KOOSTISOSAD
-2 spl maisiõli või searasva
-3 tortillat lõigatakse umbes 1 1/2 cm suurusteks ruutudeks, pruunistatakse õlis krõbedaks ja nõrutatakse imavale paberile
-1 muna
-Sool maitse järgi
-1/2 tassi rantšo kastet
ETTEVALMISTUS
Kuumutage pannil õli või võid kõrgel kuumusel (see on väga oluline); siis lisatakse tortillad ja niipea, kui need on kuumad, lisatakse muna, kiiresti segades küpsetamiseks. Pange sellele kaste, laske sellel soojeneda ja serveerige juustuga üle puistatud tšillikille, millele on lisatud jahutatud ube või potist.
Ranchera kastme jaoks (Valmistab umbes 4 tassi)
-4 spl seapeki või maisiõli
-6 kuivatatud arbol tšilli või maitse järgi
-4 paprika või maitse järgi
-1 3/4 kg salatitomatit
-8 serrano paprikat või maitse järgi
-5 küüslauguküünt
-Sool maitse järgi
Kastme valmistamine
Prae supilusikatäis võid või kuuma õli kergelt arbol- ja cascabel-tšillid, jälgides, et need ei põleks. Seejärel segatakse need ülejäänud koostisosadega, segatakse ja kurnatakse. Kuumuta potis ülejäänud või või õli ja lisa sinna vedeldatud. Laske kõigel madalal kuumusel väga hästi maitsestuda.
Tomat, serranopipar ja küüslauk segatakse, kurnatakse ja keedetakse maitsestumiseni.
Seda kastet saab serveerida ka tuha tamale või Huevos Rancherosega.
