La Hacienda de los Morales on üks Mexico City kuulsamaid restorane. Siin on ühe nende magustoidu retsept.
KOOSTISOSAD (10 INIMESELE)
- 5 pardi kaaluga 1200 kg.
- Soola ja pipart maitse järgi.
- 2 kilo searasva.
- 5 tükkideks lõigatud sibulat.
- 3 küüslaugupead pooleks lõigatud.
- 10 loorberilehte
- 4 oksa tüümiani.
Kastme jaoks:
- 500 grammi suhkrut.
- 400 milliliitrit apelsinilikööri (Curaçao või Controy.
- 2 tassi apelsinimahla.
- 2 sidruni mahl.
- 1 1/2 supilusikatäit valget äädikat.
- 1 kilo murakaid.
- 1 baar (90 grammi) võid.
- Sool maitse järgi.
ETTEVALMISTUS
Pange hästi puhastatud pardid suurele küpsetusplaadile, maitsestage soola ja pipraga, lisage võid, sibul, küüslauk, loorberileht ja tüümian; nad on peaaegu täielikult veega kaetud. Neid küpsetatakse 180 ° C juures 2 tundi, pöörates need pooleldi läbi, nii et need pruunistuvad mõlemalt poolt.
Kaste: Pange suhkur keskmisel kuumusel kastrulisse, peatumata liikumist, kuni tekib hele kuldne karamell, lisage ettevaatlikult apelsiniliköör, eemaldades kastruli tulelt, et see ei süttiks; seejärel lisatakse apelsini- ja sidrunimahlad ning äädikas; Pange kastrul tulele ja laske vedelikul kolmandikuks väheneda, lisage seejärel murakas, laske sellel umbes 10 minutit keeda, kurnake, vahustage ja reserveerige.
Pärast küpsetamist eemaldatakse pardid kandikult ja nõrutatakse neist vesi; neil lastakse jahtuda ja hoolikalt konditatakse.
Serveerimise hetkel lisage kuumale kastmele veidi võid, et see saaks veidi sära, part soolatakse ja serveeritakse.
pardi murakaga retsept part murakaga
