See on üks väheseid osariigi osariike, kus valmistatakse endiselt palju kohalikke roogasid, neid hõrgutisi, mida keedeti ja tarvitati juba enne vallutust.
Olulisemad näited on eskamoolid - maitsvad sipelgamunad, mida mõned nimetavad "Mehhiko kaaviariks" -, magusad ussid, chinicuiles - väikesed punased ussid, mis asuvad maguey juurtes - rikkad nahaga mähitud segud liha või tšilliga valmistatud ja aurutatud keedetud varre epidermis; cuitlacoche, nopalest või erinevate kaktuste, näiteks izote, maguey, aaloe, mesquite ja nopal, lilledega valmistatud nõud. Me ei saa unustada tuunikala ja ksokonostleid, mida kasutatakse puljongile või mõnele mutile hea maitse andmiseks ja veelgi vähem piirkonna suurepärast pulssi andmiseks.
Mestizo köök
Paljudest neist koostisosadest pärinevad Hidalgo köögi uued roogad, mida me nimetaksime mestiitsideks, nagu näiteks juustu ja capeadosega täidetud nopaleid, cuitlacoche-pudingu omad, praetud escamoleid või ja epazote lehtedega , siirupis või marmelaadis olevad ksokonostlid oma erilise mõrkjasmagusa maitsega; või muud hõrgutised, näiteks mutid: pascal või küülik, männi- ja kreeka pähklitega (leitud Jacala piirkonnast); ning koomaalil küpsetatud ja praetud bocoles, maisigorditas, mõnikord täidetud oadega, mida serveeritakse teiste roogade kõrvale.
Maiustuste osas on Huasca piim või muéganod ning pähklitootmispiirkonnast San Agustín Metzquititlán pärit palanquetas või pepitoriad väga populaarsed.
Kuulsad pastad
Inglise kaevurite poolt sisse toodud, on nad juba osariigi gastronoomias. Selle nimi on tuletatud ingliskeelsest sõnast pastry või pastelillo, mis on jahu, või või või ja soolaga valmistatud empanada, täidetud veise-, kartuli- ja porru või sibulaga; on ka moose ja õunu. Minu maitse järgi on parimad Real del Monte omad.
CUITLACOCHE PUDDING
8 inimesele
Koostisosad
* 24 keskmist tortillat
* Pekk või õli praadimiseks
Kaste
* ¼ liitrit koort
* 800 grammi tomateid, röstitud ja kooritud
* 8 serrano paprikat (või maitse järgi) röstitud ja kooritud
* 3 väikest küüslauguküünt
* 1 suur hakklihaga sibul
* ½ tassi vett
* Sool maitse järgi
* 4 spl seapeki või maisiõli
* 250 grammi riivitud Manchego, Chihuahua või panela juustu
TÄITMINE
* 4 spl seapeki või maisiõli
* 1 suur sibul peeneks hakitud
* 2 serranopipart või maitseks peeneks hakitud
* 1 küüslauguküüs peeneks hakitud
* 1 või 2 epasootilehte, tükeldatud
* 2 tassi väga puhast cuitlacoche'i
* Sool maitse järgi
ETTEVALMISTUS
Määri küpsetusvorm võiga ja pane kerge kiht kastet. Viige tortillad läbi või või kuuma õli pruunistamata, nõrutage imavale paberile ja asetage koos nendega kiht ahjuvormi, seejärel kiht täidist, teine juust, üks koorest ja nii edasi, kuni olete kastmega valmis saanud, koor ja juust. Küpsetage eelsoojendatud 180 ° C ahjus 25 minutit või kuni kuum, kuid olge ettevaatlik, et see ei kuivaks.
Kaste: jahvatage tomatid tšilli, sibula, küüslaugu, vee ja soolaga. Kurna see ära. Kuumutage potis või, lisage jahvatatud maa ja laske sellel väga hästi maitsestuda.
Täidis: Kuumutage pannil või, lisage sibul, küüslauk ja tšilli krõbedaks, lisage tükeldatud cuitlacoche, epasoot ja sool. Laske podiseda, kuni cuitlacoche on hästi küps.
Allikas: Mehhiko teadmata nr 365 / juuli 2007
