Hidalgo gastronoomias on väga levinud erinevate kaktuste lilledega valmistatud toidud, näiteks izote, maguey, aaloe, mesquite, garambullo ja nopal, millega valmistatakse pannkooke või maitsvaid hautisi.
Puudu pole ka nopaleid, mis on keedetud igas vormis: suppidena, juustuga täidetud ja ilmastikuoludena, salatites või originaalsetes kookides ja pudingites. Me ei saa unustada tuunikala, millega valmistatakse rikkalikke veesid või magustoite, näiteks siirupis või moosis olevad ksokonostlid, mida kasutatakse ka köögiviljade või teatud muttidega kanapuljongi hea maitse andmiseks.
Hidalgos kasutatakse sageli maa-ahjusid, kus küpsetatakse nii kuulsat lambaliha grilli kui ka enchilada oravaid või küülikuid ja opossumeid, mis on tõmmatud kõvade maguey lehtede vahele, mis avanevad kogu aeg.
Hõrgutisteks on veel selle mutid, näiteks paskali- või küülikumutt männipähklite ja kreeka pähklitega (leitud Jacala piirkonnast) või maguey-varre peened segud, nahk või epidermid, millega erinevad hautised on hiljem mähitud. need on aurutatud ehk bocoles, kooma peal keedetud ja praetud maisigorditad, mõnikord täidetud ubadega, mida kasutatakse teiste roogade kõrvale.
Samuti on lõputult pulque'iga valmistatud toite (ehkki neid on üha vähem), näiteks pehme pulque-leib, ja hooajal on suur nõudlus maguey usside järele, mida süüakse praetult, guacamole'iga ja pakitakse värskesse tortillasse. valmistatud, nagu chinicuiles, punased ussid, mis asuvad maguey juurtes, veidi rohkem väljendunud maitsega, kuid ka peened.
Maiustuste osas on kuulsad piimakompvekid või Huasca muéganod või pähklit tootvast San Agustín Metzquititláni piirkonnast pärit pepitoriad ja palanquetas.
Soovitame siiralt külastada Hidalgot ja proovida neid hõrgutisi.
