronoomid kõige enam hindavad.
18. Cozido das furnas
Vulkaanipraad on üks tähelepanuväärsemaid roogasid, mida pakub Assooride gastronoomia - Portugali autonoomne piirkond, mida iseloomustavad vulkaanilised koonused ja kraatrid. See on valmistatud 1500 elanikuga Sao Migueli saare kihelkonna vulkaani kuumuses.
See on traditsiooniline Portugali sea-, veise- või kanalihahautis köögiviljade ja riisiga, mis pannakse tihedalt suletud potti, mida tuleb koidikul hoida maa sisse kaevatud aukudes, nii et hautis on keskpäeval valmis.
19. Rojones Minho stiilis
Rojões à moda do Minho on tüüpiline Portugali köögi roog Portugalist põhja pool Minho piirkonnas. Need on kondita sealihatükid, kuid vähese rasvasisaldusega nagu säärelõiked.
Lihatükid marineeritakse üleeile õhtul tüüpilises Portugali rohelises veinis, mida toodetakse Entre Douro e Minho piirkonnas ning kaunistatakse paprika, loorberilehe, soola ja pipraga. Seejärel pruunistatakse need võis ja hautatakse marinaadivedelikus.
Neid süüakse praetud triibuga ribadena ja sarrabulho riisiga - tüüpilise Minho teraviljaga, mis on valmistatud liha ja seaverega. Üsna kalorifestival sobib hästi talve karmimateks päevadeks.
20. Caldeirada
Caldeirada ehk hautis on Portugali ja Galicia köögi hautis, mille põhikomponendid on kala, kartul, tomat, pipar ja sibul, maitsestatud soola, vürtside ja aromaatsete ürtidega.
Hautis võib olla sama vedel kui supp ja seda serveeritakse röstsaiaviilude või -tükkidega.
Tallekaldrairada on levinud Portugali pärandiga Aafrika riikides nagu Angola ja Mosambiik.
Portugalis on kuulus Caldeirada poveira, mis on Póvoa de Varzimi linna eripära Põhja piirkonnas. See on valmistatud merevaigust, merikarbist ja kiust, lisaks karpidest, kalmaaridest ja tavalistest köögiviljadest.
Koostisosad on kihilised, alustades karpidest ning niristades oliiviõli ja valge veiniga.
21. Oliiviõli
Portugali tüüpilise toidu üks tähekomponente on Ibeeria riigi toodetud suurepärane oliiviõli.
Röstitud liha, kala, näiteks tursk, salatid ja paljud muud retseptid tema köögis pole mõeldavad ilma hea riikliku oliiviõlita.
Portugalis on 6 oliiviõli tootmise piirkonda, mille päritolunimetus on Euroopa Liidu kaitse all, Azeite de Moura on üks kuulsamaid. Teised on Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta ja Baixa), Norte Alentejano ja Ribatejo.
Azeite de Moura on toodetud Moura, Mourão ja Serpa nõukogudes, mis kuuluvad Portugali keskosas Alentejo ajaloolisse piirkonda. See on köögis väga mitmekülgne ekstra neitsiõli.
22. Bulhão Pato klapid
Amêijoas à Bulhão Pato on Portugali gastronoomia traditsiooniline roog, mida valmistatakse karpide, küüslaugu, koriandri, pipra ja soolaga, serveerimisel maitsestatakse sidruniga. Mõnes retseptis lisatakse veidi valget veini.
Roa nimi on austusavaldus Portugali esseistile, luuletajale ja memorialistile Raimundo António de Bulhão Patole, kes mainib retsepti oma kirjutistes.
Karbid on keedetud oma kestades, andes kohalolekule roa, mis oli üks 21 finalistist 2011. aastal turismiministeeriumi toetusel korraldatud võistluses “Portugali gastronoomia 7 imet”.
23. Azeitão kook
Azeitão kook on Setúbali vallas asuva União das Freguesias de Azeitão koguduse traditsiooniline magustoit. Ikooniline Portugali kook, mis on valmistatud munadest, munakollastest, veest ja suhkrust.
Munapõhised magustoidud on Portugalis väga populaarsed ja neil on ükskõik kui palju piirkondlikke variante.
Azeitão kook on sile ja kreemjas ning kaetud magusa munakollase kihiga. See on esitatud täiuslikus rullis.
24. Kaheksajalg lagareiro
See on retsept, mille puhul kaheksajala pehmendatakse esmalt pliidil, eelistatavalt kiirkeedupotis, seejärel grillitakse ja serveeritakse rohke kuuma oliiviõliga üle tilgutatuna.
Esmane keetmine toimub kaheksajalaga kiirkeedus, lisaks terve sibul, pipraterad, loorberilehed ja sool. Seda keedetakse 30 minutit ilma vett lisamata, grillitakse, piserdatakse õliga ja seda süüakse õhukeste küüslaugu, sibula ja oliiviviilude, lisaks hakitud koriandri ja taignakartulitega.
Lagareiro on inimene, kes töötab oliivipressis ja ekstraheerib oliiviõli. Retsepti nimi tuleneb selles sisalduvast heast õlijoast.
25. Kaebused Sintrast
Queijadas on väikesed Portugali maiustused, mis on valmistatud queso või requeijão (Lusitanian toorjuustu, mida ei tohi segi ajada kodujuustuga), piima, munade ja suhkruga. Need on Portugali linna Sintra gastronoomiline sümbol, mis on neeldunud Lissaboni metropoli piirkonnas.
Magus on populaarne ka teistes Lissaboni piirkondades, Madeiral, Montemor-o-Velhos ja Oeirases, kuid just Sintras tehti esimesi queijadasid 13. või 14. sajandil.
Esimene ametlik tehas paigaldati 18. sajandil, kui avati pagaritöökoda, et tagada linnas suvitanud autoritasu ja aristokraatia.
Magus on turismiatraktsioon Sintras, linn, mis on oma maailmapärandi nimistusse kuulutatud arhitektuuripärandi poolest, mis ühendab mauride, gooti, mudejaride ja barokkide stiili.
Mis on Portugali tüüpiline toit
1793 km pikkuse rannajoonega mõistetakse, miks portugallased on esimesed kalasööjad Euroopas, kus on palju tüüpilisi retsepte, mis põhinevad tursal, sardiinidel ja muudel liikidel.
Teine portugallaste ikooniline toit on leib, mida nad söövad koos oma suurepäraste juustudega ja migasroogades.
Portugali toidud ja kombed
Portugal on väga katoliiklik - kirik, millel on riigis olnud keskajast alates tohutu mõju.
Portugali katoliku kloostrites loodi Portugali gastronoomia ikooniroogasid, näiteks Belemi kook ja Bairrada stiilis küpsetatud imetav siga.
Jõulude ja uusaasta kulinaarsed kombed hõlmavad mõningaid sümboolseid roogasid nagu roheline puljong, erinevates esitlustes turska, koorekooke ja meebroosid.
Lihtne portugali toit
Mõned Portugali retseptid on keerukad, kuid teisi on väga lihtne valmistada.
Cod à Brás on lihtne kalamari munade ja kartulitega; grillitud sardiinide valmistamine on väga lihtne, täpselt nagu Belemi koogid.
Portugali tüüpiline jook
Veinid on Portugali tüüpiline jook, tõstes esile rohelist veini, Madeirat, Sadamat ja Setúbali Muscati.
Rohelist veini toodetakse Costa Verdel. Seda iseloomustab kõrge happesus, mida põhjustab vaevalt küpsed viinamarjad.
Madeira, mis on toodetud samanimelisel saarel, ja Alto Douro veinipiirkonnas valmistatud Porto on maailmakuulsad kangendatud veinid.
Portugali gastronoomia ajalugu
Portugali gastronoomia keerleb leiva, kala, oliiviõli ja veini ümber ning seda saab sellisena kujundada Vahemere köögis oma Euroopa, Araabia ja idamaade mõjutustega.
Aafrika portugali kolooniad mõjutasid riiklikku kokakunsti peamiselt vürtside abil, kuigi ka berberi köök, eriti Maroko gastronoomia, on andnud oma panuse.
Portugali tüüpiline toit: pildid
Bairrada stiilis röstitud amm, Portugali köögi ikoon
Francesinha, üks Portugali kaasaegse gastronoomia sümbolitest.
Caldo Verde, Portugali populaarseim supp.
Millised neist tavalise Portugali toidu roogadest on teie tähelepanu köitnud? Jagage artiklit, et ka teie sõbrad ja sõbrad saaksid Portugali köögis maitsva virtuaaltuuriga tutvuda.
