Chichilo on Oaxacani mutt, mida nimetatakse ka mustaks chichilo, seda peetakse Oaxaca seitsme kõige kuulsama mooli hulka, ehkki see on kõige vähem tuntud.
Chichilole iseloomuliku värvuse saab must chilcuacle chili, pasilla chili, mulato ja põletatud tortillade segu. See on väga vaevarikas mutt ja selle valmistamisel peate olema väga ettevaatlik, Oaxacas valmistatakse seda erilistel puhkudel. Järgmise eritoidukorra retsept on järgmine:
KOOSTISOSAD
- 800 g veisefilee medaljonides
- 1 chayote
- 125 g rohelisi ube
- 2 mulatipipart
- 1 pasillapipart
- 3 musta chilhuacle pipart
- Tšilliseemned
- 500 ml kanapuljongit
- 1 tortilla põles
- 1 punane tomat
- 2000 röstitud tomatit
- ½ küüslaugupea
- 1 terve nelk
- 3 rasva paprikat
- Köömned
- 100 g võid
- 2 avokaado lehte
- 1 veetšilli
- Sool
- Pipar
- 3 sidrunit
- 1 vinnutatud sibul
Chochoyotes:
- 200 g taignat tortiljade jaoks
- 1 küüslauguküünt
- 100 g sealiha koort
ETTEVALMISTUS
Röstige tšillid, puhastage need ja reserveerige veidi nende seemneid. Leotage tšilli tund aega kuumas vees, vahetades vett neli korda. Sama peate tegema ka seemnetega, muidu muutuks kaste mõruks.
Peske ja lõigake chayote pikuti. Puhastage rohelised oad. Küpsetage rohelised oad ja chayote väikeses kanapuljongis.
Rösti punast tomatit, tomatit, nelki, paprikat, küüslauku ja köömneid.
Põleta tortilla. Blenderda tortilla, nelk, pipar, köömned, tšillipipra seemned, tomat, tomat ja küüslauk vähese puljongiga, kuni jääb homogeenne segu. Kuumuta pannil või, et kastet maitsestada. Kui kaste on hästi maitsestatud, lisage veidi kana puljongit, kuni see on mooli konsistentsiga.
Viimasel keetmisel, vahetult enne serveerimist, lisage avokaado lehed, seda tuleb teha viimasel hetkel, vahetult enne serveerimist, kuna lehtede keetmise korral kaotaks chichilo oma maitse.
Medaljonid lähevad soovitud termini juurde.
Kuivatatud sibula jaoks:
Viiluta sibul, rösti chile de agua ja viiluta viiludeks. Sega sibul, tšilli ja sidrunimahl ning lase sel puhata.
Chochoyotes:
Sõtku tainas. Lisa sealiha koor ja küüslauk ning maitsesta.
Vormi tainaga väikesed pallid ja tee neist naba.
Küpseta chochoyoteid umbes 5 minutit keevas vees, nagu oleks see pasta.
ESITLUS
Pange liha savitaldrikusse, supelge kastmega ja lisage roheliste ubade, chayote ja chochoyotes. Soovi korral on võimalik sellega kaasas olla ka arroz con chepil, mis on valge riis, millele lisatakse selle valmistamise ajal neli supilusikatäit tšilli lehti.
