Maitsva kalkuni retsept.
Koostisosad
Võib kasutada ühte väga puhast, umbes 6-kilost kalkunit, 6 loorberilehte, 6 oksakest värsket pune, 1 sibul pooleks, 1 röstitud küüslauk, 10 rasvast paprikat, maitse järgi soola, 100 grammi adobosõnumit. kaubanduslikult müüdavad ruudud.
Recado de adobo: 1 spl annatiseemneid, 1 spl kuivatatud pune, 10 jahvatatud rasva paprikat, 1 pea röstitud väikest küüslauku, 4 nelki, 1 tl jahvatatud köömneid, 2 tl koriandriseemneid, ¼ tl safranit, 1 suur pulk kaneeli, 1 tl soola, 1 või 2 hapuka apelsini mahl või magus apelsin ja äädikas.
Marinaadiks: 1 tass oliiviõli, 3 suurt sulgi viilutatud sibulat, 1 röstitud ja pooleks lõigatud küüslauk, 6 röstitud ja kooritud tšillit või güero-tšillit, 10 musta paprikat, 3 lehte loorberileht, 10 valget paprikat, 1 kaneelipulk, näputäis köömneid, 3 nelki, 2 tl kuivatatud pune, 2 tassi hapukat apelsinimahla või 1 äädikat ja 1 magusat apelsini, 1 tass puljongit seal, kus see on keedetud maitse järgi kalkuni soola. 12 inimesele.
ETTEVALMISTUS
Recado de adobo: vürts- või kohviveskis jahvatatakse kõik vürtsid ning lisatakse sool ja hapukas apelsinimahl.
Marineeritud kaste: õli kuumutatakse ja seal maitsestatakse sibulat, küüslauku ja tšillit. Vürtsid jahvatatakse vähese hapuka apelsini või äädikaga ja lisatakse ülaltoodule, lisatakse hapukas apelsinimahl ja puljong, kus kalkunit küpsetati, ja lasevad kõigil väga hästi maitsestuda. See eemaldatakse tulelt ja lastakse jahtuda.
Türgi mähitakse taevatekki, seotakse kinni ja keedetakse veega, et katta loorberileht, pune, pipar, sibul ja küüslauk kaks tundi või kuni see on pehme. Kurna, kurnatud puljong kõrvale. Türgi on marinaadisõnumiga igast küljest väga hästi levinud ja see hakkab umbes 30 minutit pidevalt süte peal grillima. Seda serveeritakse külmalt, viilutatud ja koos marinaadiga.
ESITLUS
Viilutatud vaagnale ja lisatud marinaadiga. Samuti kalkunikookides ja uuesti küpsetatud ubades, mis on valmistatud prantsuse stiilis leivaleivast.
