On autoreid, kes kinnitavad, et just Don Vasco de Quiroga ise oli hiljuti vallutatud Purépecha rahva esimene piiskop ja heategija, kes piirkonna tootmise ümberkorraldamisel käskis tal Tingüindínile määrata täiesti uus pagaritööstus, kuna nisu oli hiljuti kasvatatud kultuur. tutvustatud Ameerikas.
Kuid hoolimata sellest on pagaritöökunstil olnud pikka aega väga eriline koht selle piirkonna inimeste maitsmises. 19. sajandi lõpus kandsid muleteerikaupmehed tüvilehtedest mähitud nn pulque-leiva tükke (kuna pärmi asemel kasutati selle joogi koort) suhteliselt kaugetesse paikadesse. Tänapäeval pole asjad nii erinevad, välja arvatud see, et mõnikord on reisijad ise need, kes mitte muula, vaid autoga kasutavad oma rõõmu selle koha läbimiseks.
SINU PROTSESS
Kuidas seda leiba valmistatakse? Mis on koostisosad, mis on ühendatud mis tahes selle kolme sordiga: aromaatsed kinosaalid, kohevad aguácatas või chilacayotega täidetud maitsvad empanadad?
Protsess algab pärast küpsetamist pärastlõunal. Suurtes elektrisegistites segatakse jahu suhkru, soola, vee, pärmi ja köögivilja lühenemisega, et saada põhitainas, mis koos teiste koostisosadega moodustab erinevad leivatükid. Sellel tainal lastakse üleöö puidust küna seista.
See, kes nii palju ei puhka, on pagar, sest kell kolm öösel peab ta süütama tammepuidu, mis on traditsioonilise ahju sees, ümar kuju ja tellistest, plaaditud alusega, mille all on auk ruut tsementi, mis on täidetud vulkaanilist päritolu kiviga, mida nimetatakse "vihmavarjuks". Need ahjud on enamasti majas sees.
Hommikul kell kuus protsess jätkub. Pagari abimehed hakkavad taina osi lõikama ja kaaluma, lisades sellele veel mõned koostisosad. Kinode puhul kasutatakse alusmassi pulbrilise kaneeli ja veidi rohkem suhkru lisamisega. Aguácata on leib, mis ühendab põhitaigna kihtidena ja teise, mis on valmistatud granillo (nisu derivaat) ja fariinsuhkruga. Ja empanadade tainale lisatakse mõdu ja veel suhkrut.
Kui need koostisosad on lisatud, tihendatakse osad vastu pinda lüües, määritakse nii, et need ei kleepuks kokku, ja lõpuks tasandatakse need rulliga. Kuid kõigepealt kaunista ülemine osa teise tainaga, eriti nätske ja see ei lange kuumuses kokku.
Vahepeal kütab pagar küpsetiste süttimiseks laudu. Kui neile pannakse toores leib, hakkab pärm aeglaselt tegutsema, tõstes tainast. Eemaldage kühvliga sütel ja katke temperatuuri säilitamiseks ahju suu fooliumitükkidega.
Leival lastakse umbes kaks tundi puhata, pärast mida hakkab ahi "võitlema", sisestades tüki, et näha, kas temperatuur on juba piisav. Kui see on põlenud, peate veidi kauem ootama.
Lõpuks pannakse pika varrega labida pinnale kolm kuni neli tükki.
Esmalt küpsetatakse empanadasid. Igas tükis tehakse väikesi perforatsioone, et vältida leiva kuumutamisest kõverdumist. Toores leib ladestub ahju põrandale. Seda toimingut korratakse, kuni ahi on täis. Järgmine pööre on aguácatas, leivad, mis on valmistatud kahte tüüpi tainast ja millel on kolmnurkne kuju. Lõpuks jäävad kinod ümmargused kaneelimaitselised hõrgutised.
Iga leivakiht küpsetatakse umbes kolm minutit, kui ahju temperatuur on umbes 200 ° C. Kuid see võib seal püsida kuni paarkümmend minutit lõpupoole, kui temperatuur on langenud 125 ° C-ni.
Kui tükid on eemaldatud, pühitakse tuhk lapiga ära ja kaetakse kerge searasva kihiga, mis annab neile läikiva viimistluse ja kaitseb niiskuse eest. Hea Tingüindini leib võib püsida kuni 20 päeva pehme ja heas korras.
Varsti on see leib tee ääres väikestes tribüünides müügil. Kuid tasub minna linna ja otsida pagaritöökodasid, kus leiate rohkem vaheldust.
Leiba saab teha ka spetsiaalselt pulmade, ristimiste ja muude ürituste jaoks, kuna see on Purépecha rituaalide väga oluline osa. Üks autor mainib isegi, et leiba kasutati pruudi taotluse tseremoonial. Kes sai leiva, kutsuti. Nendel puhkudel palutakse pagaril lisada erilisema lisandi saamiseks täiendavaid koostisosi: pulbristatud šokolaad, Zamorano chongod, koor, kondenspiim või cajeta.
