Maitsev retsept musta mooli valmistamiseks Oaxacast ...
KOOSTISOSAD
- 1 tükkideks lõigatud suur kalkun või 3 kana
- 2 suurt sibulat
- 3 küüslauguküünt
Mooli jaoks:
- 250 grammi musta chilhuacle pipart
- 250 grammi punast chilhuacle pipart
- 250 grammi mulato tšillit
- 250 grammi Mehhiko pasilla tšillit
- 2 tortillat põles
- tšillipipra seemned
- 1 kilo searasva
- 2 suurt sibulat, viilutatud
- 1 suur küüslaugupea
- 2 jahubanaanit kooritud
- 300 grammi kollast leiba
- 100 grammi röstitud seesamiseemneid
- 100 grammi röstitud maapähkleid
- 100 grammi kreeka pähkleid
- 150 grammi mandleid
- 100 grammi seemet
- 100 grammi rosinaid
- 2 kilo tomatit
- 1 kilo miltomaati (roheline tomat)
- 1 tl muskaatpähklit
- 1 kaneelipulk
- 1 tl pune
- 1 tl tüümiani
- 1 tl majoraani
- 1 tl aniisi
- 1 näputäis köömneid
- 5 nelki
- 5 rasva paprikat
- 100 grammi suhkrut
- 6 röstitud avokaado lehte
- 250 grammi metaatšokolaadi
- sool maitse järgi
ETTEVALMISTUS
Kalkunit või kanu keedetakse katmiseks veega, maitse järgi sibulat, küüslauku ja soola. Tšillipipar röstitakse, avatakse ja puhastatakse, seemned eraldatakse ja röstitakse kuni põletamiseni; siis pannakse need vette ligunema, et nad kibedaks ei läheks ja nõrguksid. Tšillid leotatakse väga kuumas vees, nõrutatakse ja lastakse 30 minutit külmas vees liguneda. Poole kuuma võiga lisage sibul ja küüslauk ning lisage viilutatud banaanid, munakollane leib, seesam, maapähklid, kreeka pähklid ja rosinad. Tomatit keedetakse koos tomatitega soola ja veega katmiseks. Nad on veeldatud ja kurnatud.
Tšillid jahvatatakse koos seemnete ja põlenud tortilladega, need kurnatakse ja segatakse eelnevalt praetud ja vürtsidega. Pange ülejäänud või suurde kastrulisse ja prae see segu seal, lisage tomat ja jahvatatud ning kurnatud tomatid, liiter puljongit, kus kalkunit küpsetati, ja laske sellel 20 minutit maitsestuda, lisage šokolaad, Suhkur, ülejäänud puljong ja avokaado lehed keedetakse vähemalt tund aega madalal kuumusel, sageli segades, et see ei kleepuks. Lisa kalkunitükid ja keeda veel 15 minutit. Enne serveerimist eemaldage avokaado lehed.
ESITLUS
Seda serveeritakse samas muttide vormiroogas, milles seda keedeti, koos värskete ubade, punase riisi ja soojade tortilladega.
