Igal osariigil on oma eripära ja maitse. Ja need on vaid mõned näited, kuna loetelu on lõputu.
Aguascalientes: semiidid, imurid, pušad, kohupiima gorditas, kookolid, kõrvad, tellised ja chamucos.
Baja California: magus ja soolane nisu, pinole- ja datliküpsised, magusad oad empanadad.
Coahuila: valmistatud meest, pulssi semitidest, nisurantšeritaadist (valmistatud täisterajahust ja granillost), koiottadest ja chorreadadest.
Colima: Empanochados (valmistatud pannimeega), tuba semitas (palmiviin), munaleib ja pikoonid.
Campeche: Panetela (kaneeli ja sidrunikoorega) ja pähkli sõõrikud.
Chiapas: San Cristóbali leivad (või ja jahvatatud kuivjuust), liivaleib (koor ja sidrunimahl), tureletes (maisijahust ja fariinsuhkrust leivaküpsised) ja Chiapas de Corzo ohked (või, tärklis ja yucca).
Chihuahua: maisileib, kohupiimatortiljad, jahu, ranchera semitas, valmistatud nisujahust, või, tesgüino pärm (kääritatud mais), aniis, kaneel ja nelk; Mennoniidileib, kohupiima gorditas, pähklibaarid, mustikamuffinid.
Föderaalringkond: kampehaanid, kestad, maapähklimuffinid, sõõrikud, võitangid, tellised, loendused.
Durango: kõrvitsaga täidetud nisupihvlid, datli- ja pähklirull, pušad ja moosis vuntsitud hotdog-vuntsid.
Mehhiko osariik: marquesote, maapähkli polvoroonid, pokaalid ja pulque pannkoogid.
Guanajuato: kreemjas empanada, rosike, mandlite ja piiniapähklitega marķoot; kõrvitsaleib ja mandlisarved.
Guerrero: fritters, kookosepuding, puuviljad, maapähkli- ja männiriisikad.
Hidalgo: pulque leib, jahupannkoogid, gorditas Tulancingost, gorditas de pinole, nopal leib.
Jalisco: faroonsuhkru ja aniisiga maitsestatud pikoonid, biroteed, petateed ja coricos.
Morelos: fritters ja maisileib.
Michoacán: kuldsed või-sõõrikud, kooreleib, pähklileib, kuningakroon, vürtsileib, nunnohkamised, koorekupp, lehed.
Nuevo León: vaese mehe leib, muna- ja fariinsuhkruleib, apelsinist sõõrikud, kõrvitsaempanadad, lehed ja tilgad.
Nayarit: kõrvitsa empanadad, maisi- ja fariinsuhkrukoogid ning nisujahu gorditas.
Oaxaca: munakollane leib, sõõrikud, suckers, sorbett munakollase ja vanilliga, carlitos (munarullid, nisutärklis, suhkur ja riivitud kookos).
Puebla: vuntsid, chilindrinas, polvorones de piñón ja te tunnete mind hästi.
Querétaro: kuupäev ja kreeka pähkel; Pakitud koogid ja kikerherneleib.
Quintana Roo: kookospähklid ja fritters.
San Luis Potosí: küpsetusleib, kohupiima gorditas.
Sonora: hapukad kohupiimasemiidid, pušad, külakojoodid, jahvatatud maisipannkoogid.
Sinaloa: empanochadad ja coricos.
Tamaulipad: Mehhiko maicillod, maisijahu garapachod, mähitud laps, pemolid (röstitud maisijahu ja seapekk).
Tlaxcala: riisipannkoogid, tlaxcales (suhkrumaisi pannkook), fariinsuhkruleib ja marranitod.
Tabasco: banaanileib, piimapanel ja jukkapallid.
Veracruz: piimapraad, gorditas de piloncillo, marquesote, mandlipulgad, suled, ussid, kanad, kamariinad, kuklid, piigad, sigarid, kodujuustuga täidetud lehed ja pastad.
Yucatán: maisipõlluleib (kõrvitsaseemnete ja ubadega), arepad ja fritterid.
Zacatecas: datlileib, maapähklipolvoroonid, kaneelipukad, mandlilõngad ja vuntsid.
